PO完清水新娘就要來PO這家清水好滋味的手工擀麵，這是去年9月的一個採訪企劃，以手工麵為主，攝影是Karen，兩個人風塵僕僕的騎著歐都麥到了清水，屁股都快開花了！呵

一到老士官擀麵，門是關著的，打了電話才發現老闆正在休息，真是I am sorry！老闆笑笑說「沒關係！剛好準備開始準備下午的營業了。」，這家麵店後來才發現位於清水新娘家後面而已。

能夠親眼看到師傅手工擀麵，我跟K人才是超幸運的人呢！老闆堅持當下現擀現切麵條給客人吃，希望每個人上門來都能吃到最好的口感，太令人欽佩了！



時報週刊撰文部份

老士官擀麵民國五十三年到第二代老闆王俊接手後至今也有十七年，期間還從熱鬧的鎮北街移到寧靜的鎮南街上，老顧客依舊不時上門捧場，只為那香Q實在手工麵，從小就在清水眷村長大的王俊承襲了父親手工製作擀麵的好手藝，堅持讓上門的客人吃到他現做現賣的麵條，他的執著與認真的確在清水鎮奠定了美味好口碑！



 

手工擀麵美味秘訣

每天早上四點揉麵糰，水加上中筋麵粉經過醒麵、揉麵3次以上，手工揉麵可以控制力道，不會破壞麵糰的筋絡，麵才會有咬勁，使用機器的話無法控制力道做不出好吃的麵條。經常有外地顧客訂作手工擀麵，可以加上養生素材，做出南瓜麵、黑芝麻麵、亞麻仁麵等等，須先跟老闆預約製作訂購。

為了體貼上門的老顧客，只要說出自己喜歡的寬或細的麵條，馬上就會看見老闆切出適合的麵條下水煮，好吃的擀麵除了手工製作外，淋上自製的麻醬、肉燥與紅蔥頭，奇妙的美味在嘴裡蔓延開來，黑芝麻的香甜與肉燥滷汁的鹹居然如此合拍，每一根麵條都充滿了嚼勁與麵香，入口厚實飽滿；特別的是瘦肉肉燥是選用只吃番薯葉的豬隻，即使在常溫下放著，豬油都呈現透明不易凝如白脂，非常健康。

擀麵40元，生麵一盒四份75元，手工擀麵現做下水煮過，淋上老士官特製瘦肉燥與黑芝麻醬加上一顆蛋包，麵條咬勁十足，濃郁的芝麻香與肉燥香巧妙搭配，入口滿滿醬料香氣清爽不膩。
 
 

特地點碗人氣酸辣湯，才嚐了一口，濃郁的湯頭不同於一般清水煮的酸辣湯，原來是老闆用豬大骨熬高湯特製出的酸辣湯，喝上一碗或許會跟我一樣不想喝一般的酸辣湯了吧！店裡另外能證明手工麵皮絕對好吃的就是手工水餃與抄手，大口咬下後滿嘴香Q彈牙的麵皮與豬肉餡，特別是相對於市售越來越縮水的水餃，老士官的真材實料果真讓我一吃上癮。

酸辣湯40元，不同於市面上使用清水煮的酸辣湯，老士官採用豬大骨高湯，特別烹調出的酸辣湯頭裡滿滿的餡料更加鮮甜好喝。

抄手25元，手工包的抄手淋上自製瘦肉燥與紅蔥頭，加上柴魚片，入口後味道豐富，香味十足。

手工水餃一顆4元，下水煮過的水餃更能吃出手工擀皮的美味，水餃皮麵香皮Q包裹著後腿肉，吃進嘴裡非常的飽滿，真材實料不同於一般市售縮水的小水餃。(吃到這個水餃就感覺像吃到媽媽跟弟弟包的，每顆水餃都是外麵水餃的兩倍飽滿，好吃的呢！)
 

眷村長大的孩子，總是笑容滿面的老闆繼承老士官父親的手藝，17年來非常堅持每天現做給客人最美味的手工麵。
 



我跟K人都說老闆看起來就像個彌勒佛一樣整天笑咪咪的，讓大家不自覺得上門就笑起來了。吃麵心情也都會好得不得了。
 

DATA

老士官擀麵

04-2623-8730    
台中縣清水鎮鎮南街81-12號

07:00~19:00週一~週六 
07:00~14:00週日