12年前，當了大半輩子家庭主婦的汪奶奶，開這家雲南料理小吃店時，已經63歲了，那時候，孫子才剛剛出生，還沒時間好好含飴弄孫，和婆婆同樣是緬甸華僑的媳婦李賽豔，就鼓勵愛做菜的婆婆，走出家庭，另創一片天。



媳婦李賽豔：「我婆婆在家也沒什麼事，剛好我公公又過世嘛，過世的話，(婆婆)每天待在家裡面，也很無聊啦，每天在那邊，偶而又想到我公公，什麼啊，心情又很難過，又哭啊，什麼的，沒有什麼重心啦。」

本來隨丈夫在南非經商的李賽豔，決定留在台灣，但她發現勸婆婆、陪婆婆，好像都還不夠，公公婆婆感情好，婆婆一下子失去依靠，即使已經是12年前的事了，才開始講起這一段，婆婆的眼眶就紅了。婆婆汪李桂芳：「對對對，相當貼心。」記者：「怎麼說呢？」汪李桂芳：「不是假的，真的真的，比女兒還貼心，妳講。」

一邊擦眼淚，一邊感性的誇媳婦，當初為她著想的提議，李賽豔為哽咽的婆婆接過話來，反而說，這都要謝謝婆婆的成全。李賽豔：「其實開店是，其實都是互相的，因為，我婆婆也是為了我，我是為了她這樣子，因為，我興趣就是很喜歡做吃的，就像煮麵類的，那時候，我就想說賣個麵的話，比較簡單，婆媳兩個可以一起做，所以我就想說，我婆婆也是想說，完成我的心願，這樣子。」

小吃店店面，是自家車庫改裝的，6張桌、20張椅，婆媳倆在這兒，用食物回憶家鄉緬甸，酸酸辣辣的口味，李賽豔每天一早上市場，為婆婆買回新鮮食材，洋蔥味道鮮明，是雲南菜基本調味，但每回，總剝得婆媳倆淚眼相對，店門口的走廊，就成了婆媳倆，一起剝洋蔥的開放工作室。汪李桂芳：「哭了，我媳婦虐待我啊，切洋蔥就會流眼淚。」

婆婆本來還故作開玩笑的說被媳婦虐待，一看到老鄰居走過，又趕緊解釋，就怕媳婦真被誤會，剝好的洋蔥，是用來做滇緬口味的涼拌皮蛋，鋪一層洋蔥，再墊上番茄，去皮蛋腥味。李賽豔：「我婆婆說，外面賣的皮蛋，都是賣下面墊豆腐，那我婆婆說，我們的醬料比較特別，那下面墊點洋蔥，然後，弄點番茄這樣子，吃起來又比較健康。」

從決定開店起，店裡的菜色、做法，李賽豔都是以「我婆婆說」為最高指導原則，李賽豔來台灣前，家裡開過麵館，也有些烹飪底子，爐台前，麵杓都由她掌理，要做雲南平民小吃紹子麵，得先炒料，雞蛋、番茄、肉末炒成一鍋醬，再拌進麵條裡，滇緬一帶習慣拿紹子麵當早餐，營養又不怕挨餓，婆婆交代，這碗麵要裝得滿滿，讓人吃得飽飽，才是雲南紹子麵精神，所以店裡的麵，也幾乎都賣50元，12年沒漲過價。

另一道雲南涼麵，李賽豔也鼓勵婆婆端上桌，撒上叉燒肉絲、紅蘿蔔、黃瓜，鮮豔的顏色和豐富配料，李賽豔聽婆婆說過，以前，每回為5個子女做涼麵，總會聽到好吃的讚美，現在也希望婆婆能從客人那兒，多得到些成就感。

可別看這些雲南麵食，材料簡單、做法方便，口味道地的關鍵，其實是在費工的醬料油鍋裡的花生，得先大火炸熟，再收小火，就怕把花生外皮炸黑，調醬汁時，就不夠金黃。

李賽豔：「像我有時候煎著，可能沒有說一直在炒，一直在翻轉，應該你一直要翻著，沒有翻的話，後來有時候，會比較焦，會比較不香，我婆婆看到，我婆婆說，喔，不行，這一鍋，那個也是不太會的話，前面都有一些會焦掉。」

