2008-08-08 00:35:44嘻嘻
戀上烏龍綠
最近覺得烏龍綠超讚的
放個由來吧
烏龍茶 ，亦稱青茶、半發酵茶，其“做青"特殊工藝源于武夷茶的傳統制法。(根據其製作特點，茶鮮葉未經殺青，一面萎凋、一面振動、攪拌，進行有控制的一定程度的發酵，然後經過高溫炒揉烘焙而成)
關於烏龍茶的起源，學界尚有爭議。有的推論出現於北宋，有的推定始于清咸豐年間（1851－1861），但對其創始在福建的武夷山則無異議；茶界泰斗、烏龍茶專家張天福教授確認“烏龍茶故鄉武夷山”，這是得到茶界認可的觀點。
烏龍茶得名的由來在福建流著多種傳說。其中的一則是：
據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裏有一位單名“龍”的青年，以種茶、狩獵爲生，因飽經風日磨煉，渾身黝黑，人稱“烏龍”。
一日，上山采茶，晌午回家時打傷了一隻山獐，直追至“觀音石”附近萬把它捕獲。到家後又忙於宰殺山獐，忘了制茶。隔天清早才發現擱置一晚的茶葉已萎凋了，有的葉子邊緣變成紅色且散發出陣陣清香。
烏龍趕緊動手炒制，沒想到做出來的茶葉一經沖泡，竟是別具風味，甘香異常。烏龍細心琢磨，終於悟出奧秘：原來茶葉在簍中，經一路奔跑時的顛簸，是“搖青”；後放了一夜，這是“涼青”，所以製作出來的茶葉落歸根便與以往不同。
後來烏龍按悟出米的方法反復試驗，終於創制出一套新的技術。他把技術傳給衆鄉親，人家爲了感謝他，就把這種茶叫做“烏龍茶”。烏龍去世後，鄉親們還在南岩山上蓋廟塑像紀念他。
傳說是美好的，但還不能據此以定烏龍茶的起源。曾稱讚"鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細"形容殆盡矣的”的釋超全《武夷茶歌》，及稍後的《安溪茶歌》；以及1751年董天工《武夷山志》等，都足資佐證烏龍茶起源于武夷岩茶的重要資料。
清順治年間釋超全的《武夷茶歌》表述：
"景泰年間（1450－1450）茶久荒，嗣後岩茶亦漸生。凡茶之侯視天時，最喜晴天北風吹。苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味。近時制法重清漳，漳芽漳片標名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙得候香氣，鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。”
其後，釋超全又在《安溪茶歌》中說：
“安溪之山鬱嵯峨，其陰長濕生叢茶。”
“邇來武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。
西洋番舶歲來賈，王錢不論憑官牙。
溪茶遂仿岩茶制，先炒後焙不爭差。
真僞混雜人聵聵，世道如此良可嗟。”
釋超全俗名阮文錫，原系同安縣士人，因慟明鼎瀹喪、複國難期而于順治八年（1651）入武夷山寺爲僧，故得洞悉茶事。
據威廉·烏克斯《茶葉全書》記載：1607年荷蘭東印度公司首次從澳門運輸茶葉銷往歐州，起初爲日本綠茶，不久即改爲中國武夷茶，從此武夷茶風靡海外。這一記載與《安溪茶歌》“西洋番舶歲來賈”的描述，正相符合。
有關烏龍茶製作技法記載，茶業專家莊任對烏龍茶起源說：“迄今我們見到敍述烏龍茶製作方法的最早文字史料，是以1717年曾任崇安縣令陸廷燦所編撰成書於1734年的《續茶經》所引王草堂《茶說》最爲明確：
武夷茶……采茶後，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。
俟其青色漸收，然後再加炒焙。陽羨芥片，只蒸不炒。
火焙以成；松蘿、龍井，皆炒而不焙，故其色純。
獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。
茶采而攤，攤而掮，香氣發越即炒，過時、不及皆不可。
既炒既焙，複揀去其中老葉、枝蒂，使之一色。
(上述武夷茶的制法是：採摘後攤放，即曬青；攤而掮（振也，動也），即搖青；搖到香氣散發就炒、焙、揀。
這幾種程式與現代馬龍茶的製作幾無二致，而“半青半紅”，則已把武夷岩茶“綠葉紅鑲邊”的特色準確地描述出來。)
結論：
(茶說)成書的時間在清代初年，以此推論，武夷茶這一獨特工藝的形成，當遠比這個時間爲早。
當時武夷茶不但製作方法與現代烏龍茶相同，而且鮮葉原料也是俟嫩梢生長形成駐芽（粟粒芽）時採摘下來。說明烏龍茶在十五世紀就已有生産，最遲在十七世紀中後期已流行於武夷山。
周亮工（1655－1662）《閩小記》中“閩茶”條：“武夷、紫帽、籠山皆産茶；僧拙於焙，既炒則先蒸而後焙，故色多紫赤，只堪供宮中洗滌用耳。近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足，經旬日則紫赤如故。”說明武夷茶曾採取炒青工藝，但成效甚微。據此可知縣令殷應寅1650招黃山僧以松蘿制松羅茶，即武夷松羅，其炒焙有似烏龍茶。
因此莊任推定“烏龍茶約創始於十七世紀中後期”於武夷山。
綜上所述，可證萬曆年間，武夷茶已風行海內外，因此，在明代中後期，工夫茶客已經“有米（茶米）可炊”。
總而言之，通過對瀹飲法、宜興茶壺、烏龍茶三個方面的剖析，我們可以得出初步結論：至明萬曆以後，形成工夫茶這一品茶習尚的基本條件已經具備。
==========
明朝初年，政治家、道學家朱升《茗理》一詩，運用道家思想解釋制茶理論，它通過詩的茗理與道家思想連結起來，論述烏龍茶做青技術，也即烏龍茶起源的又一新說，把烏龍茶制做工藝提前了三百年。
烏龍茶（青茶）最早起源于福建，是茶界人們認可的。但從《茗理》作者活動範圍及其詩作來看，那麽休寧烏龍茶制青技術在十四世紀中葉就已出現，比莊任、程國坤等說提前了三個世紀。
蔡偉烈在《茗理與道理》說：“（明初）青茶（烏龍茶）加工方法已由福建傳入安徽，（福建烏龍茶制法何時轉入安徽是個疑點有待考查），並在松羅山茶區推廣。表明烏龍茶的創始時間應在朱升成詩以前，約十四世紀後期。說明元代武夷禦茶園除制團茶外，是有類似青茶制法的炒青散茶。
按一般認識紅茶出現於青茶（烏龍茶）之後，福建工夫茶源于武夷烏龍茶制法，而紅茶則繼於工夫茶之後。“紅茶”一詞曾出現明代劉基（1311－1375）（明初大臣，與朱升同時代人）的《多能鄙事》。但劉基的“紅茶”之說，應非當今的紅茶，而可能只是當時茶葉湯色的表徵，與烏龍茶湯色相類似。從某種意義上說這是烏龍茶創于明初的佐證。
烏龍茶：
相傳武夷清源岩上有座廟，廟旁住著一個倪老伯。倪老伯孤身一人，平日裏他上山採集草藥，每逢黃柏墟日便挑著草藥去趕墟，換些銀兩度日子。
倪老伯家中養有幾隻老母雞，每天幾隻母雞輪流著咯咯咯地叫著不停，按講應該有很多蛋，可是老伯只是聽見雞叫聲，卻從來也沒看見過雞蛋。老伯感到很奇怪，爲了弄個明白，一天看見一隻母雞進窩生蛋了，他就躲在不遠的地方看。
不久母雞離窩咯咯地叫，他上前一看，母雞果然下蛋了。老伯要探個究竟，就沒有把蛋撿起來，而是躲著繼續觀察動靜。一會兒，離雞窩不遠的草叢裏傳來沙沙的響聲，只見一條茶杯粗細的黑蛇慢慢地蠕動到雞窩旁，把頭伸進雞窩，張口把雞蛋吞進了肚裏，然後又慢悠悠地遊回，消失在草叢裏。
呵！原來這條黑蛇就是“偷蛋賊”。第二天倪老伯到河邊撿了個形似雞蛋的鵝卵石，等到母雞下蛋離窩，他立即上前把蛋換成石頭，又躲到一旁看。不久，黑蛇聽到雞叫聲，又如此這般地來到雞窩旁張口吞下那形似雞蛋的石頭就走了。老伯心裏很高興，這下可置蛇於死地了。
