前幾天上網搜尋饅頭作法，

有人建議可以用蜂蜜代替酵母來做發酵，

適合老年人食用，可以通常軟便助消化～

今天馬上來試試看，結果，大失敗 ><

發了五個小時之後，花捲稍微好一些些，大概發個1.5倍吧！

小饅頭一點動靜都沒有（嘆）

我的做法跟平常一樣，是用老麵法，只是糖的部份用蜂蜜來取代。

失敗之後，我不死心的上網搜尋，被我找到這則新聞：

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/071204/17/pbso.html

其中有一段是：
「蜂蜜能夠止咳的原因 ，報告中指出，可能是蜂蜜的抗氧化成分和抗菌效果...」

啥米！抗菌！難怪我的老麵會死光光，什麼都發不出來~＞＜～

差點連我培養到第四天的老麵也死了（因為新添加麵粉去揉的時候有加蜂蜜）

最後我使出塞棉被大法（把老麵塞進被子跟我睡，比較暖）它才活過來。

所以如果要做純酵母發酵的饅頭，

添加「蜂蜜或是抹茶粉」時，請格外小心，斟酌用量喔！他們都有抗菌效果。

下次我再試試看，如果只用蜂蜜，不用老麵，看看可不可以發出來。

這是勉強發到一半大的花捲，我猜是形狀的關係，比較容易發。

花捲的切面，可以看出比平常不發～孔洞比較小。

這是完全不發的小饅頭><~蒸好硬得像石頭一樣，

枉費我還加了青禔子，全浪費掉了～

完全發不出來的小饅頭剖面圖～幾乎沒有氣孔可言。

總之，如果饅頭已經用了老麵或是酵母粉，

就別再放蜂蜜囉！