汪李桂芳：「她偷懶，有的就圖快，煎的東西，她又跑，有的時候，我都煎著它，又會去做別的東西去了。」

這個圖快而忽略的小細節，就曾經被婆婆唸過，李賽豔慶幸，還好婆婆都是柔性勸導，從來沒有對她大聲過。李賽豔：「所以，後來我炒這個花生的時候，我就會比較用心一點，我就會炒，炒完，因為婆婆一定會看，所以有時候，如果說燒焦了，焦了一點，我就趕快把它藏起來，我說趕快藏起來，等下婆婆看到，一定又會唸我說炒得太焦，我沒有用心，就不好吃嘛。」

涼麵醬用酥炸過的花生和芝麻攪拌後，才加進雲南香料辣椒粉、花椒粉、八角等等，調出香、麻、辣、又不嗆的雲南風味，婆媳倆都是邊調味，邊嚐味道，媳婦愛吃酸，來台灣比較久的婆婆，卻覺得涼麵醬，醋味太重，不符台灣口味。汪李桂芳：「一般人如果像我，有時候囉嗦了，這樣搞不好，她不會生氣啊，她說好好好。」

另一道大薄片醬汁，也是依著婆婆的味蕾調出來，辣椒得剁成碎末，一開始婆媳倆還是用手工切，後來，李賽豔怕婆婆吃不消，才換成果汁機，把辣椒、大蒜打碎，再加白糖，讓醬汁辣中帶酸甜，大薄片這道雲南名菜，是把豬頭肉片得比紙還薄，肥瘦相間，才不至於口感太過油膩，因為刀工實在是太費力，李賽豔一度和婆婆商量，不想再賣這道功夫菜。

汪李桂芳：「像我們片大薄片，她看我片很累，她說媽媽，要是我的話，我不賣了，大薄片不要做了，我說不行，雲南的特色，特色，你大薄片一定要做，這是我們雲南的東西，做的是那個特色嘛，不同的口味，所以，我就在那邊一邊片，一邊，其實，每個手，手指頭都已經割，都流血了，可是流血了，還是一直這樣子，都要切，要是我手不斷，她還依賴著我。」

一切還是以「聽婆婆的話」為準，那段時間，婆婆摔傷了手，李賽豔只好放大膽子，學刀工。李賽豔：「她手斷掉，所以，就沒辦法用刀子，那結果，婆婆就在旁邊看著我。」

有了婆婆技術指導，不光是大薄片，為了那盅，燉到散發香味的雲南氣鍋雞湯，原本依賴婆婆做的，李賽艷後來連雞，也得自己剁。李賽豔：「所以人家說，為什麼，你就找那種市場的，人家幫你剁好的，可以買回來，可是，婆婆不喜歡那樣子。」汪李桂芳：「我不喜歡，外頭洗不乾淨，因為怕人家說，處理得不乾淨。」

李賽豔知道，婆婆當慣了照顧一大家子的家庭主婦，什麼都得自己做，才放心，剛開店時，只有婆媳倆，要忙完這些工，還常常來不及出菜。李賽豔：「我婆婆說，怎麼那麼多，那麼多菜，還沒做出來，我說沒關係，那就不要急，慢慢來，一桌一桌來，因為有時候菜太多了，單子很多，來不及的話，我就跟我婆婆說，有時候，婆婆也會催我一下，哪一桌什麼東西，還沒去，你趕快去啊，我說，等一下，不要急，慢慢來，一桌一桌，對不起，因為我真的太慢了，沒關係，沒關係，婆婆慢慢來，慢慢來，人家說好好吃喔，覺得很開心。」

還好客人的體諒，總是給這對婆媳很多鼓勵，這也在忙亂間，讓傳說中，容不下兩個女人的廚房，磨出了一套相安無事的合作之道。

李賽豔：「忙的時候，反而妳不要想，就是只要專心的趕快做妳的，自己的部分，就好了，妳根本沒有時間說，要去吵，或是什麼，都來不及了，就是因為，我婆婆我們兩個一起做的時候，她就是負責她的涼拌的東西，涼拌菜，我會跟她講說，媽，哪一桌有一個涼拌菜，趕快做，那我就負責我自己的麵，所以，我們兩個其實是還OK啦！」

只是，這一陣辛苦下來，從早起準備，到打烊收拾，可把婆媳倆給累壞了。李賽豔：「擦地下，擦裡面的料理台，都是我倆一起做啊。」記者：「沒有請婆婆先回去休息啊？」汪李桂芳：「妳怎麼能回家，我放她一個人，我怎麼放心。」李賽豔：「婆婆也不放心說，我一個人在店裡，她就幫著我這樣子。」

