2006-09-07 19:38:25☆風塵&愛戀★
喝喝...
咖啡豆的成分
1.水分 2.脂肪 3.蛋白質 4.糖分 5.提煉精華 6.咖啡因 7丹寧酸. 8.礦物質 9.粗纖維
咖啡的味道
----------------------------------------------------------------------
１.香味２.苦味3.酸味４.甜味
咖啡豆的判斷
咖啡豆可經由以下幾個重點來判斷：
1.標纖
標明咖啡豆的種類、顏色、大小、產地、產量...等等，咖啡豆會因產地不同而有所差異
2.乾燥狀態
水洗式、非水洗式
3.貯藏
咖啡豆會隨著貯藏的時間而產生變化，由新豆的深綠色慢慢隨時間增加而變成接近黃白色的舊豆
4.混合變化
乾燥狀態不是很平均，或是新舊豆混合在一起，當然在生豆狀態下就會產生差異，因為怕在烘培時火候滲入不一，以致使烘焙後色澤會有色差，所以咖啡豆的必備條件就是咖啡豆的色澤要一致
5.screen（顆粒大小）
顆粒的大小和味道的好壞並無太大的關連，但是和前一項的主因是一樣的，就怕在烘培時的火候，咖啡豆不能平均受熱，而對咖啡豆產生影響，所以顆粒的大小也要一致
6.異物及缺點豆摻雜
在一袋咖啡豆中取樣，依照取樣中的異物及缺點豆來判斷它的經濟性
7.缺點豆
即所謂的石塊、木片、泥土、內果皮、外皮、黑豆、發酵豆、蟲蛀豆、未成熟豆..等等不屬於咖啡豆應存在的東西
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咖啡術語@@~
Espresso:單獨一份espresso。1又1/2盎司。 PS:(純正的義大利espresso..應該是要咖啡 糖 各一半左右..不過還是要看手法以及咖啡師傅豆子 等等的...)
EspressoLungo:一份較濃(只用較多的espresso咖啡豆)的espresso，以增加咖啡因含量。
PS:(這個是以咖啡師手法問題不需多談..)
EspressoMacchiato:一份espresso上面加一團蒸過的牛奶。義大利人喜歡以此為早晨過一半時的飲料。
PS:(espresso之後得演化小弟我感到很複雜.因為很多派說法....)
Cappuccino:一份espresso加入稠密泡沫狀的牛奶。
PS:(補充..卡布奇諾...隻所以跟拿鐵.焦糖瑪奇朵 馬其朵 不同 是在於咖啡量與牛奶的比例問題)
CaffeAmericano:一份espresso以熱水稀釋成美式咖啡的濃度。
PS:(補充俗稱黑咖啡<無糖.無奶精..建議 剛開始喝咖啡的別點會死人...>)
CaffeMocha:熱巧克力配一份espresso。
PS:(補充..摩卡咖啡.並不是摩卡壺.也不是摩卡單品<<指的事咖啡豆名稱稱為摩卡)
EspressoConPanna:espresso上面加打過的奶油。
PS:(這個不好喝...)
Caffe Latte:一份espresso內加了蒸過奶，上面在家泡沫狀牛奶。(latte是義大利文牛奶的意思)
PS:(這就是拿鐵摟..)
Caffe Grande:一份十六盎司的Caffelatte。
PS:(其實我不懂因為拿8G的煮出來可以讓咖啡機讓咖啡流量至30CC左右都算OK的 但是呢..有些特殊時候還是要看煮咖啡的那個人手法方式..以義式咖啡機來說..主要是看可俐瑪<<咖啡油來做決定)
.....................................
以上有PS 是小弟 台長的補充~
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一. 過濾式﹝Filter Coffee﹞
將中深度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央後及其周圍，再由周圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，煮一人份約8-10公克的咖粉及大約120c.c.的開水。
二. 那不列塔那﹝Napoletana﹞
將中度研磨咖啡粉﹝5-6公克/每杯﹞放入壺中的濾器中，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並倒轉，滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中，Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。
三. 塞風﹝Siphon﹞ 補充:虹吸式
先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸，當沸水昇入漏斗內時，邊攪邊泡約40秒至1分鐘，然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出飲用。
四. 摩卡﹝Mocha﹞
為蒸餾式的一種，以摩卡﹝Mocha﹞壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部分，水在壺下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力使滾水上昇經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。
五. 義式沖煮法﹝Espresso﹞
咖啡會因使用不同的煮法而有不同的特性，這便是義式濃縮咖啡機被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程的精華經由壓力被完全萃取來，使得煮出的咖啡濃度更高，另有一層咖啡油沫，口味和香味更好。
六. 伊芙利克沖泡法﹝Turkish brik Coffee﹞
這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。製作方式是將銅製的咖啡壺加熱，在壺中放入適量研磨很細的咖啡粉、糖及香料，煮沸後加點水再煮沸如此重覆三次，等咖啡粉沉澱之後，注入杯中飲用。
看完以上所有的煮法 小弟(台長) 認為 要看咖啡豆吧! 不過最好喝的還是摩卡壺...因為濃純香~
Siphon 第3樣 煮法 那種主法呢 我只能說 是在煮氣氛 跟聞香味的..
