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2017-10-01 21:44:52n7n1v3h9r5

【書市快訊】簡易食譜：精選．易學．經典

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簡易食譜：精選．易學．經典

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新聞分享

繼紅豆水後，最近又流行黑豆水，主打除了消水腫外，還能養顏美容、有助產後發奶。

台北市立聯合醫院中醫門診中心中醫師楊素卿說，所謂的黑豆水，是用乾炒過的黑豆，以熱水燜熱而成。建議用20克黑豆搭配300毫升的水沖泡。

中醫師與營養師都認為，黑豆水對消水腫有幫助。

早在明代李時珍《本草綱目》就有記載，黑豆（又稱黑大豆）有治腎病、利水下氣、活血、解毒的功能。

中醫裡認為，黑色入腎，黑豆的形狀又與人的腎臟相似，自古被認為對腎有助益。

中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚說，因為黑豆可補腎，有助於腎臟維持功能，讓尿液排泄正常，黑豆水自然能消除水腫。脾虛水腫、腳氣浮腫的人她都建議食用。

從營養學的角度來看，黑豆含豐富的礦物質鉀，經沖泡後部分的鉀仍可溶於水中，有助於排除體內多餘水分。

振興醫院營養師蕭如榆說，這是因為鉀離子進入體內後，會排擠掉愛抓水分的鈉離子，讓水分不會留滯體內。現代人飲食多重口味，鈉含量高，攝取鉀含量較高的食物能夠幫助消除水腫。

除了利水下氣外，中醫師也認為黑豆水能改善筋骨痠痛。

楊素卿說，中醫認為腎主骨髓，補腎有助於脊椎、骨骼的保養，因此筋骨不好的人喝黑豆水可以有幫助。

蕭如榆則認為，黑豆中富含鈣與鎂，沖水也可部分溶出。兩者可強化骨骼健康，預防骨質疏鬆。

雖然黑豆水也宣稱可養顏，但專家、醫界指出尚未有研究證實。

黑豆的皮有花青素，是抗氧化力的重要來源，因此被認為可以養顏美容。

但屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁表示，花青素雖然會溶於水中，但經過炒、泡過的黑豆花青素殘留量較低，抗氧化的效果自然比較有限。

營養師與專家也提醒，目前尚未有臨床研究根據黑豆水的製程、實際營養成分與功效做完整評估。

想發乳、排便、顧眼吃黑豆更有效

至於發乳、排便、顧眼，可能要放棄黑豆水，吃黑豆更有效。

蕭如榆說，黑豆與黃豆一樣，含有優質蛋白質、膳食纖維、礦物質、葉酸，黑豆又比黃豆多了花青素與更豐富的維生素A。

其中，黑豆含有大豆異黃酮，功能類似雌激素，可以刺激乳汁分泌，也能幫助脂肪在乳房堆積，因此有助於孕婦哺乳和青春期女性發育。

黑豆中也含有豐富膳食纖維，每100克含有18.2克，可以增加飽足感，且有助排便，幫助清腸。

黑豆中有更多維生素A，每100克有472國際單位（IU），可以保護眼睛，防止乾眼症、強化免疫功能、幫助黏液分泌，保護腸胃道健康。

不過，蕭如榆指出，黑豆中的這些營養素不會溶於水中，因此想要豐胸、幫助排便、顧眼睛，只能吃黑豆達到效果。

但若有腎功能不佳、易脹氣體質、痛風、有子宮肌瘤、乳癌的人，則要減少黑豆攝取量。

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