2008-04-05 19:03:00我是太陽
九、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去啼洗净去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油烧六七成熱。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去啼洗净去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油烧六七成熱。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。