2004-04-15 14:27:00NoviaHuang
無限幸福之黑鮪魚--生魚片篇
![](http://mypaperimg.pchome.com.tw/newroot2/n/o/novinovi/content/20040415/14/1237567128.jpg)
今天中午終於吃到了夢寐以求的東港第一尾黑鮪魚,而且
不是吃了一兩塊而已,是很奢侈地吃了全套的黑鮪魚大餐
,包括每片一千元的黑鮪魚上腹肉生魚片、口感媲美松阪
牛肉的二分熟鐵板黑鮪魚肚、烤黑鮪魚下巴、地瓜燉黑鮪
魚頭。
除了黑鮪魚全餐,附帶的餐點也很有來頭,例如鰻魚膘熬
的湯、極上等的油魚子。另外也有一些較常見但做得很不
錯的菜,如櫻花蝦炒飯、拔絲地瓜。
在詳細為大家介紹各道美食前,先幫餐廳打一下廣告。這
家餐廳叫做大鵬灣,在北平東路十六號,他與東港有名的
張家食堂老闆是同一家人,哥哥在東港經營張家食堂,妹
妹在台北開大鵬灣,張家食堂就是日前以每公斤七千八百
元標下東港第一尾黑鮪魚的得主,所以我們今天吃的黑鮪
魚是早上才從屏東空運上來的。
◎夢幻之黑鮪魚生魚片
黑鮪魚生魚片高貴的原因,是因為牠是懷孕的黑鮪魚,所以
肉質含有極豐厚的油脂,但黑鮪魚同時也是海中最快速的大
型魚類,每小時可游一百公里,因此黑鮪魚的肉質雖肥,卻
絕不會軟綿綿,反而非常有嚼勁。
最高貴的黑鮪魚生魚片是上腹肉,每片要價一千元,來來飯
店則開價一千兩百元,中腹、下腹肉等而次之,最後是背鰭
肉,但一片背鰭肉也值三百元。
愈高貴的部位,肉質顏色愈淡,因為脂肪愈肥厚,而且脂肪
的分布宛如大自然的美食奇蹟,幾乎以黃金的一比一比例,
交錯分布緊實的肌肉和脂肪。放進口中的剎那,魚肉就像霜
降雪融般化在舌尖,來自深海的甜味在味蕾上爆炸開來,完
全不是尋常魚種可望其項背。
不過也有人認為,上腹肉太肥美,頂多吃三塊就會膩,倒是
背鰭肉吃個廿片也不厭倦。經過我今天搏命實驗吃了四塊上
腹肉,又吃了一片背鰭肉後,宣告推翻了這個理論,因為我
想如果不是爭食者太多,我再吃六片也會意猶未盡的。
待續...
不是吃了一兩塊而已,是很奢侈地吃了全套的黑鮪魚大餐
,包括每片一千元的黑鮪魚上腹肉生魚片、口感媲美松阪
牛肉的二分熟鐵板黑鮪魚肚、烤黑鮪魚下巴、地瓜燉黑鮪
魚頭。
除了黑鮪魚全餐,附帶的餐點也很有來頭,例如鰻魚膘熬
的湯、極上等的油魚子。另外也有一些較常見但做得很不
錯的菜,如櫻花蝦炒飯、拔絲地瓜。
在詳細為大家介紹各道美食前,先幫餐廳打一下廣告。這
家餐廳叫做大鵬灣,在北平東路十六號,他與東港有名的
張家食堂老闆是同一家人,哥哥在東港經營張家食堂,妹
妹在台北開大鵬灣,張家食堂就是日前以每公斤七千八百
元標下東港第一尾黑鮪魚的得主,所以我們今天吃的黑鮪
魚是早上才從屏東空運上來的。
◎夢幻之黑鮪魚生魚片
黑鮪魚生魚片高貴的原因,是因為牠是懷孕的黑鮪魚,所以
肉質含有極豐厚的油脂,但黑鮪魚同時也是海中最快速的大
型魚類,每小時可游一百公里,因此黑鮪魚的肉質雖肥,卻
絕不會軟綿綿,反而非常有嚼勁。
最高貴的黑鮪魚生魚片是上腹肉,每片要價一千元,來來飯
店則開價一千兩百元,中腹、下腹肉等而次之,最後是背鰭
肉,但一片背鰭肉也值三百元。
愈高貴的部位,肉質顏色愈淡,因為脂肪愈肥厚,而且脂肪
的分布宛如大自然的美食奇蹟,幾乎以黃金的一比一比例,
交錯分布緊實的肌肉和脂肪。放進口中的剎那,魚肉就像霜
降雪融般化在舌尖,來自深海的甜味在味蕾上爆炸開來,完
全不是尋常魚種可望其項背。
不過也有人認為,上腹肉太肥美,頂多吃三塊就會膩,倒是
背鰭肉吃個廿片也不厭倦。經過我今天搏命實驗吃了四塊上
腹肉,又吃了一片背鰭肉後,宣告推翻了這個理論,因為我
想如果不是爭食者太多,我再吃六片也會意猶未盡的。
待續...