三絲魚羹
材料: 鯛魚1片，香菇4朵，洋火腿2兩，綠竹筍(熟)，芹菜1支，薑1塊，
雞蛋2粒，香菜少許，高湯6杯，蔥1支
醃魚料: 蛋白1粒，鹽1/4t，味精少許，酒及胡椒粉和太白粉各酌量，蔥1支，薑2片
做法: 魚肉切細絲加入醃魚料醃約半小時，川燙略熟後撈出
做法: 香菇泡軟切絲，炒香，洋火腿及筍各切細絲，芹菜及薑都切末
做法: 高湯煮開投入魚條，香菇及洋火腿絲和筍絲，薑末及鹽
柴魚精，酒，胡椒粉，待煮開後勾芡，淋入蛋液呈雲片狀
盛入湯碗，灑入香油及芹菜和香菜末即可入水盤


冬菜鴨冬粉
材料: 光鴨半隻，文蛤12兩，冬菜半罐，筍1支(小)，冬粉2束，蔥2支
薑1小塊，香菜少許，薑絲半杯
做法: 鴨肉剁塊川燙去血水，冬粉泡水至軟
做法: 深鍋+水+筍絲+文蛤+蔥+薑+酒煮滾後改小火，約1小時後續入
冬粉+冬菜+柴魚精+胡椒粉拌勻，加入薑絲及香菜即可上桌



魚香肉絲
材料: 里肌肉半斤，孛齊或筍1支，乾木耳1朵，薑末2T，蒜末1t，醬油1T，
太白粉1T，油3杯
綜合調味料: 蔥末醬油及鳥醋和辣豆瓣醬各1T，酒和糖各1/2T，鹽1/4t
太白粉及麻油各1t，胡椒粉1/4t
做法: 將豬肉切絲，用醬油及太白粉醃15分後，過油泡熟
做法: 將木耳洗淨切細絲，孛齊或筍切絲
做法: 鍋內留油3T，爆香蒜末及薑末，續放孛齊絲及木耳絲
再放入豬肉絲加入拌炒，調入綜合調味料，拌勻即可裝盤



香檸蜜桃魚
材料: 鮮魚1條，水蜜桃(罐裝)2個，奇異果1粒，洋蔥1/4粒，甜椒1/4粒
檸檬2粒，櫻桃6粒，蔥1支，薑4片，蒜頭2粒
醃魚料: 蔥1支，薑4片，酒1T，鹽1/2t，胡椒粉少許
調味料: 檸檬汁3T，糖3T，水蜜桃汁半杯，鹽1/4t
做法: 鮮魚洗淨加入醃魚料醃約15分，外沾乾粉，投入熱油中炸熟且金黃
做法: 水果類及洋蔥和甜椒各切小塊
做法: 油2T爆香蒜末，洋蔥，續入調味料待滾後，加入太白粉芶薄芡
再丟入水果類及甜椒拌勻，即可裝盤