我到處survey過，開家有型的咖啡店至少要二三百萬元，

由於我不想走家庭風、小歇路線或是弄得灰灰暗暗的像摸摸茶，
隨便算一算，像樣的裝潢、舒服的沙發、大型蛋糕櫃、專業的大型咖啡機、能唬人的招牌，就要一百多萬。


不妨再告訴大家，當初我想開店的時候，只有三十萬。


不是我自豪，在我的生涯規劃裡，最重要的那兩個字就是「存款」。
所以如果要我去貸款來開一家店，這種企業家的事我絕對做不來。

當時之所以決定開店，是有兩個自稱是知名音樂人、能落很多明星來拱人氣、又號稱跟Here、Taipei Walker等結拜、而且跟我一樣只有三十萬的三十五歲男孩跑來跟我說：「從紫微斗數的天機看來，我們三個人一起開店一定賺大錢！」然後聯合把我載到一棟高級住宅區的大樓前面，「很屌吧，你看這家怎麼樣？」

忽然一振暈眩，我的眼角閃出晶瑩的淚光..


在這之前因為資金不足我想找家店來頂已經走遍了台北的大街小巷，過程中受到了無數的挫折與屈辱。（店主在電話中天花亂墜的店我長途跋涉後一看不是金碧輝煌俗夠有力就是簡陋破爛連賣麵線都嫌寒酸..）

「這家店好新喔！」溫馨的小庭院、可愛的哥德式鐵門、一整面落地玻璃，店裡咖啡機、杯盤、桌椅等生財器具一應俱全，「這真是老天爺送我的禮物！」我在心中忍不住灑熱淚呼喊。


幾經我們耍狠式的殺價，頂店金終於從100萬降到40萬。

隔天我們開始DIY大翻修，先換上現代感的油漆（原本是綠綠的歐洲花園色），找來一堆爵士名人的照片展示知名音樂人的品味（原本是宮廷風景畫），去永樂市場找布將繡花的貴婦式坐墊改裝成慵懶風沙發，去鍋碗瓢盆工廠選購了一整堆鍋碗瓢盆，去廚房之家買了菜刀水果刀蛋糕刀..
接下來的一個星期，我每天試喝十杯以上的咖啡、二十壺以上的花茶奶茶水果茶、三十種以上的飯菜調味料，

就這樣又撐又緊張又興奮，這一天終於來臨了，開幕。


大概是開幕前幾天沒有請宣傳車四處廣播，附近的人完全沒料到我們是賣咖啡的，一開張後附近的上班族全都成群結黨興高采烈地前來吃飯，一家小小只有25個位子的店在12點過後的一個小時內竟然塞了4、50個人，我真的沒想到我第一次開店就這麼的成功，驚嚇之餘我也趕緊手忙腳亂的招呼客人、進廚房弄菜、指使服務生跑進跑出，盛況空前的情形連對街的警衛都跑來問我們是賣什麼的，而且不時有路過的閒人跑進來問我這裡是否有賣雞腿便當或炒米粉..

由於台灣人最愛ㄎㄟˋ燒，後來弄得門口都有人排隊等著要進來，
而「Swing食堂」的名號也就這樣一瞬間傳遍了大街小巷。



「我同事說妳們的咖哩焗烤飯超好吃唷，不過要等一小時」。

第二天中午，我從不下十人的口中聽到這句謠言。當時我真的很生氣，我們頂多讓客人等45分鐘而已，一小時是那個嫉妒我們生意好的人放的話？

不過說真的，所到之處都有人問你「老闆好了沒？」真的很恐怖，甚至還有人威脅我要是害他上班遲到要陪他喝咖啡，厚，嚇得我每晚睡覺時都在想辦法改進我們的生產作業流程，現在那麼容易失眠，都是那時候給嚇出來的。

有道是practice makes perfect，一星期之後我就老神在在的應付著整屋子的客人了。訣竅是11點開始就把桌上的水杯倒好，把三十人份的配菜裝飾好，副餐飲料的杯盤排在吧台上stand by，餐後甜點一份份切好分裝塞在冰箱裡，能煮的就先煮，能烤的就先烤，然後準時11點50分穿上我的Air Max，到廁所綁好雜亂的頭髮，抹上香甜的唇蜜，當指針跳過12:00的那一剎那，我已經全副武裝的站在門口準備迎接滾滾而來的鈔票。

一家店只有我跟另一個糊塗又健忘的小女生撐全場，一個月下來我練就了可以立刻背出全場哪桌客人點了什麼、什麼吃完、什麼還沒送的餐飲界神功，甚至哪一盤已經先買單、哪一桌的飲料只要三顆冰塊，都好像打字機一樣，每天中午在我的眼前答答答地打出一串串的報表，而我每做完一件事就快速的從那報表上劃掉，完全不用看order單，我終於得到「麵攤老闆的真傳」！（從小到大我一直很佩服不用開單的麵攤老闆，這麼多桌、這麼多種小菜，結帳時他只要看你的臉就彷彿看到了order單：意麵一碗、滷肉飯三碗、一盤燙青菜、兩個滷蛋、五片豆干、一碗豬血湯…挖拉拉拉拉唸完一大串就說小姐280，還不用計算機喔！）




「一小時迷思」在我練成餐飲界神功之後就徹底的被粉碎了，

而在我的笑臉和迷你裙攻勢之下，
我們這家小店已經在寧靜的中正區掀起了一波 Swing 旋風，



「什麼，你竟然還沒去過Swing？」

「拜託，那家的老闆娘超可愛的說！」