可是出乎意料，第二天，仍然是只聽母雞叫聲，還是見不到蛋。老伯心想，這就怪了，難道石頭漲不死那條蛇？它是不是吃了什麽化石藥？過了幾天，老伯又用石頭換雞蛋，黑蛇又吞下石頭遊進了草叢，老伯躡手躡腳地跟著黑蛇去看個究竟。黑蛇吞了石蛋後，腹內漲鼓鼓的，艱難地蠕動著，來到了小樹林裏。
那條蛇先是將身子緊緊地蜷縮起來，試圖將腹內的石蛋擠碎，不見效。黑蛇又將身子盤開，繼而遊到一根碗口大的樹旁，先尾後頭，從下到上，將身子緊緊地繞著樹幹，來回蠕動，把樹皮磨掉了一層，可黑蛇腹內的石頭依然鼓鼓的。
老伯看得真切，又驚奇又高興，心想這回黑蛇是非死不可了。可不久又看到那條蛇從樹幹上展開身子，繼續向前遊去，遊到一株小茶樹旁，仰頭便吃起樹葉來。大概過了半個時辰，只見黑蛇腹內的鼓漲物消失了，經過一場劫難的黑蛇又慢慢地遊走了。
老伯忙上前去看那株神奇的小茶樹。只見那茶樹樹幹直立，分枝旺盛，葉深綠色，兩緣微向內翻。倪老伯是采藥賣藥的，懂得一些藥物知識。他對這種茶樹葉有這樣強的消化力感到吃驚，便將那茶葉采了一些帶回家去，給病人一試，果然消化力極強。從此，倪老伯上山去找這樣的茶葉，采了不少，將其涼幹，專用於治療瘀食，消化不良等症。
倪老伯暗暗欽佩這種茶葉的奇效，給這種茶樹取名“烏龍”。他的想法是，這種茶樹是黑蛇發現的，蛇又名小龍，本地方言黑與烏音同，因此把黑蛇叫做烏龍，這種茶樹便叫烏龍茶樹。後來鄉民把這種茶葉涼曬揉焙貯存起來，胃腸不適，傷風頭痛時，泡開水少許飲下，極爲靈驗。這就是武夷岩茶烏龍品種名稱另一個由來。
很長很長
大家慢慢給他看吧
切記切記
不要看到老花
烏龍綠推薦點
NO1 清新....
NO2 COCO
NO3 還沒找到= =
放個由來吧
烏龍茶 ，亦稱青茶、半發酵茶，其“做青"特殊工藝源于武夷茶的傳統制法。(根據其製作特點，茶鮮葉未經殺青，一面萎凋、一面振動、攪拌，進行有控制的一定程度的發酵，然後經過高溫炒揉烘焙而成)
關於烏龍茶的起源，學界尚有爭議。有的推論出現於北宋，有的推定始于清咸豐年間（1851－1861），但對其創始在福建的武夷山則無異議；茶界泰斗、烏龍茶專家張天福教授確認“烏龍茶故鄉武夷山”，這是得到茶界認可的觀點。
烏龍茶得名的由來在福建流著多種傳說。其中的一則是：
據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裏有一位單名“龍”的青年，以種茶、狩獵爲生，因飽經風日磨煉，渾身黝黑，人稱“烏龍”。
一日，上山采茶，晌午回家時打傷了一隻山獐，直追至“觀音石”附近萬把它捕獲。到家後又忙於宰殺山獐，忘了制茶。隔天清早才發現擱置一晚的茶葉已萎凋了，有的葉子邊緣變成紅色且散發出陣陣清香。
烏龍趕緊動手炒制，沒想到做出來的茶葉一經沖泡，竟是別具風味，甘香異常。烏龍細心琢磨，終於悟出奧秘：原來茶葉在簍中，經一路奔跑時的顛簸，是“搖青”；後放了一夜，這是“涼青”，所以製作出來的茶葉落歸根便與以往不同。
後來烏龍按悟出米的方法反復試驗，終於創制出一套新的技術。他把技術傳給衆鄉親，人家爲了感謝他，就把這種茶叫做“烏龍茶”。烏龍去世後，鄉親們還在南岩山上蓋廟塑像紀念他。
傳說是美好的，但還不能據此以定烏龍茶的起源。曾稱讚"鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細"形容殆盡矣的”的釋超全《武夷茶歌》，及稍後的《安溪茶歌》；以及1751年董天工《武夷山志》等，都足資佐證烏龍茶起源于武夷岩茶的重要資料。
清順治年間釋超全的《武夷茶歌》表述：
