Fissler壓力鍋幾乎所有爐具都適用，自動排氣裝置讓使用過程更安全。

<燜燒鍋食譜分享>肉骨茶

膳魔師家用型的燜燒鍋有雙耳鍋把、透明玻璃內鍋蓋，外鍋顏色比不鏽鋼更繽紛。

WMF的壓力鍋有電子設定，操作一目了然。

燜燒效能的好壞，取決於抽真空的技術。

Fissler藍點壓力鍋可加買鍋蓋，當普通炒鍋、湯鍋或蒸鍋使用，6公升約1萬2千多元。

義大利LAGOSTINA快鍋，有傳熱快的鋁鋼複合鍋底及5大防爆設計。

膳魔師外出型的燜燒鍋為圓弧型提把，外鍋蓋有上鎖設計，避免攜帶時時湯汁外漏。

燜燒罐單靠熱水就能煮出一壺好湯。

記者張寧馨／台北報導

冬天就是要喝熱呼呼的湯，趁著百貨週年慶優惠多，正是下手買鍋的好時刻，以下整理出各品牌快鍋及燜燒鍋的特色，不過還是建議親自到專櫃比較，依個人烹調習慣選購，才能買到最適合的鍋。

膳魔師 燜燒專家

特色：安全、省能源

燜燒鍋引進台灣將近20年，至今仍是冬季熱賣的鍋款。燜燒鍋和快鍋相比最大的優點為「絕對安全、免看顧」。只要把食材煮滾後，悶50分鐘就能享有「慢火細燉」的綿密口感。

「燜」，就能讓食物熟透

沒有熱源，燜燒鍋怎麼把食物煮熟？燜燒鍋的構造為兩層不鏽鋼，再將空氣抽離形成真空狀態，也就是真空斷熱原理，來讓鍋內熱能不斷循環，持續為食物加熱，不用點火加熱看緊火候，用「燜」的方式即可讓食物熟透入味。

真空抽取技術，影響燜燒效能

坊間燜燒鍋品牌眾多，價格從2千元到上萬元皆有，其中差異為何？膳魔師行銷經理翁綠吟表示，真空抽取技術是燜燒效能的關鍵，真空度愈高，燜燒調理的效果就愈好。她提醒，市面上有部分「假真空」商品，在兩層不鏽鋼夾層塞PU發泡材質，單憑外觀很難分辨，只能靠品牌、價格來評斷，以4.5公升容量為例，平均價格應在5千元上下，另外也可留意材質說明，查看是否含PU材質。

有燜燒罐，辦公室也能煮湯

燜燒鍋的技術用到燜燒罐，最大的優點就是加熱水就能煮好一道湯。膳魔師謝志偉課長表示，燜燒罐省去在瓦斯爐上煮的步驟，先加入熱水搖晃後，將水倒出，再加入食材與熱水燜煮50分鐘即可，他建議上班族先把食材先分裝好，在辦公室就能輕鬆煮好湯。

＜優惠情報＞

◎百貨週年慶期間真空保溫、燜燒、鍋具全面八折優惠。

◎滿1,500元送膳魔師105週年紀念購物袋、滿10,000元送1000cc保溫瓶。

◎不限消費金額，加價999元，即可購買海綿寶寶或朵拉真空保溫瓶限量包裝組。

＜燜燒鍋食譜分享＞

肉骨茶

材料︰

小排骨1斤半（900公克）、乾香菇8朵、炸豆皮適量、香菜末、蔥花少許。

調味料︰

A. 黑胡椒粉、鹽各1/2小匙。B. 蒜頭（拍扁）2個、味噌1小匙、糖1大匙。

C. 自製滷包（將以下材料放入紗布袋中）︰八角12顆、丁香24粒、肉桂（2.5公分）4支、甘草12片、當歸3-4片、黑胡椒粒1小匙、醬油2.5大匙、蠔油0.5大匙、水（含泡香菇水）2000c.c。

作法︰

1. 先將香菇洗淨，放置冷水中泡軟後去蒂頭。

2. 將豆皮加入滾水中再煮滾後倒掉熱水，將豆皮瀝乾備用。

3. 將小排骨切塊，以A調味料略醃後，將燜燒鍋中的內鍋取出，放置爐火並將油燒熱後，將小排骨兩面煎黃鏟出。

4. 內鍋放入B調味料小火炒香，約30秒使糖溶化後，將水倒入，加入先前煎好的小排骨、去油後的豆皮、泡軟的香菇、滷包及材料後以大火燒開。

5. 轉小火續煮15分鐘，關上爐火後，將內鍋放入外鍋後蓋上鍋蓋，燜燒2至2個半小時。（燜燒過程中勿打開鍋蓋）

6. 燜燒完成後，將內鍋取出，拿出滷包丟棄，待肉骨茶冷卻至室溫後，再將內鍋放入冰箱冷藏。讓油脂浮至表面凝固後去除。

德國菲仕樂 人氣藍點壓力鍋

特色：料理三合一不串味、安全排氣裝置

藍點壓力鍋是德國菲仕樂Fissler的人氣商品，曾創下全球億萬個的銷售記錄。會如此受到消費者青睞，台灣菲仕樂的總經理許琬珣解釋，Fissler壓力鍋所有配件都是德國製造，最大的特色是15分鐘可完成料理，完全真空的鍋內模式能同時烹調3種食物，且不會串味。使用壓力鍋最擔心的安全問題，也因「自動排蒸汽」的功能而獲得解決，當鍋內溫度過高時會排出部分蒸汽來維持鍋內溫度，這項設計自動限制了鍋內壓，當壓力完全釋放後，鍋內的阻力裝置才會允許鍋具打開。鍋底也是重點，「烹飪之星」專利鍋底能適用瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐等爐具，許琬珣打趣說，「大概只有微波爐不能用！」

＜優惠情報＞

◎各大百貨公司週前慶期間8折優惠，但部分已缺貨，預估需等到11月底能拿到貨。

義大利LAGOSTINA 快鍋7折優惠

特色：五大防爆設計

由菲姐代言打響知名度的的義大利LAGOSTINA因代理商要結束代理，趁著百貨公司周年慶檔期推特賣，著名的LAGOSTINA快鍋有7折優惠。

這款快鍋主打防爆設計，其安全棒裝置，當鍋內有蒸氣時，可自動上升鎖住把手，待蒸氣完全排出才能開啟。鍋中高溫高壓超出極限時，安全栓即彈出自動排氣，加上使用七孔排氣控制氣閥可360度均勻且快速的排氣，搭配波浪形軟鋼鍋蓋，能避免飛蓋危險。

＜優惠情報＞

◎百貨週年慶期間湯鍋、平底鍋全面5折起，LAGOSTINA快鍋7折。

鍋具精品WMF 新一代完美壓力鍋

特色：鍋蓋把手搞定所有操作

WMF的鍋具以使用頂級Cromargan®18/10不鏽鋼著稱，其新一代完美壓力鍋

所有功能操作都在可拆卸的鍋蓋把手上，這是此款鍋最獨特之處，鍋蓋把手的後端，配有所有功能可合而為一操作旋轉鈕，可直接在此旋轉鈕上做時間設定。開始烹調時，計時器會有響聲訊號，計時器會顯示尚有多少時間可完成烹調，當食物烹煮完成，按「蒸氣釋放」蒸氣才會自動蒸發。只有當計時器上的指示燈從紅色轉成綠色時，壓力鍋才能被打開。

＜優惠情報＞