下環街有一家糕點店，馳名小吃是紅豆餅。每次經過，要不是被剛出爐的紅豆餅香吸引，便是被撲鼻的油膱味趕走。強烈的反差不言而喻。一種是惹人垂涎的香味，另一種是倒胃口的臭味。由此常使我對味覺與嗅覺之間的關係產生懷疑。走過這家店的次數多了，發覺那鍋油在熄火後生出膱味，開火時則滲出香味。奇哉怪哉！

    有一年年底，我見到店面的桌上放了幾包油角，捨不得空手離開，買了回家作春節食品。可是它做得很平凡，教我有點失望。

    油角即我們稱為角仔的小吃，是南方人過年的傳統炸物。角仔形似餃子，裡邊的餡料是碎花生和砂糖。外皮是用豬油和雞蛋和麵粉，加水搓成粉團，擀成薄麵粉皮，再切成圓形的小塊。角仔皮完成後，包進花生砂糖，把它放進鍋裡炸成金黃色的角仔便成。角仔的製作過程簡單，卻不是人人能做的。最考功夫的是放進餡料後摺邊的手藝。角仔的邊沿要摺成花邊，一摺疊一摺，距離要均等，用手指壓下時的力度也得講究，下油鍋炸成的角仔才好看。兒時跟母親一起做過，但無心向學馬虎了事，終沒學成。

    聽說角仔曾傳到琉球，當地叫作鬥雞餃。這個名稱遠比角仔形神俱備，但不夠趣致。鬥雞比賽的戰士是高冠昂尾的雄雞，角仔的外形恰似雞冠，想必是因此而得名。南方小吃遠播琉球，可能是幾千年前秦人所為。食物最能惹人回憶家鄉的味道，遙想那時好不容易飄洋過海，平安登陸後已是立春之時，與土著借來油鍋，含淚搓着麵粉的南方秦人，這年味多麼感動啊！

    而我心中的至高無上的角仔，是外婆用裝餅乾的鐵罐捎來的。外婆在世的時候，春節前都會炸好角仔，給我們一罐。連烹飪手藝了得的母親，也比不過外婆。外婆的角仔包得飽滿，皮酥餡香。往後，沒吃過賽得過她手藝的，因而每年經過賣年貨的店舖攤子，望角仔而想外婆。想她搓麵粉時的喜悅；想她把角仔裝進罐子的心情。

    女兒是母親的心頭肉，我母親，也是外婆牽掛的女兒。外婆包進角仔的，豈止花生砂糖！

    那次以後，再沒買角仔，怕食不滋味，壞了角仔留給我的，對外婆的溫馨回憶。
(原載澳門日報) 2015.2.21  水月