2004-02-23 11:11:32果子離
高麗菜去高麗化
聽說去年十一月五日高麗菜和韓國泡菜的生意特別好，當天亞洲棒球錦標賽台韓對決，爭取奧運參賽權，從立委到球迷，從場邊到螢光幕前，不少人大吃泡菜、高麗菜，象徵吞下南韓，台灣球隊獲勝。
從結果論來看，日後碰到南韓，泡菜、高麗菜大概仍會像下酒菜一樣，成為事前祝禱、事後祝賀的黃金組合。不過說句掃興的話，如果只是好玩起鬨，如果只為求得心安，用什麼來象徵什麼便不重要；如果真的相信這類象徵意義能收到實質效果，真的相信寄託行動能產生魔咒力量，那麼不得不慎選祭品，以收「驅韓」之功。
至少大啖高麗菜是沒有用的。高麗菜並非原產於高麗，和高麗／韓國淵源不深，不是南韓的「國菜」，不足以代表南韓。因此，即使我們效法岳飛「壯志飢餐高麗菜」，也不能「笑談渴飲阿里（郎）血」。
高麗菜營養好吃，很少聽說誰不敢吃高麗菜，不像青椒、洋蔥、茄子嚇倒很多小朋友。高麗菜原產歐洲西部沿岸和地中海沿岸，正式名稱為甘藍菜。除了高麗菜，也有人稱它包心菜、捲心菜、洋白菜。十八世紀末傳入中國之後，地位遠不及大白菜。日本治台，引進甘藍菜，仍不得台灣民眾青睞。據說為了宣傳，日本人找來人高馬大的韓國（高麗）人，表現陽剛之美，（猛男秀？）宣稱這些韓國壯漢就是常吃甘藍菜才這麼強壯，又說常吃會有高麗蔘的食效，從此台灣人管這種菜為高麗菜。
另有一說：高麗菜和高麗人毫無關係。此菜原叫”ko-le”（古代日耳曼語）。美式餐廳有一道高麗菜切絲拌點其他配料的「沙拉」（salad）涼食生菜，名字就叫coleslaw，這個菜名的前半”cole”，就是”ko-le”，正確的念法應該是「高─麗」，不是「高麗」。“ko-le”傳進台灣，沿用洋名，讀如「高麗」，但無漢字，在書寫時，取既有的、音近的「高麗」兩個字，成為今人熟知的高麗菜。（1931年台灣總督府出版的臺日大辭典即收有「高麗」兩個字。）
這個說法比較專業，比較合理。前者之說，好像卡通片《大力水手》卜派吃菠菜後力大無窮的歷史版，只差菠菜未命名為「水手菜」。因為常吃蔬菜身體健康，延年益壽，但吃多了會讓身材壯碩慓悍的說法太沒常識。人又不是牛，不是象。
不管何者為是，總之，高麗菜不是原生於韓國的蔬菜。──韓國叫高麗菜為”yangbaechu”，”yang”是「洋」，”baechu”是白菜，”yangbaechu”意指「西洋來的白菜」。
西洋來的白菜，這一點中國古人並未搞錯。《本草拾遺》稱此菜為「甘藍」，說是「此是西土籃也，葉闊可食。」從古到今，都沒說甘藍菜或高麗菜是從朝鮮或韓國傳來，雖然韓國有高麗菜，卻非原產地，也非特產。著名的韓國泡菜甚且不用高麗菜，而是用是大白菜，醃以大量的鹽，以求白菜入味、軟化，之後沖掉鹽分，拌入醬料（辣椒粉＋酒＋糖＋魚露＋一些些水分），再加蔥、薑和大蒜。好多料，獨缺高麗菜，和以高麗菜、薑片、紅蘿蔔為主材料的中國四川泡菜迥然不同。
高麗菜富含維生素Ａ、Ｂ２、Ｃ、Ｋ１、Ｕ，其中Ｋ１與Ｕ是抗潰瘍因子，具有治療胃疾及十二指腸潰瘍、緩解胃痛的作用，鈣的含量也高，難怪成為生機飲食打果菜汁時必備的食材。高麗菜這麼好吃，這麼營養，在球場上卻送給宿敵當特產，多麼矛盾。吃高麗菜、喝高麗菜汁都是人間美事，但用來當做克制韓國球隊的魔咒，可能功效還待考驗。
【註】
高麗菜原名ko-le、今名高麗的來龍去脈，請參考吳照雄大作＜高麗菜一個欺騙台灣人的漢化名詞＞：http://www.pctpress.com.tw/news/2525-3.htm
【回應】
本文貼出後，在留言版收到幾段回應，重新整理，擇錄於後，作為參為。
．寶兒--
留言：
甘藍菜（高麗菜），小妹曾譯過。確實應該如你文中說的：「高麗菜原產歐洲西部沿岸和地中海沿岸，正式名稱為甘藍菜。」也摘一小段譯文給你：
典型的法國人喜愛的鹽漬食物便是亞爾薩斯和洛林（Lorraine）的法式醃酸菜（choucroute）。德國人稱亞爾薩斯（Alsace）為「艾爾沙斯」（Elsass），它是神聖羅馬帝國的一部分，直到一六九七年，法國都沒有將它納入國土。亞爾薩斯的語言是一種德國的方言，法式醃酸菜看起來是出自於德國酸菜（sauerkraut）【譯註：將切絲的甘藍菜以鹽水醃漬，使其發酵】。但是法國人卻拒絕承認其文化起源於德國的說法，辯稱這是中國式的甘藍菜，是韃靼人做成的，而且由凱薩琳．德．麥第奇（Chatherine de Medicis）所引進，這位女士生前將許多國外食物引進法國。凱薩琳．德．麥第奇確實有可能引進這項食物。凱薩琳是十六世紀佛羅倫斯人，後來嫁給了法王亨利二世，並將許多義大利食物的點子引進法國。（《鹽》p.141）
．p.s.
