昨天作完全麥芝麻花捲之後，發現電鍋溫度對於發酵的影響，

今天決定來做個實驗。

連作了好幾天的饅頭，突然想做包子了，

就做個全麥五穀奶酥包吧^^


［全麥五穀奶酥包材料］

一、全麥麵皮材料
　
　1. 全麥麵粉（一米杯）
　2. 中筋麵粉（一米杯）
　3. 老麵　　（占總麵團量1/3，代替酵母粉使用，也可以直接用酵母粉）
　4. 糖水加小量鹽


二、五穀奶酥材料

　1. 福汎奶酥　（兩大湯匙）
2. 有機五穀粉（1又1/2湯匙）
　3. 奶粉 （1/2湯匙）


［全麥五穀奶酥包作法］

一、麵皮作法

　1. 混合全麥、中筋麵粉，再中間挖洞，倒入糖水。
2. 在加入糖水的麵粉中畫圓，使成片狀，再揉成三光麵糰。
3. 將麵糰撖開->捲起，重複數次，使麵糰有彈性。
　4. 最後一次把麵糰捲起，搓成長條圓型，切塊。（這次我切6塊）
　5. 將切塊的麵糰滾圓，放在一旁蓋濕布備用。

二、五穀奶酥作法
　
　1. 將奶酥放在室溫下退冰，待軟化後壓勻。
2. 加入有機五穀粉、奶粉，攪拌均勻。
（也可以全用奶粉，奶酥與添加粉類比例約為1:1）


三、全麥五穀奶酥包子作法

　1. 將滾圓的麵皮稍壓平，用桿麵棍桿成外薄內厚（有點類似荷包蛋）形狀。
　2. 圈起食指與虎口，放上包子皮，用湯匙將奶酥壓入。
3. 捏合包子皮，捏好後捏口朝下。


重點的實驗來囉！！！！！

這次分兩批發酵。

其中四個放在電鍋內發，一樣用保溫，上蓋濕布。
另兩個放在鍋子，蓋上濕布，放在室溫發。

出現了完全不同的結果～

這是放在電鍋發的包子外觀。
發酵時間約兩小時，比較扁，外皮也比較皺。

這是放在室溫發的包子外觀，時間約3小時。

很明顯的，包子高度比較高，外皮也比較飽滿漂亮。

這是放在電鍋內發的包子剖面圖。
扁扁的，因為向外擴散太快，包子皮和內餡出現了縫隙。

這是放在室溫發的包子。
鼔鼔的肚子，看起來好可愛^^



最後來兩張比較圖吧！

結論：如果不趕時間，還是在室溫有耐心的慢慢發吧^^”