2008-04-13 18:13:33波斯貓
饅頭47號：菊花釀饅頭
天氣慢慢變熱，想吃點清爽的饅頭。
半個月前阿爸到中藥行，買了一大袋白菊花，預備煮菊花茶喝；
我向阿爸要了一把，用濃冰糖漿蜜起來，
到這週正好可以喝，用冰水調和後真是冰涼清甜，暑氣全消^^
下圖是蜜好的菊花釀：
做法很簡單，就是燒一小鍋濃糖水，幾乎到糖份飽和的程度。
找一個玻璃瓶，把乾燥的白菊花放進去，
再把放涼的濃糖水倒進去，放冰箱蜜上半個月。
今天就用這個菊花釀來做饅頭，風味很清爽^^
［菊花釀饅頭材料］
1. 中筋麵粉 ［三米杯］
2. 菊花釀用冷水泡開
3. 老麵 ［佔總麵糰量1/3］
4. 少許小蘇打粉 ［兌鹼用］
［菊花釀饅頭作法］
1. 把中筋麵粉混合小蘇打粉，用菊花釀和麵成糰。
2. 加入老麵，揉至三光。
3. 把麵團桿平壓出空氣，疊起在撖數次，最後撖成成方形片狀。
4. 把麵糰捲起切塊，放在蓋有濕布的容器內室溫發到兩倍大。
5. 電鍋外鍋放一杯水，按下開關後悶15分鐘完成。
這次作法真的很簡易～～20分鐘搞定^^
蒸好的團體圖長這樣：
白白的，帶一點微黃，有淡淡的菊花香氣^^
話說剛出爐的時候，我阿母看我把饅頭拿出來，
很貼心的說：「你要照相齁？來來我幫你排好，你去拿相機～」
我心裡一整個感動，跑去樓上拿相機，
下來的時候我阿母已經吃起來了～orz
「阿母！你不是說要讓我照相嗎？妳吃掉了我怎麼拍阿～」
「阿誰叫它長得好吃，我又不是故意的....」
所以今天就沒有特地殺饅頭來拍剖面圖，
直接拿被我阿母咬好幾口的饅頭來拍：
QQ的，很好吃的鬆軟口感^^
這個味道我好喜歡阿～超級清爽，
甜味淡淡的，不會在嘴巴流下膩膩的甜味，
有機會再來做一次^^
今天也謝謝收看啦！
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請問菊花釀用冷水泡開
菊花釀和冷水的份量各是多少比較適當
我擔心菊花釀份量沒抓好會太甜膩
也怕會影響發酵耶 :p
先謝了！ :)
版主回應
您好，菊花釀與水比例，約為10:1，若喜歡濃一點，就8:1。希望對妳有幫助^^ 2009-08-15 14:28:54
那 2.的總份量佔整個麵團多少比例比較適當ㄚ？
謝謝你的分享喔 :)
粉多則水多，只要加到使麵糰軟硬適中即可。 2009-08-17 10:29:29