♥焦糖布丁♥



☞精選材料
　　　　　　布丁ⓐ料　鮮奶532cc
　　　　　　　　　　　細砂糖166公克
　　　　　　　　　　　雞蛋266公克

　　　　　　焦糖ⓑ料　細砂糖96公克
　　　　　　　　　　　麥芽糖24公克
　　　　　　　　　　　水30cc

　　　　　　
☞完美步驟

把牛奶和砂糖倒入調理盆中攪拌至糖溶解，再加入蛋汁
記得以同一方向攪拌均勻
不要太用力亂攪拌，會把空氣打入液體中
這樣烤出來的布丁內會有空巢狀
攪拌後再過篩，把蛋的雜質去除再靜置30分鐘。


準備砂糖加入麥芽糖
這樣麥芽糖就不會黏
加一些水開小火慢慢煮
千萬級的先別攪拌
煮的過程如果有發現有砂糖在鍋的邊緣時
可以準備一枝毛刷沾一點水
把鍋緣的砂糖刷下來
一直煮煮到顏色呈現琥珀色


這邊先來測驗看看
盛起一點點焦糖滴入幾滴另一個裝有水的小碗中
滴再水中時不會溶解
用手指摸一下滴入水中的焦糖
看觸摸後會不會散掉
只要不是硬塊這樣濃稠度與顏色就差不多了


關火後這時準備小容器倒入一些焦糖
再把先前靜置的布丁液倒入
到入布丁液時，不會讓焦糖浮上與布丁液混合
裝完後放到烤箱盆中，在烤箱盆中加入水
大約加到小容器不浮動為原則
約小容器三分之一左右就可以送入烤箱
溫度大約160度，烤的時間約為30分鐘


因烤的溫度的差異
只要烤到小容器中的布丁搖晃而不晃動
此時就ⓐⓒⓒⓞⓜⓟⓛⓘⓢⓗ