"景泰年間（1450－1450）茶久荒，嗣後岩茶亦漸生。凡茶之侯視天時，最喜晴天北風吹。苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味。近時制法重清漳，漳芽漳片標名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙得候香氣，鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。”
其後，釋超全又在《安溪茶歌》中說：
“安溪之山鬱嵯峨，其陰長濕生叢茶。”
“邇來武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。
西洋番舶歲來賈，王錢不論憑官牙。
溪茶遂仿岩茶制，先炒後焙不爭差。
真僞混雜人聵聵，世道如此良可嗟。”
釋超全俗名阮文錫，原系同安縣士人，因慟明鼎瀹喪、複國難期而于順治八年（1651）入武夷山寺爲僧，故得洞悉茶事。
據威廉·烏克斯《茶葉全書》記載：1607年荷蘭東印度公司首次從澳門運輸茶葉銷往歐州，起初爲日本綠茶，不久即改爲中國武夷茶，從此武夷茶風靡海外。這一記載與《安溪茶歌》“西洋番舶歲來賈”的描述，正相符合。
有關烏龍茶製作技法記載，茶業專家莊任對烏龍茶起源說：“迄今我們見到敍述烏龍茶製作方法的最早文字史料，是以1717年曾任崇安縣令陸廷燦所編撰成書於1734年的《續茶經》所引王草堂《茶說》最爲明確：
武夷茶……采茶後，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。
俟其青色漸收，然後再加炒焙。陽羨芥片，只蒸不炒。
火焙以成；松蘿、龍井，皆炒而不焙，故其色純。
獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。
茶采而攤，攤而掮，香氣發越即炒，過時、不及皆不可。
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(上述武夷茶的制法是：採摘後攤放，即曬青；攤而掮（振也，動也），即搖青；搖到香氣散發就炒、焙、揀。
這幾種程式與現代馬龍茶的製作幾無二致，而“半青半紅”，則已把武夷岩茶“綠葉紅鑲邊”的特色準確地描述出來。)
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(茶說)成書的時間在清代初年，以此推論，武夷茶這一獨特工藝的形成，當遠比這個時間爲早。
當時武夷茶不但製作方法與現代烏龍茶相同，而且鮮葉原料也是俟嫩梢生長形成駐芽（粟粒芽）時採摘下來。說明烏龍茶在十五世紀就已有生産，最遲在十七世紀中後期已流行於武夷山。
周亮工（1655－1662）《閩小記》中“閩茶”條：“武夷、紫帽、籠山皆産茶；僧拙於焙，既炒則先蒸而後焙，故色多紫赤，只堪供宮中洗滌用耳。近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足，經旬日則紫赤如故。”說明武夷茶曾採取炒青工藝，但成效甚微。據此可知縣令殷應寅1650招黃山僧以松蘿制松羅茶，即武夷松羅，其炒焙有似烏龍茶。
因此莊任推定“烏龍茶約創始於十七世紀中後期”於武夷山。
綜上所述，可證萬曆年間，武夷茶已風行海內外，因此，在明代中後期，工夫茶客已經“有米（茶米）可炊”。
總而言之，通過對瀹飲法、宜興茶壺、烏龍茶三個方面的剖析，我們可以得出初步結論：至明萬曆以後，形成工夫茶這一品茶習尚的基本條件已經具備。
==========
明朝初年，政治家、道學家朱升《茗理》一詩，運用道家思想解釋制茶理論，它通過詩的茗理與道家思想連結起來，論述烏龍茶做青技術，也即烏龍茶起源的又一新說，把烏龍茶制做工藝提前了三百年。
