今天是我第一次進入我所嚮往的烘焙教室中，在分組時分到了第0組，也就是所謂的示範組(老師會在此桌實作給大家看)，和我同組的是兩位爸爸級人物，而且兩位分別擔任班上的班代及副班代，而且溝通時常用我很不輪轉的台語溝通，看來在這四個月裡我也能好好的學台語了，希望日後能彼此合作，相處愉快＠＠

今日主題：揉麵

配方：
高筋麵粉　　200g
水　　　　　100g
低筋麵粉　　200g
水　　　　　100g

製程：
１、清潔工作桌面及所需器具
２、麵粉過篩
３、以刮板將麵粉堆中心劃出一圓型凹口
４、將水倒入圓形凹口
５、以手指慢慢抓取圓形凹口旁的麵粉，使其漸溶於水中，形成麵糊，如此水才不會亂竄
６、以手刮刀將外圍麵粉慢慢剷入麵糊中形成麵團，另一手以手掌反覆搓揉擠壓麵　團，直到麵團出筋，光滑不黏手。
７、將麵團以盆子蓋上後靜置30分後再次搓揉。

注意點：
１、一般式磅秤太微量的材料無法測量(20g以下)，故先放上其他東西加重，即可測重量較輕之物品
２、在鐵盆上作攪拌動作時，需配合刮板將鐵盆邊的麵粉一同刮下，才能使所有材料攪拌均勻。
３、右撇子左手揉右手刮，左撇子反之(老師教的，但我覺得不一定)
４、麵粉堆中劃圓倒水，是為了使水不到處流竄
５、使用麵粉前均需過篩(特別是低筋和中筋麵粉)
６、搓揉麵團時，以達到質地平滑不黏手為目標
７、麵堆中劃圓時，手腕可稍微傾斜，才方便三次劃圓
８、搓揉麵團時應先以手指慢慢混合成麵糊狀，待成型後再轉以手掌按壓攪拌
９、本次不直接使用中筋麵粉製作，而以高低筋麵粉1:1混合，是為了讓大家了解高、低、中筋麵粉的外觀及觸感
１０、過篩的目的是使其空氣含量增多，並去除多餘雜質，使麵團質地均勻。