2015-02-18 05:21:41nuhai
醬鴨
此道料理是我看電視學來的。
我本來就很喜歡吃鴨子，覺得鴨肉緊實，有牠獨特才有的味道。
料裡的配方是李梅仙老師的食譜，
調味也極為簡單，重點是要顧火侯。
主食材:
鴨一隻
調料:
蔥、薑、甜麵醬、冰糖、白胡椒、紹興酒、醬油
步驟:
1.煮一鍋水，裡頭放著蔥、薑，放鴨肉下去約煮40分鐘。
2.醬料的部分，則是爆一鍋油鍋炒甜麵醬和水，將甜麵醬炒勻之後，
再將蔥、薑、冰糖、醬油、紹興酒、白胡椒陸續加入鍋裡拌炒。
3.將煮熟的鴨子撈起，記得肉湯不能倒掉，稍稍撈起肉湯的雜質。
然後斟酌肉湯與醬料的比例，把醬料倒入肉湯之中，再把鴨子放入鍋中，
煮到醬料收汁即可。
4.將收汁後醬鴨放涼，待鴨肉緊實內縮後，再來食用，風味更佳。
不過，鴨子的尺寸大小不同，加上各家對於醬料的甜鹹程度的喜愛不同，
在調味上要自己斟酌拿捏才是。
今年的寒假延後一個星期才放，目的是要接續今年略晚的春節假期，
相對的，我們初六就開學，而下學期的上課天數也只有86天而已。
雖然是杞人憂天，但我已對於下學期要飛快地上課感到些許的不安。
或許是這樣的關係，我覺得還是做些事情來穩定心情。
於是，我在逛市場時，詢問老闆是否有鴨子時，
老闆一說有，我馬上爽快地買下來，
完全不在乎台灣目前嚴重的禽流感疫情。
回到家之後，我將食材整理分類之後，
就開始將處理醬鴨的部分，即便春節的年菜我還是處於幫不上忙的階段，
但是，一些大菜的料理還是得趁這年節動手做一做，
就當是磨磨刀吧!
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