2008-04-13 16:16:48蘋果樹下的橘子

籌梅


青梅脆黃迎雨,濕冷化冬寒盡,清明幾載忘語,竹簍二十來斤。

》2008.04.13/帶回兩大袋青梅,準備鹽罈初耕。

去蒂熟搓刪苦澀,軟度分熟色黃青,刮除蟲籽留戀處,劃開以待味滲入。

》2008.04.14/趁夜加工。

扛回海禮二大袋,汐止風訊如賓來,先嚐山東大白純,後灑天椒入味琛。

》2008.04.15/海鹽試用中,醃山東大白,味實還不賴,正好消消近期國內大白囤貨。

一日沖刷滌水淨,苦酸澀味韜澄黃,瀝乾等後入鹽域,明日擇期浴日佛。

》往返兩地趕忙心掛懸念,返家時已呈澄黃,梅子圓滾熟媚,模樣可愛極了~泡了一整日,清水更新後,不候數小時撈起瀝乾,晚點揉搓粗鹽粒,待明日晨雨停期,曝曬於日光佛下,等候佛光加持~隔日入甕~

梅雨洩洪雷聲助,光影甘霖暖鼠春,梅喜獲淨嗷待醃,整裝時刻候佳釀。

》才下筆沒幾分鐘,屋外暖春梅季大雨急降,雷聲溫柔可人。那梅子喜孜孜的等候明日,除酸脆梅外,還有紫蘇醃製,這應景的~等不及洗手磋製了~

》2008.04.17/另記:自北部帶回據說新栽種香水海芋,碩大白包心發出陣陣清香,難得一見,喜獲時歡喜異常婉如發現新大陸,特以觀音瓶祭祖神~願梅子做得好~

忘雨捱浸一二日,梅納水氣釀氣災,數回鹽漬糖氣熏,救拯脆梅夜未寐。

》這下急了~梅子都還沒喊好或不好,橘子就擔心這擔心那~像撫著強褓中的幼兒般思前顧後~忙壞了一整夜救活那瓶裝憋梅子~這梅子倒也爭氣,馬上遇漿糖汁即回神,一試咬~這還真成了~皮脆得很~就差果肉沒理想,太熟透~想著弄瓶新的,不知近兩日連狂雨,昨兒夜裡還飆雷鳴光閃,不知梅子是否還有剩貨~但那瓶紫蘇~肯定風險高過脆梅~得守著,這幾天恐怕不得靜息,得時刻照著~

》2008.04.18/剩餘的鹹梅將其釀成果醬,看滋味如何吧~嘴饞著呢~:)


日佛光出東北方,鹹梅褐亮鋪豋場,迎風曝曬兼簌乾,數日可成手工釀。

》等候餘日,今日太陽公公大晴肯賞臉,便將昨日剛撈起鹽漬正巧的鹹梅置於蔞子曝曬,但願日佛肯多賞幾天大光日,讓鹹梅順利完成。

》昨日初嚐脆梅皮,味道確實不錯,但仍稍有澀味,第三回合糖漬,今日應可收成,僅候味入果肉~

佐糖入甕收藏,紫蘇入味冰釀,梅醬幾滴蜜汁,提味月後食糧。

》2008.04.19/已完成一罐紫蘇口味脆梅,梅肉沒保存多少,但還不算太失敗~再去籌青梅吧~這幾天沒事渾釀,上癮了~


末摘新梅細選,青綠小巧玲瓏,脆梅可口優先,日佛賞臉一天。

》2008.04.21/又去找來一包新梅以消酒閥味的軟爛漬梅醃過頭的悔試,這回學乖了~還是好好跟著譜做~別自作主張了~剛回來時日佛賞臉~沒一日~今日下午即雨~見明日如初見好光景~在讓新梅冒頭臨曬即可~肯定美味勝前~一年一回~

