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（金漆皮毛）食花生

太皮

    自小愛食花生。這個“食花生”沒有特殊含意，非指看熱鬧或“吃瓜”，意義單純。

    這喜好又得從幼年講起。馬場木屋區晚上，富記士多門外，勞累了一整天的莊稼漢和地盤工，用瓶裝汽水盆疊成的桌椅，打赤膊，開一瓶青島啤或者九江雙蒸酒，倒一包花生，興高采烈地坐着聊整天的見聞。

    他們吃的是一種叫天府花生的產品，那時木屋區也只能買到此一牌子。花生個大，味淡，補充能量一流。那時，就很羨慕大人的輕鬆自在，我之所以愛吃花生，也許受到這種印象的加持。

    後來知道了天府之國乃四川盆地，此花生來自四川。小時候能吃到的預包裝花生還有印尼萬里望花生。花生細小，肉質緊湊，入口鹹香。主要有兩個品牌，一為時興隆，“少少鹹，多多脆”的廣告語深入民心；另一是三角嘜，是少有能夠成功佔有市場並屹立多年的本澳品牌。我的評價是前者精緻，後者粗放，味道不相伯仲。

    中學時，家母會在拱北買散裝花生。有一種紅泥花生，味道甚佳，晚上我一邊與家人看《真情》，一邊就能自個兒吃下兩斤。家母知我愛吃，索性都整袋買回來。早前寫文章提到此事，心念一動，到淘寶一搜，一如所料搜到相關產品，買回來一試，味道和口感都大感失望，且吃起來髒兮兮的。到底以前為何愛上？也許是出產者不同或自己口味已改變吧。

    這些都是現成炒貨，母親則會弄水煮花生，鹹香可口，殼內滲了點鹽水，好味。吃不完晾乾，卻不怎麼好吃了。

    現在，“大而無當”的天府花生已在市場少見，萬里望花生仍有不錯銷路。近年市面上出現廣東省出品的預包裝甜酒花生、蒜香花生、鹹香花生和陳皮花生等，我每款都試過，基本均可納入可口之列。北區有某超市販售核桃花生，如萬里望花生般小個，卻鬆脆多汁，抓住了我的味蕾。

    不過，有專家認為，花生對身體卻是“有害”的。

    一般而言，一粒花生有四分一碳水化合物、四分一蛋白質，餘下的一半是油脂。我國作為花生生產和出口大國，一些改良品種，油脂更高。

    作為堅果中的草根階層，在脂肪有害論時期，食花生的問題主要是其油脂量過多。不記得在哪裡看到有專家說堅果雖然營養好，但每次吃少於十粒為妙，原因是脂肪對身體不好。但除了家裡清蒸或白烚的食物外，有哪些食物會少油脂呢？油脂等同美味，只是你吃的時候看不到而已。

    油脂作為三大營養素一員，近年已逐漸得到平反。花生的單元不飽和脂肪酸較多，據稱能減少“壞膽固醇”，然而，其多元不飽和脂肪酸中卻富含Omega-6脂肪酸，專家認為這種脂肪酸會引起身體的發炎反應，相對而言，Omega-3較有益。

    按資料，若過量攝取Omega-6脂肪酸，會導致人體發炎，使內分泌和免疫系統出問題，一如肥胖，也是身體發炎的一種表徵。然而，Omega-6脂肪酸在人體中卻有重要任務，包括保護細胞結構、調節代謝機能和免疫反應，並可促進凝血作用，是很重要的營養素。

    我們日常使用的食油，包括大豆油、芥花籽油以及玉米油等，幾乎都含有大量Omega-6，花生油Omega-6的成分，更可謂出類拔萃。慶幸的是，大豆和玉米都存在大比例的基因改造產品，而現時花生似乎還沒有轉基因品種投產。

    除了Omega-6外，眾所周知，花生的“害處”還有黃曲霉毒素（致癌元兇之一），這當然不是花生獨家，米和玉米也有，花生只是更具代表性。

    此外，花生能引致過敏，以西人較多，食一粒花生也能致命，這是我沒法可想的。

    資料說花生是由葡國人從南美帶到澳門，再由澳門傳入內地的，澳門在花生發展史上可謂佔一席位。當年葡國人藉口晾曬貨物從而定居澳門，未知那些貨物中是否就有花生？若然有，誇張地說吧，在澳門食花生，食的也是歷史。