閒翻「窮中談吃」雜談

前些日子，在圖書館翻閱了舒國治先生的窮中談吃，雖然沒有整本看完，但對裡面一些獨到的看法，常有原來我心中所想的期望，其實描寫出來就是這樣，不甚歡喜！

裡面第一個有意思的論點是，中國人離不開米飯，離不開熱騰騰的餐桌，所以離不開家鄉，就算離開了，一輩子也惦記著家鄉的食物。無法像咬著冷三明治就可以過活的西方人，到哪裡都可以勇往直前，而非頻頻回顧家鄉。

這話是說了太過了些，但事實上，確實又有幾分味道，至少用在我自己身上，倒是挺合適的，出國玩過幾次，夜深之時，總是懷念台灣夜裡熱鬧喧囂，到處都有小吃的情景，曾自問如果有機會到國外長住，願不願意？但只要一想到走出門來，什麼都沒得吃，樣樣要自己來，最多可能只有冷食和便利商店，心頭就不由自主一涼，還是台灣好。

舒國治在書中提到，最適合他自己生活的，就是出門幾步路，就有很多小吃可以選擇的中型城市，我不禁莞爾一笑，我也是這麼想的，更有幸的是，我打小就生活在嘉義這樣一個走幾步就有很多好吃小吃的中型城市！小吃，那簡單俐落卻又味道獨特的功力，在嘉義幾乎是每間店都有他的特色。

不景氣之下，常常聽人家說，不如去賣冰賣雞排賣小吃，賣吃確實台灣的一個特色，尤以小吃最為特出，開店成本遠低於餐廳，重點是要有一技之長，小吃看起來簡單，但要做得好吃，那學問可能就是經年累月的經驗傳承，舒國治在書中也提到，小吃數十年的老店到處都是，餐廳，卻沒有幾家可以風光過幾十年的，這也是很有意思的地方。

我是個喜歡小吃遠勝於便當的人，可能跟國小國中高中校區十幾年都訂同幾家便當有關，剛上大學的前幾年，簡直對便當避之唯恐不及，天天拿小吃當正餐（…笑），台北的小吃雖然不如南部那麼五花八門，但住久了，還是會發現不少有意思的小店，當然要像舒國治這樣對台北小吃如此如數家珍的，那就真的不簡單了！

舉最近吃到蔥花燒餅這樣小吃為例，舒國治寫蔥油餅時，曾提到如果能夠油少一點，單純的麵香更誘人，石牌路二段與立農街二段路口的蔥花燒餅，就完全符合他的喜好，無油煎的乾燒燒餅，道地的餅香在咀嚼後更有深度，給料厚實的蔥花，加上獨門的調配料，一走過就讓人忍不住停下腳步，隨手拎起一個。配料提升了蔥的口感複雜度，讓蔥花燒餅不再只是蔥花燒餅，單吃也不嫌單調，外酥內嫩，雖不及油煎蔥油餅的酥脆，但冬天吃確有種在暖坑上吃烤餅的錯覺，相當美味。

小吃真的是一種藝術，我想我是一輩子也吃不膩的。

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題外話

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這是我的食記部落格，不過裡面反而比較少提到小吃XD