茄汁蝦球
材料: 白蝦12條，洋蔥半粒，蒜頭5粒，薑1小塊，蔥2支，辣椒1支，香菜少許
醃蝦料: 蔥1支，薑4片，酒1T，鹽1/4t
做法: 蝦洗淨剪腳及鬚和眼，去腸泥及剖背，調入醃料，醃約15分後操作
做法: 洋蔥切小丁，蔥切珠，薑切末，辣椒切小丁 ，蒜切末
做法: 蝦灑入乾粉，投入熱油炸熟後撈起備用
做法: 鍋內留油2T，爆香薑末及蒜末，洋蔥丁 ，倒入蕃茄醬3T，醋1T，糖1T，
鹽少計，續加半杯水，勾薄芡和炸蝦蔥花及辣椒丁拌炒扚勻後
即可裝盤上菜

涼麵
材料: 黃麵(細)1斤，豆芽菜半斤，小黃瓜4條，紅蘿蔔1/2條，雞肉絲或豬肉絲半斤
拌麵料: 芝麻醬4T，花生醬2T，香油2T，糖2又1/2T，蒜末1又1/2T，味精1/2t
醋5T，花椒粉少許，醬油1T，鹽少許，冷開水2/3杯
做法: 鍋內煮開滾水，投入黃麵待滾迅速熄火，撈出吹涼，拌入少許沙拉油
做法: 小黃瓜及紅蘿蔔各切細絲泡冷開水至硬，再撈出瀝乾水份
做法: 雞肉或豬肉切細絲，豆芽菜燙熟後漂冷水
醬汁依序調入大碗中拌勻
做法: 取一盤子放入涼麵，小黃瓜絲 及紅蘿蔔絲，豆芽菜及雞肉絲，食用時淋入
醬汁即可食用
PS: 涼麵材料冰涼風味特佳，喜歡吃辣者可以加辣油或芥末

鑲黃瓜
材料: 刺瓜2條，絞肉半斤，冬蝦1又1/2T，蔥末2支，薑末1t，高湯8杯
肉餡料: 醬油1/2T，鹽1/4t，酒1t，味精1/2t，胡椒粉1/4t，香油1，太白粉2/3T
做法: 刺瓜去皮切3cm之圓狀，切口呈鋸齒狀，投入熱水中煮約5分鐘，
即撈出漂冷水瀝乾備用
做法: 絞肉，冬蝦(泡軟切碎)，蔥及薑均放入大碗中操作，調入肉餡料
朝同一方向甩打至有黏性為止，冰入冰箱中冰半小時以上再操作
做法: 取一刺瓜，內塗太白粉，鑲入肉餡後，待全部做好，移入蒸籠
以大火蒸約30分鐘不等，至刺瓜熟爛即取出
做法: 將8杯高湯煮開調入適量的鹽及味精胡椒粉，放入刺瓜，上灑香菜
即可裝盤食用

紅毛丹排骨
材料: 小排骨12兩，紅毛丹6粒，蒜末1/2T，生菜1棵，檸檬2粒，地瓜粉4T
醃排骨料: 蒜末1t，小蘇打1/2t，醬油及酒各1/2T，味精1/4t，胡椒粉少許，鹽1/4t
蛋黃1粒
綜合調味料: 檸檬汁2T，糖3T，香油1t，鹽1/4t，水1/2杯，檸檬皮細末少許
做法: 排骨剁小塊，調入醃料醃約1小時後操作
將小排骨沾乾粉投入熱油中炸熟且金黃
鍋內入油2T，倒入紅毛丹及綜合調味料，待滾勾芡，拌入排骨
均勻後即可裝盤