雖然家就在店附近婆婆也捨不得媳婦一個人辛苦，非得留下來幫忙，兩個人再結伴一起回家。汪李桂芳：「倒頭就睡了，起不來，她說媽，起來了，我說，我再睡一下下，太好睡了，我說這樣子也不錯啊，這樣子工作很忙碌，就完全就是不會想到任何事情了啦，沒有時間來想了，沒有時間想，就想好明天早上，準備些什麼，準備些什麼。」

李賽豔心疼婆婆辛苦，不過也發現忙碌得很有成就感的婆婆，再也沒時間觸景生情，為公公的離開傷心，總算是走過了那一段；雖然平時店裡生意忙，每當逢年過節或店休，李賽豔還有另一項任務，繼續和婆婆學做菜。

李賽豔：「我覺得婆婆，因為雲南菜，像我婆婆做得比較道地，那外面吃的，可能吃不到，那麼道地的東西，都是那種有些可能是跟泰國的那種，混在一起的，就是，不是說那麼道地啦，所以，我想說，跟我婆婆學的話，比較道地的雲南菜這樣子。」

李賽豔20歲，從緬甸來台灣讀護校，因為和婆婆的大女兒是鄰居，認識了這一家同鄉，婆婆看出李賽豔勤勞又懂事，幫小兒子相中了這媳婦；李賽艷常開玩笑，婚前，她簡直是在和婆婆談戀愛，約會地點，在婆婆的廚房，約會方式，是跟著婆婆下廚，她就在一旁洗菜、切菜、學做菜，過了10幾年到現在，婆媳倆都還是這樣，保持感情。

李賽豔：「以後，可能我的下一代，也許會用得到，我也可以再教我的下一代，這樣子，一直可以流傳下去，這樣子。」記者：「就是幫婆婆？」李賽豔：「對，不希望說雲南菜會失傳這樣子。」

百合肉圓是雲南傳統，過年、喜慶的功夫菜，三瓣小小的乾百合，要包進半湯匙絞肉，也得從肉開始，做精工。李賽豔：「當初剁那個肉，一定要剁得很細，那我可能，剁肉圓的時候，沒有剁得那麼細，那婆婆就會跟我講說，要多再剁一下，這樣子那肉才比較嫩。」

婆婆做菜重細節，幾道雲南名菜，例如酸菜扣肉、甜八寶飯等滿桌大菜，都是慢工出細活，甚至連雲南省前主席李彌將軍到台灣後，都指名要到汪家吃飯，婆婆好手藝有名聲，李賽豔壓力當然不在話下，始終跟在婆婆旁邊當二廚。

像煎豆瓣魚，也是婆婆想到加了甜酒釀提味，為了炸得酥脆，賣相好，熱鍋上，婆婆提著魚，李賽豔就幫著往上淋熱油，直到做完這個工作，就由婆婆接過鍋鏟。

李賽豔 ：「她怕炸到我，炸到手，有一次在煎年糕，煎那個寧波年糕，我們做那個寧波年糕，炸的年糕她在店裡面，拿的炸，炸得整塊手都炸起泡來，以前都是婆婆炸來給我們吃，我想說，我就自己在店裡面炸，那個油鍋可能，因為有時候，油鍋太大也不行，所以，我可能油鍋太大的。」

原來是婆婆記掛媳婦，曾經炸傷了手，每到了這個時候，還是接過鍋鏟，沒讓媳婦碰；婆媳倆同心協力，完成這些家鄉味，可惜店裡生意實在忙不過來，要是想吃婆媳倆做的這一桌大菜，可能還要等一等，不過，要是有人上門，想跟這位雲南婆婆請教，她還是很樂於傳授。

李賽豔：「很忙的時候，我就會打電話給她，媽，我都跟她講說，她是消防隊，就是像救火一樣的，很忙的那個時間，趕快來幫我，救急，這樣子，就是幫我做一些涼拌菜啊。」

這幾年，李賽豔覺得婆婆漸漸年紀大了，怕她體力吃不消，只有中午請婆婆到店裡幫忙，只是，婆婆經常才剛回去休息，從家裡看到小吃店，又來了一群客人，總是在媳婦打電話求救前，出現在店裡；婆媳倆，一個負責小菜、一個煮麵，她們用廚藝過招，一切磋12年，這家為雲南婆婆開的店，少了喪偶之痛，多了個傳承手藝的雲南媳婦。

文章來源: TVBS