炒蝦鬆
材料: 蝦仁半斤，洋蔥丁半杯，青豆仁1/4杯，孛齊1/4杯，里肌肉1兩，紅蘿蔔丁
2T，芹菜2支，米粉細1兩，生菜數葉，香菜少許，蔥2支，薑末1t
醃蝦料: 酒及香油各1t，太白粉1/2T，胡椒粉及鹽各少許
調味料: 鹽及味精各1/4t，酒1T，鳥醋2/3T，糖1t，胡椒粉少許，香油1T
醬油1t
做法: 蝦仁洗淨拭乾水份切小丁，調入醃蝦料醃約20分，過油泡6分鐘
做法: 紅蘿蔔(熟)切末，洋蔥及里肌肉切小丁，調入醬油及太白粉
孛齊切碎，芹菜切末，薑切末
做法: 鍋內燒熱油，把米粉投入炸鬆，置盤底
做法: 鍋內放油4T，爆香洋蔥及里肌肉，續放其他材料以大火快炒
最後勾芡，盛於米粉上，食用時用生菜包食材即可食用




紅豆鮮奶酪
材料: 蜜紅豆1斤，林鳳營鮮奶(家庭號)1桶，鮮奶油半罐
(1)果凍粉1包+白糖1碗半
(2)冷水7碗
做法: 將蜜紅豆分裝於模型備用
做法: 將(1)置乾碗內攪拌均勻後，慢慢放入裝有(2)7碗冷水的深鍋
攪拌至無顆粒狀，再移到爐火上加熱煮開，隨再入鮮奶
及半罐鮮奶油攪勻到完全溶解(勿再煮開)，即可倒入模型




香菇帽
材料: 大黃瓜2條(或白蘿蔔或菜心)，香菇12朵，鹹蛋黃3粒，香菜少許
肉餡: 絞肉半斤，蝦仁4兩，蔥花1T，薑末1/2t，筍丁1/4杯
肉餡調味料: 醬油和酒及糖和香油各1t，鹽及味精各1/3t，胡椒粉1/4t
太白粉1T
做法: 大黃瓜去皮，每條切約6小段之圓狀，去籽，投入熱水中煮10分鐘
撈出泡冷水，再瀝乾水份備用
做法: 將肉餡置在大碗中，調入肉餡調味料，往同一方向甩打以增彈性
香菇泡軟去蒂，內部沾上太白粉備用
做法: 取一塊沾好太白粉的大黃瓜填入肉餡，放上一粒鹹蛋黃，再蓋上香菇
待全部操作好時，放入蒸籠內，蒸約15分(大火)
做法: 燒開6杯高湯，調入鹽及味精各1/2t，胡椒粉及香油各少許
趁熱淋入大黃瓜上，即可食用