脆皮豆腐
材料: 盒裝豆腐1盒，，韭黃2兩，機械豆腐衣2張
肉餡料: 絞肉6兩，蝦仁12兩，蔥末及薑末各少許，孛齊6粒，蛋半粒
肉餡調味料: 醬油和酒及糖各1t，胡椒粉和香油各少許
雞晶粉1/4t，太白粉1又1/2T
麵糊料: 低筋麵粉1碗(平)，太白粉1T，白芝麻1T，蛋黃粉1又1/2T
泡打粉1/2T，沙拉油1T，水3/4杯
做法: 豆腐衣每塊剪成8張正方形，麵糊料調好
做法: 肉餡調入醃料拌勻，用力甩打至有彈性，放入冰箱1小時後操作
做法: 豆腐切小條狀，取一張豆腐衣內放豆腐，肉餡及韭菜，包緊
做法: 鍋內燒8杯熱油，將做好之豆腐沾上麵糊料，投入熱油中炸至
金黃，附上蕃茄醬裝盤即可上桌



大腸豬血湯
材料: 大腸段1碗，豬血1斤，鹹菜少許，油蔥酥及蒜頭酥各適量取用
芹菜末，高湯10杯
做法: 大腸以麵粉洗淨，投入水內煮至熟軟(約1小時以上)
做法: 鹹菜洗淨切絲，豬血切塊，韭菜切3cm小段
做法: 高湯煮開+鹹菜+豬血待滾調入雞晶粉，胡椒粉，油蔥酥
蒜頭酥各酌量，芹菜末和香油即可盛入湯碗食用


京醬肉絲
材料: 瘦肉半斤，蔥花1杯半，油3杯，春捲皮20張，甜麵醬2T，糖2t
水1T
醃肉料: 深色醬油1T，太白粉1T，水1又1/2T，味精1/4t，沙拉油1T
做法: 瘦肉切絲調入醃料，醃約15分後操作，過油泡熟
做法: 起油鍋爆香甜麵醬及水和糖，炒至有亮度出現時
再加入肉絲拌炒，並淋下1T熟油在蔥絲上
做法: 食用時，用春捲皮包入內餡料，捲緊即可食用




雞蛋烤布丁
材料: 鮮奶8碗，蛋16粒，香草片2片，糖1又1/2碗，奶油少許，布丁模40杯
做法: 鮮奶+白糖入深鍋入加熱溶解加香草，待涼
做法: 蛋打勻倒入鮮奶(1)拌勻過瀘
做法: 模型內刷奶油，倒入半T糖漿，即移入冷凍，取出，填入蛋液，擺入
烤盤(內裝水)以上火160度，下火180度，烤約20分即可食用
糖漿做法: 鍋內入1碗白糖以小火煮溶，再倒入5-6T之滾水拌勻即成糖漿