2008-03-28 15:57:43波斯貓
饅頭39號:香蔥花捲
前幾天都在做甜包子,今天回到家了,
難得有生鮮食材,偷點我阿爸的蔥花來做蔥花捲~
鹹鹹香香的,也很開胃喔^^
[香蔥花捲材料]可以做出十個大花捲
1. 麵粉 [三米杯]
2. 老麵 [佔總麵團量的1/3]
3. 糖水加少許鹽 [糖份要低一些]
4. 切好的蔥花 [蔥綠多一點比較香]
5. 味噌 [半匙]
6. 橄欖油 [一大匙半]
7. 小蘇打粉少許 [兌鹼用]
[香蔥花捲作法]
1. 麵粉混入少許小蘇打粉,加入糖水揉成團。
2. 在麵糰裡加入老麵,揉到三光。
3. 把揉好的麵團盡量撖開,壓出空氣,摺疊在撖,重複數次。
4. 最後一次把麵皮桿成大片長方形。
5. 味噌(我用的是日本味噌,比較滑細,不像台式味噌裡面有米粒或豆粒)
和橄欖油混均勻,塗上麵皮。接著灑上蔥花,喜歡黑胡椒的,也可以灑一點
(雖然我阿爸很愛黑胡椒,可是我媽跟我妹都敬謝不敏,只好捨棄)
6. 把麵皮捲起,切成十組,每組為一大一小兩塊。
7. 把切好的麵皮相疊,大在下,小在上,放好後用一根筷子從中壓下,
抽出筷子整型即可。(圖解可以參考:巧克力花生花捲)
8. 把整理好的花捲放在蓋有濕布的容器內,室溫發到兩倍大。
難得有生鮮食材,偷點我阿爸的蔥花來做蔥花捲~
鹹鹹香香的,也很開胃喔^^
[香蔥花捲材料]可以做出十個大花捲
1. 麵粉 [三米杯]
2. 老麵 [佔總麵團量的1/3]
3. 糖水加少許鹽 [糖份要低一些]
4. 切好的蔥花 [蔥綠多一點比較香]
5. 味噌 [半匙]
6. 橄欖油 [一大匙半]
7. 小蘇打粉少許 [兌鹼用]
[香蔥花捲作法]
1. 麵粉混入少許小蘇打粉,加入糖水揉成團。
2. 在麵糰裡加入老麵,揉到三光。
3. 把揉好的麵團盡量撖開,壓出空氣,摺疊在撖,重複數次。
4. 最後一次把麵皮桿成大片長方形。
5. 味噌(我用的是日本味噌,比較滑細,不像台式味噌裡面有米粒或豆粒)
和橄欖油混均勻,塗上麵皮。接著灑上蔥花,喜歡黑胡椒的,也可以灑一點
(雖然我阿爸很愛黑胡椒,可是我媽跟我妹都敬謝不敏,只好捨棄)
6. 把麵皮捲起,切成十組,每組為一大一小兩塊。
7. 把切好的麵皮相疊,大在下,小在上,放好後用一根筷子從中壓下,
抽出筷子整型即可。(圖解可以參考:巧克力花生花捲)
8. 把整理好的花捲放在蓋有濕布的容器內,室溫發到兩倍大。
這兩張是剛做好,準備開始發酵的花捲^^
9. 把花捲放進電鍋,外鍋放1/4杯水(不要蒸太久,蔥容易變黃),
跳起後悶15分鐘完成。
跳起後悶15分鐘完成。
這是全部蒸好的花捲大合照~
那個黃黃的部份,就是味噌啦^^
我很喜歡這個味道,剛剛好的鹹香。
那個黃黃的部份,就是味噌啦^^
我很喜歡這個味道,剛剛好的鹹香。
其中的一顆花捲獨照。
這次花捲蠻大的,大概有我3/4個手掌大小吧??
這次花捲蠻大的,大概有我3/4個手掌大小吧??
這顆圓圓的,就是麵糰捲好後頭尾的部份,
切下後被我重新塑形,變成圓的^^
等等要由它來幫大家示範剖面圖:
切下後被我重新塑形,變成圓的^^
等等要由它來幫大家示範剖面圖:
這是那個小圓饅頭的剖面圖~
切下去我才想到,這個是面糰的頭尾做的,
沒有混到蔥花,也沒有花捲的層次~根本就是白鰻頭一顆~XD
不過都切下去了,大家將就看一下吧^^”
組織蠻細的,柔軟有彈性,
拍完之後,順口就吃進肚子了。
切下去我才想到,這個是面糰的頭尾做的,
沒有混到蔥花,也沒有花捲的層次~根本就是白鰻頭一顆~XD
不過都切下去了,大家將就看一下吧^^”
組織蠻細的,柔軟有彈性,
拍完之後,順口就吃進肚子了。
最後再來張大合照~
今天也謝謝收看^^
今天也謝謝收看^^
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晴天
2008-05-21 10:55:02
改天做做看~
幫幫
2008-04-01 16:09:22
看起來好好吃ㄛ~~我也想動手做做看!可是我不懂老麵要怎麼做耶??可以敎我一下嗎!!謝謝你^^
版主回應
請看抹茶牛奶饅頭,內有你需要的資料喔!
2008-04-02 23:09:56
每種看起來都相當可口~^_^會做的人真是超厲害~