聯合報 （轉載自COFIT網站）

不僅如此，鳳梨的莖部富含鳳梨酵素，其屬於消化酵素的一種。消化酵素的功能為消化分解每天所攝取的食物，並促進營養素吸收。鳳梨酵素中的蛋白酶可以分解蛋白質，幫助人體消化、吸收，讓我們在攝取含蛋白質的食物時更好消化，也能減少消化不良時的不適感。這也是為什麼當我們吃鳳梨的時候，會有咬舌的感覺。先前更有研究證明鳳梨酵素具有降低發炎反應、預防血栓及增加免疫力等功能，因此鳳梨酵素也被萃取為保健食品，用來預防心血管疾病、癌症以及增加抵抗力等。

■營養師小叮嚀

●當心熱量：雖然正值盛產的鳳梨十分甜美，但還是要克制一下吃的量，一份鳳梨熱量約60大卡、含糖量將近13公克，不小心吃多了，會攝取過多的糖分和熱量喔！相較於鳳梨肉，鳳梨心甜度低、有較低的糖分與熱量，並含有豐富的礦物質——錳，能促進鈣質吸收，有強化骨質及預防骨質疏鬆的功效。

●酵素怕熱：由於酵素對熱十分敏感，當溫度高於50℃時，鳳梨酵素的活性就會遭到破壞，所以新鮮鳳梨比罐頭鳳梨更能保存酵素的活性。

【夏日消暑食譜】

鳳梨莎莎醬

熱量：125kcal／份，本食譜包含3.8份

材料：新鮮鳳梨切丁2杯、紅甜椒切丁1杯、香菜切碎1/2杯、紫洋蔥切末1/4杯、墨西哥辣椒切末3湯匙、蒜頭切末1瓣、萊姆汁1湯匙、鹽適量

作法：

將所有食材備妥後，均勻攪拌就完成囉！鳳梨莎莎醬可以搭配墨西哥玉米片一起吃，簡單又方便！如果時間允許的話，煎一片鮭魚或雞胸肉，不用再添加任何調味料，直接淋上鳳梨莎莎醬，夏日午後，輕鬆享受健康無負擔的美食。