胡椒肝片
材料: 豬肝半斤，洋蔥1/4粒，生香菇2朵，豌豆莢少許，皇帝豆2兩
紅蘿蔔片8片，紅辣椒1支，蒜頭4粒，黑胡椒醬2T，奶油3T
醃肝料: 醬油及酒和糖各1t，胡椒粉少許，太白粉1T
調味料: 蠔油1T，蕃茄醬1又1/2T，糖及酒各1t，味精1/4t，鳥醋1t，香油少許
做法: 豬肝切薄片，調入醃料醃約半小時，過油泡熟撈出
做法: 紅蘿蔔切片煮熟，生香菇燙軟，皇帝豆煮熟，豌豆莢略炒
做法: 鍋內放奶油爆香蒜頭及洋蔥，續放黑胡椒醬，生香菇及紅蘿蔔
皇帝豆及豬肝片，和調味料以大火迅速拌勻，最後加入
豌豆莢和紅辣椒即可盛盤



銀魚櫻花蝦
材料: 銀魚6兩，櫻花蝦2兩，蒜苗1支，芹菜管1支，紅辣椒1支
蔥花2T，蒜末1t，紫菜1張，白芝麻2T
做法: 蒜苗及芹菜管及紅辣椒各切小丁
做法: 紫菜剪細絲，白芝麻乾炒
做法: 油3T爆香蔥花和蒜末及辣椒丁，續放櫻花蝦及銀魚，芹菜管和蒜苗
調入少許醬油和1T糖1/8t胡椒粉和香油1t拌炒均勻，盛盤上灑
白芝麻及紫菜絲，即成一小菜



蟹柳鑲竹笙
材料: 蟹肉腳8條，竹笙半兩，菜心1支，洋菇1/3罐，文蛤6兩，高湯6杯
蔥2支，薑1小塊，芹菜1支，香菜少許
調味料: 酒1T，鹽1t，味精1/2t，胡椒粉1/8t，香油1/2T
做法: 竹笙泡水至軟，取出瀝乾水份，內鑲蟹肉腳，再切對半
做法: 菜心去皮切成滾刀塊，蔥打結，薑拍破
做法: 取一燉盎置入菜心及洋菇和文蛤及蟹柳竹笙，蔥結和高湯
調味料，封口以耐熱膜封緊，以大火蒸約1小時後取出
撈出蔥結及薑，灑入芹菜末及香菜末，即完成



椒鹽炒五花肉
材料: 五花肉半斤　四季豆2兩，蒜頭6粒，蒜苗半支，紅辣椒1支，
香菜少許，乾魷魚半條，胡椒鹽1又1/2T
做法: 五花肉切片狀，乾魷魚泡軟切斜段，四季豆切斜段，
入油鍋略炒後撈出
做法: 油3T爆香蒜末及紅辣椒，五花肉略炒，續放魷魚和蒜苗
炒至香味溢出，再倒入四季豆和胡椒鹽拌炒即可裝盤