一道強烈大陸冷氣團來了，今年的酸菜醃上，昨天到市場付錢買下上星期六訂的六顆大白菜，請菜商送到家，前天毛帥就已經用滾燙的開水把桶子和石頭燙過，中午吃完午飯後，也把韮菜苔清洗後放著晾乾。

昨晚去好久沒光顧的勺勺客吃羊肉泡饃，滿足的回家後，就開始準備。原先毛帥是不答應我拿他當麻豆，把他的絕活給洩漏出去的，經過我死皮賴臉的央求，總算答應了。

以下是圖解醃酸菜的過程，先提醒有興趣的朋友，醃酸菜不能碰到生水和油煙，這也就是毛帥要晚上進行的原因。

↑圖解一、醃酸菜的桶子、很久以前從南勢溪偷回來的石頭和特別去訂做的木蓋。

↑圖解二、六顆大白菜中的三顆當麻豆代表。

↑圖解三、仍是那三顆大白菜側面照。

↑圖解四、把白菜自三分之一處剖半，用意是要掛著晾乾。毛帥持筆的手，拿起刀子來一樣俐落。

↑圖解五、用深鍋，水開了。

↑圖解六、燙菜，時間約三十秒即可，整顆都得浸入水中，用意在於殺死細菌、菜蟲和卵，以免醃製時會發霉臭掉，整桶菜就毀了。

↑圖解七、用長筷把菜拿起。

↑圖解八、在我們家是用衣卦穿起剛剛自三分之一刀切處，在後陽台晾乾。希望後面鄰居晚上起床尿尿時不會被嚇到。整顆都涼透才可以醃。

↑圖解九、韮菜苔，洗好後一定要晾乾。這是為了要做吃酸菜的主要配料，韮菜醬用的。

↑圖解十、切三公分小段。毛帥連手背都長毛。

↑圖解十一、放三至四勺鹽，原先我們想用食物料理機打碎它。

↑圖解十二、後來發現應該是刀鈍了，一直無法打碎。

↑圖解十三、後來只好換到果菜汁機去打才完成。

↑圖解十四、這是韮菜醬的成品，還沒完成喔。

↑圖解十五、倒進純麻油封口，右邊那罐是已封口的。

↑圖解十六、二瓶都封口完成。

↑圖解十七、記得用保鮮膜或乾淨的PE保鮮袋封住，轉緊蓋子放入冰箱等待發酵即可。

↑圖解十八、第二天早上涼透的大白菜堆疊地放進桶中。

↑圖解十九、蓋上木蓋、壓上石頭。

↑圖解二十、倒進前一眼煮開放涼的水，水稍微淹過菜即可，因為白菜本身還會出水，太多水發酵酸得慢。

↑圖解二十一，完成品。蓋上桶蓋就等著有好吃的酸菜鍋了，醃製時間不一定，天冷酸得慢，大約一個月應該就夠酸。隔幾天要打開看看，如果水面上漂著白點，那是霉點，要儘快撈掉。

整個過程由毛帥大師進行，本人在下我當助手兼照相師記錄員。請粉絲們謝謝毛帥配合演出。

照片來源：二個中年男子在廚房忙和了一個多小時。Nikon D70相機加上35mm F2.0鏡頭。