龐家肉粽自製煉(炸)豬油製作教學

豬油的提煉分成乾式與濕式兩種，各有他們的優缺點。

以下教學是使用乾式煉(炸)豬油提煉的方法，現在就開始自製乾淨又衛生的炸豬油教學吧！

步驟1：

首先將購買回來的豬板油經過清洗，在抹上少許薄鹽，醃製15分鐘，可去除腥味。

熱鍋後，將豬板油整個放進鍋內，不用加其他任何油。

步驟2：

豬板油一遇熱會產生一點豬油，稍微翻炒一下將豬油攤開。

步驟3：

溫度夠了就能轉中火，千萬別把豬油炸的焦黑了。

步驟4：

煉豬油炸到後面快好的時候豬油會噴，這時加一湯匙白糖，稍微攪拌後，將鍋蓋蓋上，轉小火。

步驟5：

等到沒有豬油噴來噴去的聲音的時候，豬油就炸好了！

步驟6：

自製煉(炸)豬油完成，最後將豬油粕過濾起來就完成了！

這就是龐家肉粽包粽子必備乾淨又衛生的自製豬油！不用擔心任何黑心油的問題！用來炒菜味道也很香！

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用不完的豬油可以放置冰箱冷藏，豬油在20度左右會變成白色固體，那並不是壞掉了，只要丟到鍋子內遇熱融化就可以使用了！

自製豬油雖然費時、費工，但龐家肉粽為了品質，不購買來路不明的豬油，堅持自己做乾淨又衛生的豬油來使用！

要您吃的開心、還要吃的安心！每樣食材、每道程序都用心為您把關！

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為什麼龐家粽子要自製豬油？

1. 一般人無法分辨市面上豬油成品的來源好壞：

不知道是不是屠宰場跟分切場內的碎肉油？還是由豬板油或中脊油所提煉的高級食用油？

2. 台灣法規沒有明確的食用豬脂規範：

台灣CNS標準下的「食用熬製豬脂」，沒有限制含有蛋白質的「器官」及「血管」所提煉的油品。

蛋白質加熱後可能產生的梅納反應(Maillard)對身體具有危害！

3. 自製油品安全：

在食安風暴這麼可怕的當下，自製的豬油乾淨又衛生不怕買到黑心油！

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