用餐時間一到，這家燒肉飯老店就大排長龍。（記者洪瑞琴攝）

永樂市場小吃林立，是台南美食文化版圖據點之一。 （記者洪瑞琴攝）

記者洪瑞琴／專題報導

食物博物館 揚名國際

台南小吃紅不讓！美國華爾街日報最近以專文推薦台灣小吃百年老店，台南更被美喻是一座名符其實的「食物博物館」，永樂市場從蝦捲到棺材板，值得「花好幾個禮拜」去發現在地美食特產。

華爾街日報報導的6家老店中，台南即占3家，包括度小月擔仔麵、好味魚、再發號肉粽，這些老店早就近遠近馳名，躍上國際版面，為台南的國際觀光行銷加分。

因為古都歷史，在地小吃大都集中在老街廓、舊核心區，保安市場、沙卡里巴、民族路石精臼等地不勝枚舉。

永樂市場即位於日治時期永樂町一帶，也是昔日五條港中最大港道「佛頭港」範圍，這裡是南北貨輸入、稻米輸出主要港道，街店家林立熱鬧，沿襲至今，自是府城美食版圖精華部份。

多元料理 反映生活文化

沿著國華街一路下去，燒肉飯、春捲、蚵仔煎、碗粿、刈包、蚵嗲、綠豆湯、青草茶、炒鱔魚…，多元飲食料理也反映出生活文化面貌。

文獻委員鄭道聰表示，府城從荷據、明鄭、清初時期，是台灣米糖產量最多地區，也是大陸南北貨來台的輸入港，物產豐富，點心小吃自然各具特色與傳統。

糯米做成的主食就有肉燥米糕、筒仔米糕、油飯、紅蟳米糕、肉粽，糯米點心有麻糬、白糖粿、湯圓；以在萊米或蓬萊米混合做成的點心，狀元粿、鼎邊趖、碗粿、芋粿，都象徵台南米食經典文化。

台南也因濱海，魚產豐富，作成羹類變化多，如魚土魠魚羹、旗魚羹、風目魚羹、花枝羹；其他如蝦卷、蚵卷、蚵仔煎亦是名聞全省。 經營雜貨逾半世紀的榮安行，掛著老舊木匾招牌，店內鋪貨少說上千種，目前經營的第3代的楊宗澤說，老招牌見證永樂市場的川流不息。

楊文心、楊文文姊妹花，長得甜美可愛。（記者洪瑞琴攝）

陳雄吉（記者洪瑞琴攝）

「七年級生」楊文心、楊文文姐妹花，長得甜美可愛，兩人傳襲媽媽炸蚵嗲的好手藝，手腳俐落，蚵嗲炸的金黃漂亮。

這個有2、30年歷史的攤位，名叫「春」，就是她們阿嬤在市場內的呼名，炸蚵嗲、番薯、鹹粿出了名，後來阿嬤交給媽媽接棒，姐妹倆從小就跟著顧攤，現在也能獨當一面。

台南的蚵嗲特色，外酥內軟，炸粉漿有加豆粉；這家蚵嗲餡料還填豆芽菜、高麗菜、芹菜、韭菜與青匆，5種菜一樣也不能少，口感多層次，而且外皮吃起來薄脆，不覺有厚厚粉皮。（圖文：記者洪瑞琴）

一步一腳印 賣出好口碑

推攤賣麻糬的71歲陳雄吉，一步一腳印，賣出好口碑；推攤將近半世紀，就靠這攤養大4個孩子，自己還不打算退休。

陳老伯住安南區，每天早上八、九點出門，沿街走賣路線，水仙宮市場、永樂市場是固定駐點，QQ麻糬「黏」住顧客的心，不少顧客是從小買到大，更不乏已成阿公帶著孫子來買麻糬。阿伯麻糬好吃的背後，還有他另一半牽手情；阿嬤在家負責磨漿、炊白粿，兩人相「黏」住，才能讓顧客吃到可口甜點。（圖文：記者洪瑞琴）