炎夏的東港，烈陽當空，港邊魚市人聲鼎沸，一個個揮汗如雨的魚郎，穿著雨鞋踩在濕滑的甲板與地面，來往穿梭忙著把船艙內的黑鮪魚卸下，黑鮪魚藍黑色的背脊被陽光照得發亮，略帶鹹味的海風，這漁鄉特有的氣息，瀰漫在整個港區的空氣中，魚市裡一群等待標購的魚販，這時開始騷動起來，處理魚貨的男女老幼，或拖魚、洗魚或殺魚、鋪冰，構成一幅豐收季節的生動畫面，更是漁鄉蓬勃生命力的最佳寫照。

這是台灣南方最豐饒的港口！擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。黑鮪魚和櫻花蝦、油魚子號稱東港三寶，其中黑鮪魚位列首席！而近年來，東港豐富的漁產資源所孕育出的產業文 化與人文景觀，已成為發展觀光最重要的資產之一。

東港正式捕撈黑鮪魚的歷史長達二十多年。據老一輩漁民講述，黑鮪魚是深海魚類，甚難捕獲。早期黑鮪魚只有零星漁獲，全都要靠漁民的經驗與運氣，直到最近三四年，技術開發成熟、漁具設備改良、經驗傳承累積、引進導航定位儀器、掌握海域海流資訊及黑鮪生態習性等因素下，捕獲量大增，漁獲量不僅是台灣第一，亦位居世界第一，成為近海漁業中 最重要的漁業之一。

過去十年來黑鮪魚主要空運外銷日，市場佔有率達八成以上，往往魚才剛上岸拍賣即空運外銷日本，2001年起黑鮪魚文化觀光季的舉辦，大幅度帶動國內市場，外銷日本的比例 降到一至二成，大部分都是供應國內需求，在交易價格上也穩定維持市場行情。透過黑鮪魚 文化觀光季的舉辦，黑鮪魅力旋風可說是席捲全台。

提到東港的黑鮪魚，與之並稱為「東港三寶」的櫻花蝦、油魚子也不能忘記，同樣來自大海的美味，分別替東港這塊土地，染上大片黑金、殷紅及金黃等象徵富饒的色彩。櫻花蝦是少數可直接利用的浮游生物，屬於150~250公尺深海蝦類，故不受污染，富含卡路里、蛋白質、鈣、磷等人體所需營養，曬乾後可烹調出蝦香四溢的佳餚，近年開發
出來各式口味的零嘴與櫻花蝦餅，香甜可口，深受各年齡層消費族群的喜愛。比烏魚子還要大一號的油魚子，鹹中略帶甘甜，有點黏又不會太黏，吃起來又香又Ｑ，讓老饕唇齒留香，回味不已，是年節最佳贈禮。

黑鮪魚的噸位實在太大了，游動速度又很迅速，游泳的瞬間時速賽過四輪轎車，可以飆到每小時160公里，因此
不容易用漁網捕捉，要一尾一尾釣。

黑鮪魚擁有高度經濟價值，一隻大型黑鮪魚可以賣到100多萬元！漁民通常獨自作業，在琉球到菲律賓之間的海
域，透過祖傳經驗尋覓魚蹤。黑鮪魚的排泄物呈現特殊的油花狀，許多行家就是靠著海上漂浮的油花痕跡，尋找到成群的黑鮪魚！發現魚蹤後，就會沿著黑鮪魚迴游路徑，以剝皮魚、河豚、魷魚或臭肉為餌，每隔10公尺放下一個粗大釣勾，整排釣勾距離可以達到50公。

放下釣勾後，藉由發報器觀察魚勾是否有魚上勾，然後儘速前往用機器拉起黑鮪魚，手腳慢了，黑鮪魚就可能被搶先到來的鯊魚吃個精光，或是被聰明的海豚吃掉最上 等的前腹部。老經驗的漁民說，海豚很精明，專挑最好吃的部分吃，一小片就要300元的前腹部TORO 生魚片，常常就這樣被海豚吃個精光，只留下次等的殘敗魚身，把漁民 們氣得半死。在釣起黑鮪魚時，先用機器將魚拉到船邊，然後用電擊棒將魚電昏，接著拉到船上割開魚腮放血降溫，以
碎冰塞滿魚肚保持新鮮。新鮮是上等黑鮪魚的第一要件，所以，漁民釣到2~3尾完整的大型黑鮪魚，就立即趕回東港過磅拍賣，然後再儘速趕回下勾處，繼續釣起上勾的黑鮪魚。


網站資料參考ETtoday 東森新聞報 黑鮪魚的微笑