好麵需搭配好醬好湯汁，這似乎是東西方麵條的共通處，牛肉麵及拉麵對湯頭的要求當然不在話下，即使是相對比較乾的麵，百年肉燥是擔仔麵不可或缺的靈魂，蕎麥麵也需要甘甜的柴魚醬汁來搭配，就連最簡單的陽春麵與油麵，在加上麻醬徹底拌勻後，都能搖身一變成為誘人的芳香麻醬麵與爽口涼麵。

　　與東亞相隔萬里之遙，義大利麵也有同樣的傾向，紅醬白醬及青醬是最能襯托義大利麵口感的美味麻吉，甚至有人戲稱義大利的國旗設計就是來自這三大醬汁；黑醬的另類風情及其他衍生的各種醬汁，則替義大利麵開拓了無限可能的世界。

　　黑醬是以墨魚汁做為原料，所以當然不可能用在素食裡，至於最基本的三大醬汁，都能在極地之光獲得驚豔的享受。

　　對孤陋寡聞的我而言，極地之光是我與青醬初次邂逅的地點，至少在我所知的範圍內，台南似乎沒有其他素食店能吃到青醬義大利麵；但這初次的邂逅便讓我愛上了青醬的獨特魅力：強烈但不囂張的羅勒香氣瞬間便佔滿了口腔，配上滑溜的麵條一同吸入，再佐以巧妙增添鮮艷色彩與青脆口感的甜豆，那滋味足以安撫每個孤絕的靈魂。如果你是傳統紅醬的擁護者，那就不能錯過主廚最自豪的野蕈茄汁義大利麵，以及嚼感十足的瑪格麗特披薩，雖然兩樣都是最基本最簡單的義大利菜，但就是基本簡單才最能展現廚師的功力。

　　香醇濃郁的白醬除了與義大利麵同台演出外，也能在焗烤中找到她的蹤跡，尤其是焗飯，每一顆飯粒都彷彿要融化在醬汁中，就像日本人形容美味時所說的「好吃得舌頭都要融掉了」，卻又能保持飯粒的完整口感。特別值得一提的配角是猴菇，先以蛋汁浸泡後放入冰箱中冰凍，然後取出油炸過後再冰凍，經過如此繁複的處理程序後，猴菇的味道更形豐腴，無論搭配義大利麵還是焗烤，都大大提升了菜色的豐富感。

　　「放逐到極地．．．讓孤獨變成一種享受」，雖然極地之光因為店面較不顯眼，稍一不注意就會錯過，而讓她有一種城市裡的孤絕感，但一旦進了她的大門，你就毋需再享受孤獨，而可以用這裡的每一道美味，來撫慰你空虛的胃與孤寂的心情。

地址：林森路二段１５６號，長榮中學斜對面，萬泰銀行旁，電話２３６２６６０。

營業時間：上午十一點至晚上十點，供餐時段上午十一點至下午兩點，下午兩點至晚上八點半，週二公休。

主要菜色與價格：各式義大利麵、焗烤、披薩單點１６０／套餐２６０／週一至週五商業午餐１５８，火鍋２６０，三明治８０。
（＊以上菜單、價位、營業及公休時間如有變動，以店內實際情況為準。）

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