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最後這篇文章我放上 我拉花 小弟我 學藝 還不是很OK~~
因為漂亮的 都沒拍下來...ˊˋ 我不喜歡跟別人一樣 所以比較特別
1.水分 2.脂肪 3.蛋白質 4.糖分 5.提煉精華 6.咖啡因 7丹寧酸. 8.礦物質 9.粗纖維
咖啡的味道
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１.香味２.苦味3.酸味４.甜味
咖啡豆的判斷
咖啡豆可經由以下幾個重點來判斷：
1.標纖
標明咖啡豆的種類、顏色、大小、產地、產量...等等，咖啡豆會因產地不同而有所差異
2.乾燥狀態
水洗式、非水洗式
3.貯藏
咖啡豆會隨著貯藏的時間而產生變化，由新豆的深綠色慢慢隨時間增加而變成接近黃白色的舊豆
4.混合變化
乾燥狀態不是很平均，或是新舊豆混合在一起，當然在生豆狀態下就會產生差異，因為怕在烘培時火候滲入不一，以致使烘焙後色澤會有色差，所以咖啡豆的必備條件就是咖啡豆的色澤要一致
5.screen（顆粒大小）
顆粒的大小和味道的好壞並無太大的關連，但是和前一項的主因是一樣的，就怕在烘培時的火候，咖啡豆不能平均受熱，而對咖啡豆產生影響，所以顆粒的大小也要一致
6.異物及缺點豆摻雜
在一袋咖啡豆中取樣，依照取樣中的異物及缺點豆來判斷它的經濟性
7.缺點豆
即所謂的石塊、木片、泥土、內果皮、外皮、黑豆、發酵豆、蟲蛀豆、未成熟豆..等等不屬於咖啡豆應存在的東西
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咖啡術語@@~
Espresso:單獨一份espresso。1又1/2盎司。 PS:(純正的義大利espresso..應該是要咖啡 糖 各一半左右..不過還是要看手法以及咖啡師傅豆子 等等的...)
EspressoLungo:一份較濃(只用較多的espresso咖啡豆)的espresso，以增加咖啡因含量。
PS:(這個是以咖啡師手法問題不需多談..)
EspressoMacchiato:一份espresso上面加一團蒸過的牛奶。義大利人喜歡以此為早晨過一半時的飲料。
PS:(espresso之後得演化小弟我感到很複雜.因為很多派說法....)
Cappuccino:一份espresso加入稠密泡沫狀的牛奶。
PS:(補充..卡布奇諾...隻所以跟拿鐵.焦糖瑪奇朵 馬其朵 不同 是在於咖啡量與牛奶的比例問題)
CaffeAmericano:一份espresso以熱水稀釋成美式咖啡的濃度。
PS:(補充俗稱黑咖啡<無糖.無奶精..建議 剛開始喝咖啡的別點會死人...>)
CaffeMocha:熱巧克力配一份espresso。
PS:(補充..摩卡咖啡.並不是摩卡壺.也不是摩卡單品<<指的事咖啡豆名稱稱為摩卡)
EspressoConPanna:espresso上面加打過的奶油。
PS:(這個不好喝...)
Caffe Latte:一份espresso內加了蒸過奶，上面在家泡沫狀牛奶。(latte是義大利文牛奶的意思)
PS:(這就是拿鐵摟..)
Caffe Grande:一份十六盎司的Caffelatte。
PS:(其實我不懂因為拿8G的煮出來可以讓咖啡機讓咖啡流量至30CC左右都算OK的 但是呢..有些特殊時候還是要看煮咖啡的那個人手法方式..以義式咖啡機來說..主要是看可俐瑪<<咖啡油來做決定)
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以上有PS 是小弟 台長的補充~
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一. 過濾式﹝Filter Coffee﹞
將中深度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央後及其周圍，再由周圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，煮一人份約8-10公克的咖粉及大約120c.c.的開水。
二. 那不列塔那﹝Napoletana﹞
將中度研磨咖啡粉﹝5-6公克/每杯﹞放入壺中的濾器中，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並倒轉，滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中，Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。
三. 塞風﹝Siphon﹞ 補充:虹吸式
先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸，當沸水昇入漏斗內時，邊攪邊泡約40秒至1分鐘，然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出飲用。
四. 摩卡﹝Mocha﹞
為蒸餾式的一種，以摩卡﹝Mocha﹞壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部分，水在壺下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力使滾水上昇經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。
五. 義式沖煮法﹝Espresso﹞
咖啡會因使用不同的煮法而有不同的特性，這便是義式濃縮咖啡機被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程的精華經由壓力被完全萃取來，使得煮出的咖啡濃度更高，另有一層咖啡油沫，口味和香味更好。
六. 伊芙利克沖泡法﹝Turkish brik Coffee﹞
這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。製作方式是將銅製的咖啡壺加熱，在壺中放入適量研磨很細的咖啡粉、糖及香料，煮沸後加點水再煮沸如此重覆三次，等咖啡粉沉澱之後，注入杯中飲用。
看完以上所有的煮法 小弟(台長) 認為 要看咖啡豆吧! 不過最好喝的還是摩卡壺...因為濃純香~
Siphon 第3樣 煮法 那種主法呢 我只能說 是在煮氣氛 跟聞香味的..
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最後這篇文章我放上 我拉花 小弟我 學藝 還不是很OK~~
因為漂亮的 都沒拍下來...ˊˋ 我不喜歡跟別人一樣 所以比較特別