2004-02-02 22:14:00小安
寒冬中暖身保健的宮廷藥膳
寒冬中暖身保健的宮廷藥膳
別看到宮廷藥膳就以為藥膳料理就是價格昂貴，非魚翅熊掌不可的藥材。親自遠赴四川成都拜師學藝三年的御生坊呂老闆，一見面聊起藥膳，就給我們一個觀念：「今天的藥膳料理已經隨著經濟變遷和時代演進，成為一道平民化的料理了。」這句話帶給我們的觀念，不僅僅是說藥膳已經成為人人比較容易吃的起的料理之外，也呈現出，藥膳已經隨著市場需求，成為養身補氣的一種食補了。
呂老闆因為對於藥膳的專業，目前已是亞細亞航空指定的藥膳餐廳，只要在機上找免費醫師健診，醫師會開給旅客一道健身處方籤，當在台灣下飛機後，前往「御生坊」，呂老闆就會依照這位客人的體質來調製專屬於這位客人的藥膳料理；而平日呂老闆也在實踐大學講課，更將獲日本Grand Hotel之邀，前往參與顧問工作，可見呂老闆的藥膳魅力真是無可抵擋啊！在今年年初SARS橫行的時候，政府更邀請呂老闆設計為補強呼吸氣管的保健藥膳，呂老闆表示，食補的觀念在於，加強補身，做好平日的保養，並不是為了治病的療效的。而且目前醫藥分制，任何打出具有療效，快速見效等藥膳料理可能都含有其他致命藥材，最好不要輕易嘗試。
為了讓大家都能保暖身子降低感冒的機會，呂老闆為我們介紹幾款簡單實惠的熱補料理，以及簡單的隨時隨泡隨喝的藥茶提供配方給大家參考，藥材可以前往迪化街和就近的中藥行購買，購買藥材請注意，不要購買硫磺味重的藥材。
天麻鯉魚湯（5～6人份）
這是明朝撰寫『本草綱目』的李時珍為了幫母親的痛風毛病所搭配的藥膳料理。此道料理的藥材搭配具有相生作用，一起搭配會達到最好的促進血液循環的療效。
配方：
乾天麻 3錢
魚 半斤
生薑 25－30克
蔥 一支
調味料 適當
功效：
促進血液循環、減緩痛風症狀。魚本身具有健脾養胃的功能，天麻有可活化腦細胞的功能，蔥可幫助身體通陽，促進陽氣循環；生薑則可趨寒，再加上天麻，更是促進血液循環。
當歸羊肉湯（5～6人份）
後漢末年，撰寫「傷寒雜病論」的名醫張仲景，由於看到許多村民被冷列的天氣凍傷，於是發明這一道料理，並將其寫進書中。
配方：
羊肉 2斤
生薑 1斤
當歸 30克
黃耆 15克
調味料 適當
功效：
改善怕冷、手腳冰冷症狀。當歸具有補血，調經止痛功能。黃耆可補氣升陽，利水退腫。羊肉本身具有減緩補需益氣的功能。
來碗熱呼呼的養生甜湯也不錯
坐落在重慶北路與長安東路口，經營已達80年的『苦茶之家』，向來以製作養身極佳食品「苦茶露」聞名遐邇。不過除了四季皆宜的苦茶有名之外，還有其他甜點在冬天也很是歡迎哦！像是蜜芋頭、桂花蓮子湯、芋頭蓮子湯、百合蓮子紅豆湯、冰糖蓮子雪蛤膏、四季寶等。這些甜點的設計都是能順應氣候變化，比方說夏天就以冰水為主，冬天則換成熱甜湯，風味都可搭配，十分具有特色。老闆娘很阿莎力的姿態告訴我們，她具有中醫執照的背景，並且自豪於店內的食材都是自給自足，自家栽種；甚至連熬煮甜湯和食材的蜂蜜和花粉也都是自家採收，老闆娘表示：「如此才能做到嚴格的品質控管。」，也因此，在目前台北市看的到的『苦茶之家』，都是店家直營，不會是加盟的連鎖店，這個跟食材的控管道理是一樣的。
透過老闆娘的介紹，原來店裡的每道甜點，其實都具有其特殊的補身功效。除了苦茶具有降火氣的功能，比方說百合，就具有提升免疫力，增進肺功能。芋頭具有降火氣功效；蓮子可以排毒，涼飲適合降火氣，熱飲則可趨寒。紅豆則可幫助排水，降低水腫症狀。白木耳的功能更同等於燕窩，營養價值很高，但最具經濟效益，因為它的價格較燕窩便宜。而雪蛤更是老闆娘遠從大陸的長白山上帶回來，這些雪蛤的來利可不小，據說每隻賴蛤蟆都可是吃蔘仔腳長大的，再取其胎盤曬乾製成，可說是極高營養價值的藥材。
這些甜點都非常簡單製作，只要將適量的食材加上喜愛的甜味，不管是用蜂蜜、紅糖或是黑糖等，暖呼呼的甜與食材功效就會在你的胃裡發揮作用囉！其實不管是自己做道冬補料理，或是到一些店家品嘗道地的藥膳料理，針對自己身體的狀況去時用才是最科學的正常觀念。如果硬要吃些自己身體負荷不了的食補，讓自己火氣大或是過敏，反而是適得其反了！
【十全素補湯】
材料：
十全中藥包 1包
素羊肉 300公克
素火腿 200公克
酒 1大匙
熱開水 6杯
作法：
