2015-05-08 10:56:41麻葉小編
一頭牛日式燒肉清酒報導（蘋果日報）
達拉斯角切 380元 以大火燒烤，帶著豐富肉汁。攝影╱李芃葳台中一頭牛老闆魏幸怡從小就接觸牛肉料理，自己也喜歡牛肉燒肉，創業後，主打頂級的澳洲和牛與美國和牛，也提供部分較特殊的牛肉部位，從切法、修肉到斷筋，每一步都講究。
為了滿足自己喜歡吃日式高檔牛肉燒肉的夢想，魏幸怡創業後，一頭牛便主打澳洲9A等級的和牛舌及美國極黑牛。
極黑和牛五花 320元 肉的油花豐富，口感軟嫩。
魏幸怡說：「好牛肉必須要有好的處理方法，牛肉一定要逆紋切，切斷筋膜後，牛肉吃來更嫩。」
一頭牛的老闆魏幸怡熱愛牛肉料理。
尤其牛舌的舌筋及舌苔一定要修乾淨，她說：「一條牛舌至少得修掉1/3至1/2，剩下能上桌的其實不多。」
烤牛舌時，烤爐熱度若夠，僅需烤5秒就可吃了。
牛五花油脂豐富，燒烤時，油脂滴下會冒出火焰。
修下的肉筋有時會做成丼飯，有時則加味噌做成燒肉辣醬，牛舌因為耗損重，所以價格也貴，澳洲9級厚切牛舌只選靠根部的精華部分，以高溫炭火炙燒幾秒鐘即可品嘗，質地綿密且爽脆多汁，腥味也低。
澳洲牛肋條 320元 帶著筋膜的牛肋條，充滿嚼勁。
達拉斯角切是將美國安格斯牛肉去除多餘油質後，切成大塊，咬下肉汁豐盈且帶著焦香味。澳洲牛肋條選用與肋骨相鄰的肋骨間肉，以鑽石雕手法斷筋，吃來帶點筋骨的韌性，沾味噌辣醬品嘗很是夠味。
斷筋膜後逆紋切是每天廚房必做的程序。
澳洲和牛板腱中間略帶筋腱，油花並不多，咬下去有微QQ的口感。
和牛板腱 460元 油花雖不多，但紮實還帶點Q感。至於美國Prime級的貝身牛小排，油花均勻漂亮，刻意切得稍為厚一點，肉質軟腴油潤。
貝身牛小排 460元 牛小排中油花最均勻的部位，顏色粉嫩。
這裡提供白味噌醬、蘋果燒肉醬及孜然粉等搭配烤肉，若喜歡原味，灑一點玫瑰鹽就很對味了。
澳洲和牛舌 680元 只取靠舌根部位舌，厚夠度，爽脆帶肉汁。
一頭牛
台中市北屯區崇德路3段197號
(04)2422-9111
平日11:00~14:00、17:00~00:00
假日11:00~00:00 無休
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