有點懶惰，過了很久才來回味黑鮪魚的美味，不過還是記憶彌新
，因為上周去欣葉日本料理我就沒吃生魚片，以免讓平庸的生魚
片沖淡味蕾對於黑鮪魚的記憶。

一定要推薦的是松阪黑鮪魚。大鵬灣的做法是用一只精美的銀盤
乘著，用黑胡椒與洋蔥香煎黑鮪魚。黑鮪魚外層薄薄一圈烤熟了
，漫著宛如牛排的肉香，內層卻是全生的，就像二分熟的上等牛
肉，同時有著料理的口味變化，又保有鮮嫩多汁的肉質特色。

為何比喻做松阪牛肉？因為松阪牛肉是牛肉中生食的極品，而黑
鮪魚的脂肪分布跟松阪牛肉十分相近。雖然做二分熟吃法的部位
比不上生魚片上腹肉，但上腹肉必須略為凍過才好吃，吃多了會
比較涼，二分熟的煎法卻可以吃廿片也不膩。

食用的關鍵在於，一開始就要夾到盤子裡，不能讓肉片繼續留在
銀盤上，否則就會超過二分熟。完美的松阪黑鮪魚外觀像一種金
門貢糖，外層薄圈白白的，內層顏色深而柔軟，放入口中會先嘗
到粗粒黑胡椒的辛味與洋蔥的甜味，然後才是化開的細緻肉質。

另一項值得一書的是鰻魚膘熬的湯，因為每隻鰻魚只有一小塊膘
，所以光是我們一餐的份量，就動用十幾條鰻魚的膘，十分珍貴
。