(1).法德世仇，這又法國人愛面子的具體表現之一。
(2).要想像德國的泡菜其實不難，很多人應該吃過德國豬腳吧？
﹡（果插花：在《鹽》頁四一，sauerkraut譯為德國泡菜，太陽餅指出應為德國酸菜，故將前項留言直接修改。譯注部分我也稍為修飾。）
．蝸牛--
留言：
關於高麗菜：
一、如前面幾位所說的，sauerkraut 譯為德國「酸」菜可能還是比較正確，最起碼從這個字的長相就看得出來：sauer 是德文的「酸」，Kraut 是捲心菜。事實上Sauerkraut 就是德國人配豬腳時，盤子另一邊出現的那一小坨白白的菜絲。
二、大白菜在德文裡的名字很特別，叫「中國捲心菜」（Chinakohl，所以前總理柯爾其實是姓「菜」）。顯然是德國本地先有「捲心菜」，才有外來種的「中國來的捲心菜」。
三、捲心菜在德國有很多種，「柯爾」是集合名詞。有一種口感很像台灣的高麗菜叫 Spitzkohl，冠上 Spitz 這個字推測是因為它長得長長的，頭尖尖的，Spitz 是「尖」的意思。還有一種葉子質地比較硬，應該就是拿來做 Sauerkraut 的原料，叫 Weisskohl，「白捲心菜」。
從結果論來看，日後碰到南韓，泡菜、高麗菜大概仍會像下酒菜一樣，成為事前祝禱、事後祝賀的黃金組合。不過說句掃興的話，如果只是好玩起鬨，如果只為求得心安，用什麼來象徵什麼便不重要；如果真的相信這類象徵意義能收到實質效果，真的相信寄託行動能產生魔咒力量，那麼不得不慎選祭品，以收「驅韓」之功。
至少大啖高麗菜是沒有用的。高麗菜並非原產於高麗，和高麗／韓國淵源不深，不是南韓的「國菜」，不足以代表南韓。因此，即使我們效法岳飛「壯志飢餐高麗菜」，也不能「笑談渴飲阿里（郎）血」。
高麗菜營養好吃，很少聽說誰不敢吃高麗菜，不像青椒、洋蔥、茄子嚇倒很多小朋友。高麗菜原產歐洲西部沿岸和地中海沿岸，正式名稱為甘藍菜。除了高麗菜，也有人稱它包心菜、捲心菜、洋白菜。十八世紀末傳入中國之後，地位遠不及大白菜。日本治台，引進甘藍菜，仍不得台灣民眾青睞。據說為了宣傳，日本人找來人高馬大的韓國（高麗）人，表現陽剛之美，（猛男秀？）宣稱這些韓國壯漢就是常吃甘藍菜才這麼強壯，又說常吃會有高麗蔘的食效，從此台灣人管這種菜為高麗菜。
另有一說：高麗菜和高麗人毫無關係。此菜原叫”ko-le”（古代日耳曼語）。美式餐廳有一道高麗菜切絲拌點其他配料的「沙拉」（salad）涼食生菜，名字就叫coleslaw，這個菜名的前半”cole”，就是”ko-le”，正確的念法應該是「高─麗」，不是「高麗」。“ko-le”傳進台灣，沿用洋名，讀如「高麗」，但無漢字，在書寫時，取既有的、音近的「高麗」兩個字，成為今人熟知的高麗菜。（1931年台灣總督府出版的臺日大辭典即收有「高麗」兩個字。）
這個說法比較專業，比較合理。前者之說，好像卡通片《大力水手》卜派吃菠菜後力大無窮的歷史版，只差菠菜未命名為「水手菜」。因為常吃蔬菜身體健康，延年益壽，但吃多了會讓身材壯碩慓悍的說法太沒常識。人又不是牛，不是象。
不管何者為是，總之，高麗菜不是原生於韓國的蔬菜。──韓國叫高麗菜為”yangbaechu”，”yang”是「洋」，”baechu”是白菜，”yangbaechu”意指「西洋來的白菜」。
