我們常說的「優酪乳」，在中國大陸的名稱為？

A. 煉乳
B. 乾酪
C. 奶油
D. 酸奶


解答：酸奶


優酪乳；優格
yogurt

【摘 自】大英百科全書
【中文詞條】優酪乳；優格
【外文詞條】yogurt

知識分類：食品

亦譯酸奶。亦作yoghurt、yourt或yoghourt。

半流體的發酵乳製品，因所含乳酸成分而有柔和的酸味。其原料美國及中北歐喜用牛奶，土耳其及東南歐常用羊和山羊奶，埃及與印度用水牛奶。優酪乳可能源於土耳其。土耳其家庭將奶放在無蓋鍋中煮沸滅菌並蒸發水分，冷卻後以優酪乳接種，培養數小時，食用前冷卻到常溫。乳品廠一般在牛奶中添加奶粉，使質地濃厚。濃縮的滅菌牛奶用嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)或保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜酸乳酸菌(L. acidophilus)接種。有時還添加乳糖發酵酵母，在43～44℃(110～112℉)培養4或5小時，俟其凝結。優酪乳可以加各種香料和甜料，不加糖與香料的天然優酪乳可與水果或蔬菜混合食用。印度和幾個中東國家用黃瓜切片，加香料做優酪乳沙拉。優酪乳也可用來做湯與調味汁。


‧ 為什麼錯了？

．煉乳（經真空濃縮的乳製品，飲用前加水稀釋。種類甚多，主要為全脂甜煉乳和全脂淡煉乳。）

．乾酪（亦稱乳酪。從乳汁中凝聚出的半固體營養食品。荷蘭、法國、義大利和瑞士產乳酪已有數百年之久，許多品種一直在特定的地區生產。）

．奶油（一種黃色到白色的固體乳狀物，含脂肪球、水和無機鹽，經由攪拌牛奶中的乳脂製成。）