蔬果可以防癌，主要是藉分子靶點調控所產生的生物效應來達成，
共有八大生物效應，如

1.提升人體免疫力；

2.誘導癌細胞走向良性分化；

3.抑制癌血管增生

4.促進癌細胞凋亡

5.抗氧化（自由基）作用

6.抑制癌細胞訊號傳遞（抗細胞增生）

7.含植物性類雌激素來拮抗荷爾蒙之刺激

8.含膳食纖維來降低腸道致癌物的影響

除了上述基礎醫學的證據外，流行病學及營養學的調查，也顯示多吃蔬菜水果可以有效防止癌症的發生。

蔬果的顏色密碼 大解密蔬果的抗氧化成分，事實上，相當平均分散在各種不同顏色的蔬菜及水果，不同顏色蔬果的抗癌成分也互有優劣，所調控之分子靶點，也各有千秋。為達到全面有效的保健及抗癌效果， 賴 醫師表示，我們應該採取多樣而均衡的顏色攝食原則，即各種顏色之蔬果：紅、橙、黃、綠、藍、紫、白都樣樣不缺，才能保證各種顏色所代表的成分都能夠很均衡地攝取得到。