曾於世界廚藝賽獲得金牌的總舖師盧正治，另類上菜秀展示現撈海鮮食材，強調料理品質，對抗外燴市場的不景氣。（記者吳俊鋒攝）

尾牙訂單減   外燴業打硬仗
http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jan/11/today-south21.htm
〔記者吳俊鋒／台南報導〕經濟差，景氣壞，廠商辦年終尾牙有的縮水、甚至停辦，外燴業者叫苦，但仍有主廚堅持品質，不願削價競爭，也有總舖師推出新菜色，爭取客源，努力捱過景氣寒冬。

台南市福爾摩沙廚藝協會的總舖師机榮俊說，以往尾牙期間，各公司行號的外燴訂單接踵而至，累計都有四、五百桌，今年卻一半還不到，顯見景氣之差。

机榮俊說，很多公司因業績衰退而取消尾牙，有的盈餘減少，僅發紅包應景，少數廠商雖然賺錢，但顧及景氣不佳的社會氛圍，擔心熱鬧辦桌太高調，引來炫富之議，將活動經費折算現金分給員工，導致外燴訂單大受衝擊。

協會另位總舖師陳亞家說，許多公司因獲利減少，想辦桌吃尾牙，卻希望壓低經費，若削價競爭，將無法兼顧餐宴，進退兩難。

在世界金廚爭霸賽獲得首獎的總舖師盧正治為了穩住尾牙業績，除與異業結盟，加強辦桌活動的綜藝表演，炒熱氣氛，更推出上菜秀，展示現撈的水產食材，凸顯料理的新鮮度，提升外燴的質感，成功吸客，今年尾牙業績影響不大。

台南市外燴工會常務監事王錦東說，大型餐廳積極擴充硬體設備，搶食外燴市場，如今又遭逢經濟不景氣，無疑是雪上加霜，外燴總舖師面臨更大的挑戰。

王錦東指出，傳統外燴在硬體設施上較吃虧，因此辦桌時，維持頂級菜色之餘，若能選用高檔器皿，加強現場布置，走精緻化路線，可以再開創新局。