http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100122/4/1z8ab.html「從國宴菜單的設計，就可以看出當時的政治經濟變化。」民國五十七年就進入圓山飯店工作，曾經參與蔣中正、嚴家淦、蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九等歷屆共六任總統的國宴，圓山飯店副總經理王萬這麼說。

兩蔣不一樣 大小風格差很多

從公事包裡頭掏出歷屆國宴菜單，王萬表示，從菜單外觀就可以嗅出端倪，每一位總統都有不同風格。蔣介石時代的菜單是罕見的大，有如公文卷宗一般大小，梅花圖騰、金色緞面，藍色的國徽（即國民黨黨徽）就印在封面上；翻開菜單一看，字體很大，卻是扭來扭去的篆書。

到了蔣經國時代，菜單縮小了，金色緞面不變，字體則改為楷書。李登輝時代，前期還維持小蔣時代的風格，封面上仍有青天白日滿地紅國旗，後期則改用光面紙，最特別的是國旗換成總統府圖騰，「老早就看得出來他（李登輝）在轉變」王萬強調。

扁愛玩花招 藝術家設計菜單

「陳水扁最會玩花招」，讓王萬印象深刻的是第十一任總統就職國宴的菜單，找來藝術家設計，菜單設計成卷軸狀，放在特製的壓克力盒中，中間還鑲著大大的玉石，據說光成本一份就要五千元。

「總統吃的東西，更是反應當時社會經濟狀況。」王萬說，老蔣時期，不是飯就是麵，都是真的能夠「呷飽」的菜色。小蔣時期經濟雖然改善，但蔣經國生性比較節儉，國宴並不豪華。

李登輝懂吃 鮑翅龍蝦不能少

到了李登輝時代，國宴菜色可說達到顛峰。「李登輝不但懂得吃，也很能吃，」當時台灣正逢經濟起飛，人民豐衣足食，二兩以上的排翅、鴨蛋大的麻鮑和龍蝦半隻，變成國宴菜單的基本班底。

陳水扁時代菜色，常讓王萬傷透腦筋。強調本土路線的陳水扁，讓台灣小吃在國宴上大大露臉，更要求保育類的動物都不可進入菜單，魚翅、鮑魚不見了，最高級的主菜就是龍蝦，還指明使用本地食材。

馬英九減碳 食物里程需節能

至於現任總統馬英九，則倡導節能減碳，採用的食材要考慮「食物里程」，就職國宴上的菜色，多半採用台灣農產品，也讓國宴再度回歸儉樸的路線。

王萬強調，「國宴」兩字已被濫用，真正的國宴須符合規矩流程：第一，兩國元首必須要互相贈勳，第二，要有拜會，總統須一一介紹部會首長、駐華使節等，才開始用餐。所以一頓飯吃下來，三個小時跑不掉，而且中途完全不可離席。

威權到解嚴 本土飲食風抬頭

「以前老一輩的將軍來圓山吃國宴，第一件事情就是先上廁所，因為在老蔣時代，整個國宴的氣氛可以用一片『肅殺之氣』來形容；不像現在，吃到一半不但去上廁所，還可以跑出去接手機、聊是非呢！」王萬如此感慨。

曾發表「從國宴菜單看我國飲食文化和政治變遷」論文的醒吾技術學院餐旅系副教授卓文倩則指出，國宴菜單彰顯從兩蔣威權時代到解嚴後民主意識高漲，陳水扁時代的國宴以「深入民間」為第一要務，強調平民化、本土化、族群融合，國宴的派頭不再，尊榮感降低了，但卻呈現出台灣飲食文化的多元性。不同族群飲食及文化有機會在國際場合亮相，台灣飲食文化的特色已藉由國宴展露無遺。