貯存在熟成室的起司，溫度、溼度都必須控制。（四方牧場提供，記者陳界良翻攝）

四方鮮乳牧場率先推出台灣國產的「高達起司」。（四方牧場提供，記者陳界良翻攝）

記者陳界良／專題報導

http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/jan/4/today-north5.htm
台灣的酪農業規模小，牛乳產量有限，國人吃的起司全是進口貨，苗栗縣四方鮮乳牧場去年砸300多萬元添購設備，並與東海大學技術合作，成功做出「高達起司」、「莫札瑞拉起司」，具有新鮮、不加防腐劑等優點，成為國內第一家生產起司的牧場。

自家鮮乳製作 濃醇香

竹南鎮四方鮮乳牧場為調節冬季鮮乳過剩產量，3年前與東海大學合作，研製起司，經2年試驗，去年冬天正式生產第一批起司，經半年多熟成，日前上市，包括「高達起司」、「莫札瑞拉起司」，都以自家鮮乳為原料，加入凝乳?、乳酸菌與鹽調製而成，完全不加防腐劑、添加物，質地細緻，牛奶味香醇，品質絲毫不輸進口貨，且具新鮮優勢。

防腐劑無添加 素食可

四方牧場總經理特助陳怡傑說，最純的起司成份就是牛乳、凝乳?（酉每）、乳酸菌與鹽，外國進口的起司為方便運送、儲存，有些會加入添加物，尤其是有「新鮮起司」之稱的「莫札瑞拉起司」，只能放30天，在台灣很難吃到。

陳怡傑說，10公斤牛乳只能製成1公斤起司，「高達起司」只在冬天牛乳產量較多時製作，去年做了400公斤；「莫札瑞拉起司」每月約可生產200公斤，日前推出後，顧客反應超乎預期，也獲得主婦聯盟的肯定與訂購。

國外製作起司的凝乳?大多來自牛胃，陳怡傑說，原因是歐洲農民將牛乳裝在牛胃中保存，意外發現起司。四方牧場則採用從真菌萃取出的凝乳?，成本高，但更符合素食要求。