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 （金漆皮毛）粽子

太 皮

    除了端午節，相信沒多少人吃粽子時會想起屈原，就像吃意粉或披薩時不會想起馬可波羅一樣。想到的，大概只有飽餐過後的“罪惡感”。無論從脂肪有害論還是碳水有害論來看，粽子都不合格，由幾乎是最高升糖指數的糯米，包裹着肥多瘦少的鹹肉及一隻大鹹蛋黃，若然加上甜醬和麻醬，熱量更加不得了。

    長期遭到危害健康指責的月餅實在冤枉，畢竟除了在網購平台上，月餅是真正的應節食品，只在中秋節前兩三個月熱銷，人們更通常只吃一小塊，而粽子卻是日常小食，充其量在端午節時肩負一些儀式感，多玩一些花樣而已。若說真的有害健康，與粽子相比，月餅不成氣候。

    有些人將日本人早餐吃飯當作奇談，疑問為何不吃麵包或粉麵呢？其實早餐也叫早飯，澳門人飲早茶一盅兩件，有時也會叫上一碗“靚仔”。筆者記得小時候也吃過用油紙包着牛肉球和白飯的早餐，只是不知後來何以“失傳”，也許人們不想一日三餐都吃飯吧。無論米飯、麵包或粉麵，吸收進身體後，都會轉化成葡萄糖，分別不大，所謂的粗糧或燕麥片也只是有比較多礦物質及膳食纖維而已。

    其實澳門也有不少人以米飯做早餐，有人吃粢飯，有人吃粽子。對於進行生酮飲食或斷脂減肥的人來說，用粽子做早餐實在不可思議，正如上文所說，這種食品哪方面都好像不合格。是這樣嗎？我看未必。至少，有一點一定是合格的：美味。我嘗過的大多數粽子都美味。

    筆者從小就愛吃粽子，小學時，更曾有某段時間作為早餐的首選。那時祐漢新村第二街的露天街市，除現在的水果檔外，還有不少熟食檔，按照出品的不同，由早到晚營業，有些小販如今仍在祐漢街市熟食中心經營着。那時有一家專門賣粽子的，早上做生意，有綠豆粽和紅豆粽兩款，一元一個。我愛吃綠豆粽，至今仍記得那粽子的色香味。

    那祐漢粽檔的檔主收過錢，麻利地剝開粽子，將粽葉丟棄，用膠袋將粽子包好交給客人。

    粽子捧在手上熱辣辣的，冬天揣在外套口袋裡，既可為粽子保溫，又可替自己取暖，回到學校，像掏出小鴨子一樣將之拿出來，揭開膠袋，香味四溢，只見已去皮的淺黃色綠豆蓉擠在一邊，與糯米緊緊地粘連一起。慢慢品嘗。粽子裡沒有蛋黃，只有小塊肥肉，總希望吃肥肉過程中能咬到一點瘦肉，卻往往落空，但我不嫌棄肥肉，糯米、綠豆和肥肉是整體，沒有偏見地完整吃下肚裡，才能真正嘗到粽子的美味。

    全國各地有不同種類的粽子，單就澳門能吃到的，除紅豆粽和綠豆粽外，還有鹹肉粽、裹蒸粽、蘆兜粽和鹼水粽等，其實當中部分味道差不多，只以材料多寡和包粽方式來分類。

    在蘇州求學時，一旦阮囊羞澀，不得不吃我的四塊錢晚餐時，嘉興粽子就是餐單的主要選項。簡單的醬油肉粽，不知為何那麼美味，真的是人們說的糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中，想不到小學後多年，粽子又成為我的主要食糧，所不同的是，嘉興粽子裡面的肉是瘦肉。記得畢業後有一次回蘇州，故意不吃尋常的飛機餐，餓着肚子，一到埗就找來嘉興粽子猛吃。

    以前因工作出差福建，也吃過當地的燒肉粽，味道一流。可惜澳門那麼多福建籍人，市面卻好像沒有這種粽子出售（就算有應該也難找），只能在社團工作時在一些聯歡活動中吃過。不過，現在有網購平台，不同種類的粽子都能較容易品嘗了，但粽子還是新鮮的好。

    家母會包粽，我以前能一口氣吃下幾個。她包的粽也分綠豆和紅豆，往往不惜工本，餡料包括鹹蛋、鹹肉、香菇、栗子和魷魚等，有時加上江瑤柱。當然，我的肥胖不是吃太多粽導致的，相信與吃太多反式脂肪和加工食品有關。