日勝客家蔬食的泡菜炒粄條。（記者黃美珠攝）

新埔鎮民廖錦宏想要做更健康的客家蔬食料理，又不想放棄粄條，於是研發泡菜粄條，和「韓」流無關。（記者黃美珠攝）

客家粄條捲滿鮭魚肉，平放在起司奶油醬上，調和過多的鮮魚香氣﹔一旁圍起洋芋泥，刻意藏住起司奶油醬和鮭魚肉，食客入口才知滋味奧妙。（記者黃美珠攝）

The One南園的行政主廚黃彥文近年嘗試設計客家菜西吃頗獲好評。（記者黃美珠攝）

日勝客家蔬食的泡菜湯粄條。（記者黃美珠攝）

記者黃美珠／專題報導

http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/dec/27/today-north9.htm
新竹縣新埔粄條遠近馳名，吃法卻大同小異，近來有人結合韓國泡菜、法國菜乃至義大利菜，推出「泡菜粄條」、「米粄條洋芋鮭魚捲」等，讓傳統客家粄條出現了「鮮」吃法！

日勝客家蔬食業者廖錦宏想做蔬食，又不想放棄粄條這項客家美食，於是想到用泡菜的酸辣甜香氣，取代傳統粄條大量使用豬油、紅蔥頭、三層肉等葷食爆香料的美味，創造出「泡菜粄條」這種新吃法。

泡菜粄條 韓式酸甜超速配

他說，粄條是在來米泡水研磨成的米漿做成的，如果沒有太多太白粉等添加物，會自然散發出米香和甜味，這跟泡菜是半自然或自然發酵所產生的「酸」很速配。

至於泡菜的甜味，也和粄條來自白米的甜味很搭，推出「泡菜粄條」大受歡迎，周錦宏每週光做泡菜，就要用掉300台斤的大白菜。

米粄條洋芋鮭魚捲 義法風味

位於新埔山區的「The One南園」推出米粄條洋芋鮭魚捲佐起司奶油醬，主廚黃彥文說，很多人都以為法國菜或以海鮮為主的義大利餐比較清爽。

事實上，真正道地的法國菜非常重鹹；而義大利餐也因大量使用起司和乳製品，所以味道濃郁，這和客家料理有一點點像。

他直言，很多人擔心客家菜過於油膩、重鹹、不夠健康，再加上現代人喜歡吃得精緻，所以他拿粄條搭配起司、海鮮、松露及卡布奇諾，展現粄條中西合璧的不一樣風味。

黃彥文這道菜，用鮭魚肉塞滿整個粄條捲，平放在起司奶油醬上；粄條捲一旁用洋芋泥圍起來，刻意藏住起司奶油醬和鮭魚肉。饕客必須夾起粄條捲放入口中，直到味蕾同時被起司奶油醬和鮭魚滋味攻佔，才發現箇中玄機。