2022-11-12 20:00:00太皮

(金漆皮毛) 菠蘿包

菠蘿油(互聯網圖)

 (金漆皮毛)

菠蘿包

太皮

 

    印象中,筆者小時候買到的菠蘿包只是五角錢一個,現在有的售價已上十元,有生之年會否見證賣到一百元呢?難說。

    慶幸的是,市面買到的菠蘿包還是小時候的味道,儘管有人在它身上搞了很多名堂,最受歡迎的仍是原味菠蘿包。

    大概不會有人會為怎樣的才是正宗菠蘿包而爭論吧?菠蘿包,就是在尋常有蛋奶成分的甜麵包上,加上一塊鬆脆酥皮,吃起來味道甜滋滋的。那塊酥皮經過烘焙,一般會龜裂成像菠蘿的外觀,有麵包師會特意刻劃,使之更像菠蘿。不過,蛋撻的底皮叫酥皮,餡餅的面皮也叫酥皮,卻都與菠蘿包的酥皮不是同一回事,後者也許叫脆皮更加貼切。

    說來奇怪,菠蘿包裡可以加入紅豆、椰絲,甚或夾上叉燒、豬扒和雞蛋,都沒有人敢說這菠蘿包不正宗,唯獨加入菠蘿,一定會有人說正宗的菠蘿包是沒有菠蘿的,比起拿坡里披薩更介意菠蘿的存在。

    筆者認為,只有一樣東西與菠蘿包是絕配:切片冷凍牛油。

    雙手輕輕拿起菠蘿油,將那新鮮出爐又或重新加熱的麵包的一部分放進嘴裡,上下頜同時咬合,上面的牙齒首先碰到的是脆皮,下面的牙齒則是咬到軟麵包,兩排牙齒像遵守甚麼約定似的,慢慢地、慢慢地,在那冷凍牛油處碰合。麵包有韌性和阻力,而牛油極軟,因此那一下碰合令牙齒感到了意外。咬下一塊,咀嚼,甜的鹹的,熱的冷的,形成一種獨特的口感和美味。不知哪個天才發明菠蘿包,又是哪個奇才發明菠蘿油,他們的名字應該被記錄下來。

    由於成本上漲,最近一些連鎖麵包店的菠蘿包酵母分量提升,以至麵包裡都是一些空氣,吃的時候也得小心錯誤用力而咬痛牙齒。反倒是一些小店有良心,菠蘿包仍是厚厚實實的,真材實料的菠蘿包,才能做出好味道的菠蘿油。