西洋來的白菜，這一點中國古人並未搞錯。《本草拾遺》稱此菜為「甘藍」，說是「此是西土籃也，葉闊可食。」從古到今，都沒說甘藍菜或高麗菜是從朝鮮或韓國傳來，雖然韓國有高麗菜，卻非原產地，也非特產。著名的韓國泡菜甚且不用高麗菜，而是用是大白菜，醃以大量的鹽，以求白菜入味、軟化，之後沖掉鹽分，拌入醬料（辣椒粉＋酒＋糖＋魚露＋一些些水分），再加蔥、薑和大蒜。好多料，獨缺高麗菜，和以高麗菜、薑片、紅蘿蔔為主材料的中國四川泡菜迥然不同。
高麗菜富含維生素Ａ、Ｂ２、Ｃ、Ｋ１、Ｕ，其中Ｋ１與Ｕ是抗潰瘍因子，具有治療胃疾及十二指腸潰瘍、緩解胃痛的作用，鈣的含量也高，難怪成為生機飲食打果菜汁時必備的食材。高麗菜這麼好吃，這麼營養，在球場上卻送給宿敵當特產，多麼矛盾。吃高麗菜、喝高麗菜汁都是人間美事，但用來當做克制韓國球隊的魔咒，可能功效還待考驗。
【註】
高麗菜原名ko-le、今名高麗的來龍去脈，請參考吳照雄大作＜高麗菜一個欺騙台灣人的漢化名詞＞：http://www.pctpress.com.tw/news/2525-3.htm
【回應】
本文貼出後，在留言版收到幾段回應，重新整理，擇錄於後，作為參為。
．寶兒--
留言：
甘藍菜（高麗菜），小妹曾譯過。確實應該如你文中說的：「高麗菜原產歐洲西部沿岸和地中海沿岸，正式名稱為甘藍菜。」也摘一小段譯文給你：
典型的法國人喜愛的鹽漬食物便是亞爾薩斯和洛林（Lorraine）的法式醃酸菜（choucroute）。德國人稱亞爾薩斯（Alsace）為「艾爾沙斯」（Elsass），它是神聖羅馬帝國的一部分，直到一六九七年，法國都沒有將它納入國土。亞爾薩斯的語言是一種德國的方言，法式醃酸菜看起來是出自於德國酸菜（sauerkraut）【譯註：將切絲的甘藍菜以鹽水醃漬，使其發酵】。但是法國人卻拒絕承認其文化起源於德國的說法，辯稱這是中國式的甘藍菜，是韃靼人做成的，而且由凱薩琳．德．麥第奇（Chatherine de Medicis）所引進，這位女士生前將許多國外食物引進法國。凱薩琳．德．麥第奇確實有可能引進這項食物。凱薩琳是十六世紀佛羅倫斯人，後來嫁給了法王亨利二世，並將許多義大利食物的點子引進法國。（《鹽》p.141）
．p.s.
(1).法德世仇，這又法國人愛面子的具體表現之一。
(2).要想像德國的泡菜其實不難，很多人應該吃過德國豬腳吧？
﹡（果插花：在《鹽》頁四一，sauerkraut譯為德國泡菜，太陽餅指出應為德國酸菜，故將前項留言直接修改。譯注部分我也稍為修飾。）
．蝸牛--
留言：
關於高麗菜：
一、如前面幾位所說的，sauerkraut 譯為德國「酸」菜可能還是比較正確，最起碼從這個字的長相就看得出來：sauer 是德文的「酸」，Kraut 是捲心菜。事實上Sauerkraut 就是德國人配豬腳時，盤子另一邊出現的那一小坨白白的菜絲。
二、大白菜在德文裡的名字很特別，叫「中國捲心菜」（Chinakohl，所以前總理柯爾其實是姓「菜」）。顯然是德國本地先有「捲心菜」，才有外來種的「中國來的捲心菜」。
三、捲心菜在德國有很多種，「柯爾」是集合名詞。有一種口感很像台灣的高麗菜叫 Spitzkohl，冠上 Spitz 這個字推測是因為它長得長長的，頭尖尖的，Spitz 是「尖」的意思。還有一種葉子質地比較硬，應該就是拿來做 Sauerkraut 的原料，叫 Weisskohl，「白捲心菜」。