昨天下午利用時間作了可頌麵包的基本麵團，是經過10"L速攪拌出來的，材料跟上次作的一模一樣，但失敗的經驗比上次多很多！我們這組在弄麵團時失敗了...整個麵團糊掉

我確定我水量是沒有稱錯的，有問過其他組別...很多組都水直接全部下去，幾乎都打成團了，但我們這組卻失敗...攪拌10"後沒成團，又打了快10"還是糊的，所以就拿去請教老師該如何處理，老師叫我們稱重看看，當初全部材料約1800g，我們稱出來只有1665g，也就是說消秏了115g，只攪10"應該不會出現如此消秏才是...

想想我當初也不應該先把全部的水都倒進去才是，因為該留些水把泡酵母水的碗裡的酵母給沖下去，另一方面也該留約10分之1的水...視情況再倒水

今天顧烤箱也烤出了一盤錯誤示範的可頌，因為我想把可頌烤的漂亮一點，讓表面上色，怎知道表面顏色一直不深，無法像其他兩盤一樣漂亮，之前的約16"就出爐了，我的這盤等到24"還是一樣上色不深，等拿出來的時候已有點焦味了，我想應該是蛋液成分的關係，有加蜂蜜的上色較易，加鹽的則烤不出那種顏色？不知是否如此^_^

出錯所以心得蠻多的，下面就是配方及注意點囉^_^

可頌麵包

配方：
高粉　　　　1000g
砂糖　　　　100g
鹽　　　　　20g
新鮮酵母　　70g
蛋　　　　　1個
全脂奶粉　　30g
水　　　　　520ml

製程：
1、糖→鹽→高粉→全脂奶粉→水(留一成)→新鮮酵母(加水溶解)→用之前剩下的水沖下殘留的酵母→蛋(打散)
2、室溫發酵1小時
3、壓扁放入小平盤，以塑膠袋封著入-5℃冷凍4~24小時
4、裏油(瑪琪琳)，將其擀成25*20公分厚
5、將麵團擀成瑪琪琳兩倍寬，長比20多一點，將油裹住，讓兩面都裹一層皮厚
6、延展折疊，3X3X3
7、幹延0.3~0.4cm厚，35cm寬，擀成兩盤長，分兩盤裝
8、整型35cm寬切半，每片分成高17cm底寬10cm的等腰三角型
9、底切一刀(2cm左右)，順底部向上滾成牛角狀
10、最後發酵30℃ 75% 60"
11、烤前離開發酵箱使其表面乾燥，擦上蛋液(全蛋+0.3%鹽or蜂蜜)，重、兩次動作
12、乾燥後烤焙 210/210≒15" 約8"著色後調頭再烤4"，剩下3"排氣燜乾

注意點：
1、一開始的水別全加，一部份可再洗酵母碗，讓酵母全數下去，一部份視情況加
2、裏油時應左右各1/2麵團向內合起來，這樣油的上下兩面才會一樣厚
3、擀麵時記得隨時清除桌面上的雜物，包括麵團碎屑什麼的
4、麵團太濕時記得隨時灑粉，別太多也別太少
5、麵皮破露出奶油時，用高粉將就補強一下
6、刷蛋液時，加蜂蜜的會比較快黑
7、想要讓手沾上微量薄麵粉時→手沾麵粉、握拳→大姆指扣住其他四指→彈開
8、可頌最後整形時，可用手指插入麵包中央的兩側，好讓尾部能扣住黏起
9、撒高粉量要控制，盤上、工作台、麵團上都要記得撒粉防黏
10、每次進急速冷凍箱，冷凍時間約15~30分？(下次要注意時間長度)
11、SILPAT是什麼？
SILPAT是一種不沾黏的烘焙薄板，一種表面覆有玻璃織物的矽樹脂。它能有效的運用在-40℃~248℃之間。不需要動物油脂的幫助，沒有東西會沾黏在SILPAT上，當然，它是可以重複使用的。此創新產品能將它送入冷凍庫或是烤箱環境中，適合各式樣的烤爐且能使熱傳送到你所作的食品上。它是一種有彈性的物質，像是烤餅乾或是披蕯都能使用~