2007-06-17 20:08:14C i r c l e×★
冰淇淋的製作方法
法式巧克力冰淇淋
材料：
蛋黃………………………………6個
細砂糖…………………………300克
牛奶………………………………4杯
純可可粉(不含糖)……………6大匙
安佳無糖鮮奶油…（1公升裝）1盒
做法：
1)蛋黃加糖攪拌均勻。牛奶煮到即將沸騰，沖入蛋黃糖中攪拌至糖完全溶化，再把可可粉篩入拌勻。
2)加鮮奶油拌勻，徹底冰涼。
3)分兩次以歐頓冰淇淋機攪拌即可。
法式冰淇淋含蛋黃，以香濃甘醇取勝，只要每樣材料品質都好，這絕對是最受歡迎的冰淇淋。
可可粉品牌眾多，要慎選香味、苦味俱佳的牌子，更要新鮮。別以為乾粉類不易壞，如果存放環境不佳，可可粉是很容易走味的。
如果不放可可粉，而加入少量香草精，即為香草冰淇淋。香草精也要慎選，雖然天然香草精難得，但也別買到那種活像感冒藥水味的貨色。
因為使用安佳鮮奶油，所以一定要加可可粉或香草精；兩樣都不加，冰淇淋會有乳臭味。
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紅豆牛奶冰淇淋
材料：
紅豆……………………………200克
細砂糖或黑砂糖………………300克
牛奶………………………………1杯
安佳無糖鮮奶油…（1公升裝）1盒
做法：
1)把紅豆浸泡一夜，加3杯水煮至軟爛。
2)加糖再煮，直到成為3杯的濃濃紅豆湯。
3)加牛奶和鮮奶油拌勻，徹底冰涼。
4)分兩次以歐頓冰淇淋機攪拌。
做好吃的紅豆牛奶冰淇淋，最重要的工夫就是煮紅豆。買上好的台灣紅豆煮到軟而不裂，再把糖分完全煮進紅豆裡。
煮紅豆當然用燜燒鍋最好，省瓦斯又不會煮焦煮裂，但是燜軟後還要再加糖繼續煮好一會兒，讓甜味進到紅豆裡。
沒加糖的紅豆，就算煮軟了，冷凍後還是會變硬，所以一定要把糖煮進去，這樣吃冰淇淋時才會咬到一粒粒香甜柔軟的紅豆，而不是礙嘴的硬紅豆顆粒。
不過也不要用大火煮，萬一把紅豆都煮裂了，豆沙完全跑出來，冰淇淋的口感會不太清爽。
紅豆湯煮好後必需是3杯左右的份量，若不夠就加水，若超過三杯，得繼續煮，讓水份蒸發掉。
PS．
當然用什麼品牌的冰淇淋機都可以，只是以上份量剛好夠歐頓冰淇淋機做兩次。做一次後冰桶得要放回冷凍庫再冰凍12小時以上才能做第二次。
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製作基本冰淇淋時，在即將攪拌完成時，可以加入各種好吃的材料，就會變成不同口味的冰淇淋；牛奶或糖也可以用其它材料代替，都非常值得嘗試。
暑假裡天天實驗不同口味的冰淇淋，再請家人朋友提供意見，真是好玩──不過最開心的當然是家人朋友囉！當然，最捧場的幾個，身材也多少走了樣！
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☆巧酥
在香草冰淇淋或巧克力冰淇淋中加入1小條切碎的OREO餅乾
☆夏威夷
在香草冰淇淋中加入200克切碎的夏威夷果仁糖
放糖量要減為260克
☆藍姆葡萄
葡萄乾120克加蘭姆酒5大匙浸上一天一夜，直到完全吸收軟化，切碎後加入香草冰淇淋中即可
放糖量要減為280克
註：
酒類不能直接加在冰淇淋裡（酒精凝固點低，在冰淇淋裡不會凝結），要做有酒味的冰淇淋，就必需添加泡了酒的乾果類，如葡萄乾、櫻桃乾等。這些乾果類也因為吸收了酒精而不會在冰淇淋裡變硬，可謂兩全其美。
☆薄荷瑞士巧克力
在原料倒入冰淇淋機之前，加些薄荷精和綠色食用色素。再把200克巧克力切碎（或用巧克力米），在冰淇淋快凝結時加入。
放糖量要減為260克
☆核桃
核桃仁200克用滾水泡約十分鐘，即可用牙籤挑掉皮膜。用少許沙拉油小火炸至金黃香脆。
加入香草冰淇淋或巧克力冰淇淋中皆可。核桃處理起來極為麻煩，但非常香脆可口，但絕不可用市售已剝皮或已炸好的，那都有油臭味，從沒好吃的。
☆咖啡、椰子、杏仁、果汁
用等量的咖啡牛奶、椰奶、杏仁奶、果汁代替牛奶即可，香味濃度可以自由調整。這些變化容易又可口，值得一試。
☆黑糖、蜂蜜、焦糖
用這些代替白糖，風味很好也相當明顯。
☆水果冰淇淋
理論上，把各種水果打成果泥加入冰淇淋中，是最高級純粹的水果冰淇淋。但實際上品嚐起來卻不是很可口，果泥中的纖維和果膠，讓冰淇淋的口感變得泡泡渣渣的，果酸也會影響奶類的香醇風味。
添加切碎的糖漬水果效果不錯，如果覺得整體上風味不足，可以再添加水果香料。
