農曆年節即將到來，TVBS【過年私房菜】系列報導，這次要帶您品嘗雲南獨特的家鄉味，首先要將牛雜、牛腱、牛筋，汆燙變白，再用清水洗乾淨，細火慢熬個2小時，灑上香蒜薑末，就成了香噴噴的雲南私房菜叫做「牛趴孵」，讓人口水直流，這也是滇緬人士逢年過節必吃的料理，現在帶您一起來看。



拿刀順著紋理細細切，0.5公分的牛肉切片，厚薄抓的剛剛好，就連選用的番茄，都得用熱水燙過，去掉表皮，煮起來才入味。

大火一開，把材料放入鍋中，經過翻煮汆燙，馬上變成香噴噴的濃郁湯汁，接著要用細火慢熬，燉煮2個半小時。最後再加點蒜泥和薑末，作些許調味，這道雲南料理「牛趴孵」，才算大功告成，但事前準備功夫可不少，除了牛雜、牛腱、牛筋不可或缺，配料也馬乎不得，從蒜末、花椒粉、番茄片，到香菜、薄荷，甚至是辣椒粉和老薑片，都得準備完全。

而這也成了雲南滇緬，逢年過節，必吃的菜色。雲南人李福英：「平常是吃不到肉的，所以全身上下的肉，都要做非常有效的利用。」

原來從前滇緬民族生活困苦，不管牛肉或豬肉，對他們來說，都成了奢侈品，他們只盼著每年一次的豐收。

精挑細選的豬肉片，加上雲南獨特配方，下鍋油炸，變的金黃酥脆，這道「香酥肉」，是用五花豬肉搭配雞蛋，加入麵粉、草果粉、胡椒粉還有薑汁，最後加點鹽和米酒提味，傳說把這道料理泡在豬油桶裡，可長久保存，一整年不會腐爛。李福英：「把油跟香酥肉泡在一起，保存期限，非常非常久，你看這是我小時候。」

翻開一張張照片，姊妹倆笑的開心，抗戰後從滇緬到台灣，成長過程歷歷在目，直到現在，他們還是用這雲南私房菜，鎖住獨特記憶，一起回憶家鄉味。

文章來源: TVBS