鄉魂旅思（七四）

沒有蠔的蠔鏡澳

太皮

　　與海蟑螂和蜑螺不同，黑沙灣海岸“四大家族”中的另兩種，蠔（蚝、牡蠣）和蟛蜞都可以食用，但馬場居民對蟛蜞不感興趣，因為退潮後在灘塗泥沼中能抓到肥美的肉蟹，至於蠔，則還是會見到有人開鑿──太陽好時，在海邊民居的屋頂上，常見有人將鑿出的蠔曬做蠔豉。

　　哪怕到現在，野生的蠔也不是甚麼稀罕的物事，在鄰近的珠海，遠離市區的沙石灘上，也不難發現礁石或防波拋石上粘着大大小小的蠔，只是野生蠔在澳門半島已變得罕有了，因此還是值得記敘一番。

　　上世紀八十年代，馬場木屋區旁的海皮，確實曾經也是蠔的小樂園，在低潮位防波拋石的下半部分，長滿一片又一片的蠔，用《新會鄉土誌》形容當地蠔的話說就是“比附連纍”，不過大多較細小，蠔肉開出來就是做蚵仔煎或蠔仔麵的大小，也有成人巴掌大的，不過較少見，因為未長到那麼大都已被鑿去了。

　　小時候，我也不知道那牢固地附在大石上分不開的物事，與知名的“蠔油”、“蠔豉”乃至“生蠔”中的“蠔”是同一種東西，也不知其是死是活、如何覓食和生長，貪得意，拿起小石頭就將之鑿開，用手指胡亂去搞那些蠔肉（不意識到自己是將一隻生物殺死），還以為會發現珍珠呢。我的朋友摳起肉就吃，不過我小時候不吃海鮮，也不知味道若何。

　　令我印象深刻的是，試過鑿開大蠔，發現裡面竟有一隻蟛蜞，有蟹的形狀卻不怎麼動，殻好像都軟化了；也試過見到蠔裡藏了兩條魚，滑溜溜的，顏色一深一淺，蠔一被打開就跳進水裡游走。那時認識的魚不多，現在想來可能是彈塗魚或是九吐魚，抑或是其他魚類？不知是否還是魚苗時游進蠔裡，又與蠔一起生長，但這樣不會弄死蠔或被蠔消化嗎？至今百思不得其解。

　　王文達先生在他的《澳門掌故》中說：“濠鏡澳，又稱蠔鏡澳，以其產蠔也。” 有說舊時南灣北灣波平如鏡，因而澳門半島被稱為蠔鏡，但我有個假想，就是舊時被開鑿後的蠔殻在淺水區堆積如山，像鏡子一樣反映着天空，因此被稱為“蠔鏡”。澳門及附近一帶鹹淡水交界處的海域都盛產蠔，儘管黑沙灣和馬場一帶是上世紀二三十年代才填出來的，當時水質仍好，來自附近的蠔的幼體隨水漂流，粘在海岸石頭上自然生長，幾十年來已世代相傳了，一直到九十年代初。只是黑沙灣填海成現在的模樣後，哪怕重新放置拋石，但水流改變，水質也已不再適合蠔的生長，蠔因此也在那一帶絕跡。

　　現在澳門半島的蠔已基本沒有了吧？不敢武斷的說內港一帶也沒有蠔出現，可能在碼頭岸邊也有一些生長，但一般人已難以接觸了。內港以前又叫“蠔江”，也是澳門別稱“濠江”的由來，那裡曾經盛產蠔。查看資料，知道澳門的養蠔業盛極一時，路環九澳及氹仔都有蠔場，但早已陸續荒廢。海事博物館有養蠔業的展示，保留小漁村的記憶。

　　現在，大概只有路環十月初五馬路海邊還有蠔自然生長吧，偶見村民鑿蠔，但水質污染，估計只能用來做蠔豉了。路環對岸的橫琴島，曾經有大量蠔場，以蠔作招徠的餐飲業發達，不但有專吃蠔的大餐廳，沿岸也有不少草棚，養殖戶兼營小餐館，蠔都是立即拉上水鑿開來做菜。只是橫琴發展重新定位後，養蠔業已不再了。（海邊的童話．三）