烏龍茶（青茶）最早起源于福建，是茶界人們認可的。但從《茗理》作者活動範圍及其詩作來看，那麽休寧烏龍茶制青技術在十四世紀中葉就已出現，比莊任、程國坤等說提前了三個世紀。
蔡偉烈在《茗理與道理》說：“（明初）青茶（烏龍茶）加工方法已由福建傳入安徽，（福建烏龍茶制法何時轉入安徽是個疑點有待考查），並在松羅山茶區推廣。表明烏龍茶的創始時間應在朱升成詩以前，約十四世紀後期。說明元代武夷禦茶園除制團茶外，是有類似青茶制法的炒青散茶。
按一般認識紅茶出現於青茶（烏龍茶）之後，福建工夫茶源于武夷烏龍茶制法，而紅茶則繼於工夫茶之後。“紅茶”一詞曾出現明代劉基（1311－1375）（明初大臣，與朱升同時代人）的《多能鄙事》。但劉基的“紅茶”之說，應非當今的紅茶，而可能只是當時茶葉湯色的表徵，與烏龍茶湯色相類似。從某種意義上說這是烏龍茶創于明初的佐證。
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相傳武夷清源岩上有座廟，廟旁住著一個倪老伯。倪老伯孤身一人，平日裏他上山採集草藥，每逢黃柏墟日便挑著草藥去趕墟，換些銀兩度日子。
倪老伯家中養有幾隻老母雞，每天幾隻母雞輪流著咯咯咯地叫著不停，按講應該有很多蛋，可是老伯只是聽見雞叫聲，卻從來也沒看見過雞蛋。老伯感到很奇怪，爲了弄個明白，一天看見一隻母雞進窩生蛋了，他就躲在不遠的地方看。
不久母雞離窩咯咯地叫，他上前一看，母雞果然下蛋了。老伯要探個究竟，就沒有把蛋撿起來，而是躲著繼續觀察動靜。一會兒，離雞窩不遠的草叢裏傳來沙沙的響聲，只見一條茶杯粗細的黑蛇慢慢地蠕動到雞窩旁，把頭伸進雞窩，張口把雞蛋吞進了肚裏，然後又慢悠悠地遊回，消失在草叢裏。
呵！原來這條黑蛇就是“偷蛋賊”。第二天倪老伯到河邊撿了個形似雞蛋的鵝卵石，等到母雞下蛋離窩，他立即上前把蛋換成石頭，又躲到一旁看。不久，黑蛇聽到雞叫聲，又如此這般地來到雞窩旁張口吞下那形似雞蛋的石頭就走了。老伯心裏很高興，這下可置蛇於死地了。
可是出乎意料，第二天，仍然是只聽母雞叫聲，還是見不到蛋。老伯心想，這就怪了，難道石頭漲不死那條蛇？它是不是吃了什麽化石藥？過了幾天，老伯又用石頭換雞蛋，黑蛇又吞下石頭遊進了草叢，老伯躡手躡腳地跟著黑蛇去看個究竟。黑蛇吞了石蛋後，腹內漲鼓鼓的，艱難地蠕動著，來到了小樹林裏。
那條蛇先是將身子緊緊地蜷縮起來，試圖將腹內的石蛋擠碎，不見效。黑蛇又將身子盤開，繼而遊到一根碗口大的樹旁，先尾後頭，從下到上，將身子緊緊地繞著樹幹，來回蠕動，把樹皮磨掉了一層，可黑蛇腹內的石頭依然鼓鼓的。
老伯看得真切，又驚奇又高興，心想這回黑蛇是非死不可了。可不久又看到那條蛇從樹幹上展開身子，繼續向前遊去，遊到一株小茶樹旁，仰頭便吃起樹葉來。大概過了半個時辰，只見黑蛇腹內的鼓漲物消失了，經過一場劫難的黑蛇又慢慢地遊走了。
老伯忙上前去看那株神奇的小茶樹。只見那茶樹樹幹直立，分枝旺盛，葉深綠色，兩緣微向內翻。倪老伯是采藥賣藥的，懂得一些藥物知識。他對這種茶樹葉有這樣強的消化力感到吃驚，便將那茶葉采了一些帶回家去，給病人一試，果然消化力極強。從此，倪老伯上山去找這樣的茶葉，采了不少，將其涼幹，專用於治療瘀食，消化不良等症。
倪老伯暗暗欽佩這種茶葉的奇效，給這種茶樹取名“烏龍”。他的想法是，這種茶樹是黑蛇發現的，蛇又名小龍，本地方言黑與烏音同，因此把黑蛇叫做烏龍，這種茶樹便叫烏龍茶樹。後來鄉民把這種茶葉涼曬揉焙貯存起來，胃腸不適，傷風頭痛時，泡開水少許飲下，極爲靈驗。這就是武夷岩茶烏龍品種名稱另一個由來。
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