來自山城的麻辣味道



三代人，兩江水，煮一碗面。是這傢重慶老字號面館在重慶人民心裡沉淀瞭下來的畫面。



兒時的記憶，婆婆挑著擔子走在老重慶的坡坡坎坎上，一群她看著長大的孩子們繼承她的挑面的手藝和匠心的理念，煮著一碗仇婆小面。

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仇婆小面，一碗來自山城的重慶小面，佐料豐富台中抽水肥，面勁道爽口，味麻辣鮮香。



工匠精神的仇婆用料豐富講究，遵循傳統做法，獨創仇婆幹溜翡翠小面深受大眾喜愛。



其實仇婆來歷很樸實，也是真實的回憶。 七、八十年代的山城重慶，兒時的記憶， 那幾條熟悉的街道都會有一位走街串巷的婆婆，幾乎每天準時，全年無休的挑著擔子出現，一群猴竄狀的小孩兒第一時間就會圍上去，婆婆會煮一碗小面讓他們分著吃，最後碗底都被舔得幹幹凈凈。城市在變，婆婆的面味道一直沒變。如今好吃狗們長大瞭，四散天涯，可是婆婆的擔擔和婆婆煮的面已經打下烙印！



仇婆小面品牌始創於2008年，自山城的重慶，憑借佐料豐富，面勁道爽口，味麻辣鮮香的特點，成為重慶乃至全國傢喻戶曉的品牌。那種幾十年都在煮一碗面的匠心精神，被繼承者用心融入到每一碗面裡，不求大富大貴，隻求面煮好，味道問心無愧。成就瞭現在全國擁有上百傢連鎖店鋪的“仇婆小面”。



重慶美食，有兩大招牌：火鍋與小面，火鍋自然不說，人盡皆知。但是小面，有不少朋友認為就是一種面食，但是其中的內涵很多朋友卻不得而知。很多人認為小面就是一種調味後的普通，不像北方面食重湯頭 也不像南方面食重澆頭。但恰恰相反，重慶的小面也許比任何面食更加註重細節與味道。



不管擔活的棒棒兒還是工作的白領，在每天的某個時候，總會找到一對高矮板凳，坐下喊一碗小面，既飽腹又解饞。重慶小面它可以不分時間，不分地點，隻要你坐下來，就可以享受。隻需要找到一對高矮板凳便可大快朵頤。





仇婆已經歷瞭3代的傳承，從最早的挑著擔擔，走街串巷。到碼頭推個車車擺兩張板凳，最後的落定店鋪。傳承人說：“婆婆交代過煮面做事都要用心，不用心煮不好的不隻是面。所以到現在台中抽水肥推薦不管工藝如何改進，仇婆的熟油海椒和很多道工序需要人工手藝操作。選材也是親力親為不敢怠慢。”這是一種精神，也許現在浮躁的社會缺乏的工匠精神。也好的闡述瞭什麼叫：“三代人，兩江水，煮一碗仇婆小面”瞭。






仇婆小面傳承人高東曾經說過“佐料是小面的靈魂”。“仇婆做小面其實非常講究的。水葉子面用哪種的、熟油海椒放多少、花椒放多少、蔥花要切好長、榨菜用涪陵的還是哪裡的，加不加花生米，加不加榨菜粒，林林總總十幾二十種佐料的品質、比例，大小都是我們的關註的地方。就拿仇婆的熟油海椒來說，原材料必須我親自去挑選，買回來的海椒必須是上好的二荊條，然後洗凈去蒂，炒的時候火不能大，這樣容易炒胡，油潑的時候油溫也必須恰到好處，不然出來熟油總有一股胡味。”



重慶人愛吃小面，通常是早上一頓，晚上一頓，不分人物，不分時間，不分場合，隻要你餓瞭，來仇婆你就可以享受小面的麻辣鮮香。我不管你是哪個，開寶馬也好還是棒棒兒也好，隻要你來我這，我隻做一件事情：就是煮一碗仇婆小面給你吃。”



(原標題：來自山城的麻辣味道)



本文來源：齊魯壹點

責任編輯：王曉易_NE0011

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