斷續四朝肉質脆,色青轉褐味熟稔,口釀糖漿捻紹興,捱了一夜梅成甕。

》新找來的梅子相當配合,又巧雖大雨兩日,再隔兩天即蒙日佛沐恩北風抒悶,前二十來斤的青梅也終於稍微舒緩水氣不再,或許紫蘇子梅有成時~少部份拿來新釀紹興泡米酒頭,正巧賣場也瞧見了日本的「壺梅酒」(日語),口水直流~還是等到新釀成就拆封時~再開封解饞~

糧荒捱盡尋梅,籌糧悻悻未決,無米巧婦難炊,水米人間癥結~

》2008.04.24/近期因糧荒全球正籌的發慌,囤糧未雨綢繆自古皆然,膨脹依舊~在這樣下去,無水與米,啥都漲~這梅子恐怕來年也做不成~更是戰戰兢兢~



【梅成】

咖啡紹興兼醚醋,菊花紫蘇沁冰鎮,海鹽功退梅上場,開胃迎賓皆適當。

》候至今,試過幾枚口感,爽口~口感雖不如市面,但初試啼聲有此成果也已快慰~錦等後兩月至半年後紫蘇熟成新釀揭簾一嚐~鹹梅也已乾熟,沒多久應可乾泡飲~

》是以~

舊年豈知梅季美,以為清明傾雨,憶紛紛,
梅景雖未到窗前,結果採釀甘味先;
百花之釀桂為先,百果之釀梅為首,如今梅成更今朝,有酒也無梅之醉。

》擇日登山時,也勿忘帶一瓶梅酒釀,管它味走或味純,百天僅有此杯釀(連日來的乾活起碼酒餞清藏),快意輕風盛卻登高無數~問高取士還不如登山美一如今年識梅,來年便能交代過去~不致虛度春華~

》先謝過春衫、秦兄特來交遊試嚐,明日將圖貼上~不教兩位好友錯失品評~


◎文/荒山果園/蘋果樹下的橘子
回來嚕^^再整理~貼回 2008-04-30 21:22:01

虛如管竹文如風,東籬南管無人俗。
絃字是這番味嗎?
日前妹子打成了弦,趕緊更正~:P

先感恩春衫君詳述,幸而未成酒,
已送近人一瓶並開咖啡梅嚐味~

談起眉卿姐姐,很久未見消息~
巧妙揮筆靈,橘妹子崇敬蒙她不嫌~
日前曾因造訪春衫台得入幾句沾光練俗筆~
確實想念她不隻何時重現風采~如她在,定多一眉清新樂語~

未知南絃有釀橘治風邪,是否含皮鹽漬?
手癢難耐~近來因日前年菜愁久放,對醃漬物情有獨鍾~願擇期試之~說不定正好用得上~如登門造訪望勿厭俗:P

附和一帖:水梨含皮中去空切塊入冰糖、梨肉、桔餅,電鍋放置跳起即可~雖不能治風邪但可潤喉~

先記 2008-04-30 21:02:44

咖啡梅完成佳~未甘霖如嚐巴西無澀咖啡香~
往後如典製~
先逛去春衫兄那台,正巧南弦在那作客~去瞧瞧^^

蘋果樹下的橘子 2008-04-28 14:43:23

遊春衫樽園,巧遇筆才南弦客,借問梅鄉可有橘,林道解饞嗄甘露~未知乍見春衫友,有趣極了~貼回作錄並邀南弦客有時來訪:

哈哈:)
這留給春衫台長澄清,橘子湊著從旁說明即是:)
有機會可騰一罐,半年可期紫蘇梅~
唐突回揖春衫多才好友南弦~多次見聞筆才~願兩位別見笑~

南弦和歌映濃春,岸旁活生小燕羽,
春關過境夏來至,滿坑滿谷樹騰秋,
風釀竹林聲未止,翱響滿山秀清時。

並邀春衫諧南弦有空至俗園後院喫茶話家常~
ps.何時春衫滕新竹,味甘齒香口感爽脆~更是人間一箸~
切勿過謙:)