利用現成的果醬更方便，把草莓果醬、橘子果醬、百香果醬加入將凝結完成的冰淇淋中即可。
材料：
蛋黃………………………………6個
細砂糖…………………………300克
牛奶………………………………4杯
純可可粉(不含糖)……………6大匙
安佳無糖鮮奶油…（1公升裝）1盒
做法：
1)蛋黃加糖攪拌均勻。牛奶煮到即將沸騰，沖入蛋黃糖中攪拌至糖完全溶化，再把可可粉篩入拌勻。
2)加鮮奶油拌勻，徹底冰涼。
3)分兩次以歐頓冰淇淋機攪拌即可。
法式冰淇淋含蛋黃，以香濃甘醇取勝，只要每樣材料品質都好，這絕對是最受歡迎的冰淇淋。
可可粉品牌眾多，要慎選香味、苦味俱佳的牌子，更要新鮮。別以為乾粉類不易壞，如果存放環境不佳，可可粉是很容易走味的。
如果不放可可粉，而加入少量香草精，即為香草冰淇淋。香草精也要慎選，雖然天然香草精難得，但也別買到那種活像感冒藥水味的貨色。
因為使用安佳鮮奶油，所以一定要加可可粉或香草精；兩樣都不加，冰淇淋會有乳臭味。
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紅豆牛奶冰淇淋
材料：
紅豆……………………………200克
細砂糖或黑砂糖………………300克
牛奶………………………………1杯
安佳無糖鮮奶油…（1公升裝）1盒
做法：
1)把紅豆浸泡一夜，加3杯水煮至軟爛。
2)加糖再煮，直到成為3杯的濃濃紅豆湯。
3)加牛奶和鮮奶油拌勻，徹底冰涼。
4)分兩次以歐頓冰淇淋機攪拌。
做好吃的紅豆牛奶冰淇淋，最重要的工夫就是煮紅豆。買上好的台灣紅豆煮到軟而不裂，再把糖分完全煮進紅豆裡。
煮紅豆當然用燜燒鍋最好，省瓦斯又不會煮焦煮裂，但是燜軟後還要再加糖繼續煮好一會兒，讓甜味進到紅豆裡。
沒加糖的紅豆，就算煮軟了，冷凍後還是會變硬，所以一定要把糖煮進去，這樣吃冰淇淋時才會咬到一粒粒香甜柔軟的紅豆，而不是礙嘴的硬紅豆顆粒。
不過也不要用大火煮，萬一把紅豆都煮裂了，豆沙完全跑出來，冰淇淋的口感會不太清爽。
紅豆湯煮好後必需是3杯左右的份量，若不夠就加水，若超過三杯，得繼續煮，讓水份蒸發掉。
PS．
當然用什麼品牌的冰淇淋機都可以，只是以上份量剛好夠歐頓冰淇淋機做兩次。做一次後冰桶得要放回冷凍庫再冰凍12小時以上才能做第二次。
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製作基本冰淇淋時，在即將攪拌完成時，可以加入各種好吃的材料，就會變成不同口味的冰淇淋；牛奶或糖也可以用其它材料代替，都非常值得嘗試。
暑假裡天天實驗不同口味的冰淇淋，再請家人朋友提供意見，真是好玩──不過最開心的當然是家人朋友囉！當然，最捧場的幾個，身材也多少走了樣！
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☆巧酥
在香草冰淇淋或巧克力冰淇淋中加入1小條切碎的OREO餅乾
☆夏威夷
在香草冰淇淋中加入200克切碎的夏威夷果仁糖
放糖量要減為260克
☆藍姆葡萄
葡萄乾120克加蘭姆酒5大匙浸上一天一夜，直到完全吸收軟化，切碎後加入香草冰淇淋中即可
放糖量要減為280克
註：
酒類不能直接加在冰淇淋裡（酒精凝固點低，在冰淇淋裡不會凝結），要做有酒味的冰淇淋，就必需添加泡了酒的乾果類，如葡萄乾、櫻桃乾等。這些乾果類也因為吸收了酒精而不會在冰淇淋裡變硬，可謂兩全其美。
☆薄荷瑞士巧克力
在原料倒入冰淇淋機之前，加些薄荷精和綠色食用色素。再把200克巧克力切碎（或用巧克力米），在冰淇淋快凝結時加入。
放糖量要減為260克
☆核桃
核桃仁200克用滾水泡約十分鐘，即可用牙籤挑掉皮膜。用少許沙拉油小火炸至金黃香脆。
加入香草冰淇淋或巧克力冰淇淋中皆可。核桃處理起來極為麻煩，但非常香脆可口，但絕不可用市售已剝皮或已炸好的，那都有油臭味，從沒好吃的。
☆咖啡、椰子、杏仁、果汁
用等量的咖啡牛奶、椰奶、杏仁奶、果汁代替牛奶即可，香味濃度可以自由調整。這些變化容易又可口，值得一試。
☆黑糖、蜂蜜、焦糖
用這些代替白糖，風味很好也相當明顯。
☆水果冰淇淋
理論上，把各種水果打成果泥加入冰淇淋中，是最高級純粹的水果冰淇淋。但實際上品嚐起來卻不是很可口，果泥中的纖維和果膠，讓冰淇淋的口感變得泡泡渣渣的，果酸也會影響奶類的香醇風味。
添加切碎的糖漬水果效果不錯，如果覺得整體上風味不足，可以再添加水果香料。
利用現成的果醬更方便，把草莓果醬、橘子果醬、百香果醬加入將凝結完成的冰淇淋中即可。