超好拍櫻花變摒擋 和牛、鬆餅這樣吃
道明寺櫻餅。（圖／台北喜來登提供）
記者簡佑庭／綜合報道
圖／杏桃鬆餅屋供給
每年三至四月，恰是撒播千年的春日祭典「花見はなみ(賞櫻)」最好時節，台北喜來登桃山主廚林蒼信以「天然、簡單、優雅」的懷石理念為啟發，融會春櫻恬好心象，打造「緋櫻春雪宴」季節限制料理，摒擋包羅「櫻葉冰花鮭魚海膽」、「櫻煮鮑魚大根」、「日本和牛佐櫻塩」、「春櫻散壽司」，與限制甜品「道明寺櫻餅」等摒擋，並充分使用包括櫻花、櫻葉、櫻鹽，締造極致春櫻盛宴。
除完全的春櫻饗宴，來自東京的「杏桃鬆餅屋」也推出富含春季櫻花印象的櫻花鬆餅，將怪異配方的麵糊煎至挑戰極致的金黃光彩，厚度1公分的鬆餅被層層堆疊而起，再以粉嫩光彩的櫻花風味白鳳豆泥、鹽漬櫻花瓣作為清爽搭配，而一旁怪異的櫻花醬手工義式冰淇淋具酸甜的櫻花滋味。
「櫻葉冰花鮭魚海膽」低溫烹饪熟成的挪威鮭魚，濃潤北海道馬糞海膽，柔和味噌甘甜中襯著櫻葉鹹香，完善襯托出鮭魚的肥美豐腴；利用日本A5黑毛和牛的「日本和牛佐櫻塩」，以和風海鮮湯頭涮燙釋出肉脂清潤香氣，輕蘸帶有柔柔花香的日本櫻鹽引出鮮甜風味。此外，充滿春日氣味的關西經典和菓子「道明寺櫻餅」，和風湯頭浸潤出風味淡雅的道明寺糯米，精緻軟糯的櫻色糰子包藏著鬆軟蜜紅豆餡，櫻葉鹹香滲透米飯剛巧均衡豆餡甜膩，為春日詩篇劃下完美句點。但除賞櫻，櫻花也成為摒擋的主角，有業者特別以櫻花作為摒擋的元素，推出櫻花祭限定摒擋，打造讓人彷彿置身於緋紅櫻花樹下如雪紛飛的絕美花宴。
「世間若無櫻花豔，春心何處得長閒」自古至今，關於櫻花的和歌、俳句與故事多不堪數，詠嘆著料峭春日裡盛綻如霞後瀟灑歸塵的櫻花，不僅是迎接新年的誇姣象徵，更是日本人心中和魂的極致展現。
春櫻散壽司。
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緋櫻春雪宴。