將所有材料全部放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉小火續煮10分鐘後熄火，待安全閥下降並排完氣後，掀開鍋蓋，盛入碗內即可。
Tips：
若怕中藥味不夠濃，可以先將中藥包浸泡冷開水20分鐘，使其味道、顏色滲出後，在與其他材料全部倒入快鍋中燉煮。此外，十全中藥包裏的熟地通常已經浸過酒了，所以不需要再加太多酒，否則酒味會很重。
【四神湯】
材料：
豬小腸 400公克
芡實 5錢
淮山 1兩
薏仁 2兩
蓮子 3錢
沙拉油 1茶匙
水 2240㏄
高湯 1800㏄
調味料：
雞粉 1茶匙
米酒 1大匙
鹽 2茶匙
作法：
1.豬小腸翻面洗淨用麵粉搓揉後用水沖洗乾淨，再用沙拉油及2000cc的水一起煮約40分鐘至豬小腸微爛後撈起瀝乾水分後，切小段備用。
2.將芡實、淮山、薏仁、蓮子洗淨，加240cc的水蒸約40分鐘至熟取出，與高湯同煮至滾騰時，加入鹽、雞粉及豬小腸稍煮一下使之入味，最後再滴少許米酒即可。
【百合蓮子湯】
材料：
百合1兩、蓮子1兩、山藥20片、紅棗20顆、白木耳4錢、冰糖1/3杯
作法：
1.將所有材料(冰糖除外)分別洗淨浸泡1小時後，將紅棗去核備用。
2.將1000㏄注入鍋中，放入百合、蓮子、山藥、紅棗煮軟，再放入白木耳煮至白木耳變軟。
3.加入冰糖拌溶即
【安神補血湯】
材料：
豬肝 300公克 酸棗仁 30公克
玉竹 3錢 川芎 3錢
紅棗 7顆 陳皮 3錢
生薑片 3片 米酒 1大匙
鹽 少許
作法：
1.紅棗洗淨泡軟並去核，豬肝切大塊用米酒(份量外)醃泡後沖洗去血水。
2.酸棗仁用1000cc的水用小火熬煮40分後過濾，以酸棗仁煮的水當高湯。
3.將其他材料(豬肝除外)倒入作法2中以小火熬煮1小時後，再放入豬肝煮熟。
4.添加米酒及少許鹽調味即可。
別看到宮廷藥膳就以為藥膳料理就是價格昂貴，非魚翅熊掌不可的藥材。親自遠赴四川成都拜師學藝三年的御生坊呂老闆，一見面聊起藥膳，就給我們一個觀念：「今天的藥膳料理已經隨著經濟變遷和時代演進，成為一道平民化的料理了。」這句話帶給我們的觀念，不僅僅是說藥膳已經成為人人比較容易吃的起的料理之外，也呈現出，藥膳已經隨著市場需求，成為養身補氣的一種食補了。
呂老闆因為對於藥膳的專業，目前已是亞細亞航空指定的藥膳餐廳，只要在機上找免費醫師健診，醫師會開給旅客一道健身處方籤，當在台灣下飛機後，前往「御生坊」，呂老闆就會依照這位客人的體質來調製專屬於這位客人的藥膳料理；而平日呂老闆也在實踐大學講課，更將獲日本Grand Hotel之邀，前往參與顧問工作，可見呂老闆的藥膳魅力真是無可抵擋啊！在今年年初SARS橫行的時候，政府更邀請呂老闆設計為補強呼吸氣管的保健藥膳，呂老闆表示，食補的觀念在於，加強補身，做好平日的保養，並不是為了治病的療效的。而且目前醫藥分制，任何打出具有療效，快速見效等藥膳料理可能都含有其他致命藥材，最好不要輕易嘗試。
為了讓大家都能保暖身子降低感冒的機會，呂老闆為我們介紹幾款簡單實惠的熱補料理，以及簡單的隨時隨泡隨喝的藥茶提供配方給大家參考，藥材可以前往迪化街和就近的中藥行購買，購買藥材請注意，不要購買硫磺味重的藥材。
天麻鯉魚湯（5～6人份）
這是明朝撰寫『本草綱目』的李時珍為了幫母親的痛風毛病所搭配的藥膳料理。此道料理的藥材搭配具有相生作用，一起搭配會達到最好的促進血液循環的療效。
配方：
乾天麻 3錢
魚 半斤
生薑 25－30克
蔥 一支
調味料 適當
功效：
促進血液循環、減緩痛風症狀。魚本身具有健脾養胃的功能，天麻有可活化腦細胞的功能，蔥可幫助身體通陽，促進陽氣循環；生薑則可趨寒，再加上天麻，更是促進血液循環。
當歸羊肉湯（5～6人份）
後漢末年，撰寫「傷寒雜病論」的名醫張仲景，由於看到許多村民被冷列的天氣凍傷，於是發明這一道料理，並將其寫進書中。
配方：
羊肉 2斤
生薑 1斤
當歸 30克
黃耆 15克
調味料 適當
功效：
改善怕冷、手腳冰冷症狀。當歸具有補血，調經止痛功能。黃耆可補氣升陽，利水退腫。羊肉本身具有減緩補需益氣的功能。
來碗熱呼呼的養生甜湯也不錯
坐落在重慶北路與長安東路口，經營已達80年的『苦茶之家』，向來以製作養身極佳食品「苦茶露」聞名遐邇。不過除了四季皆宜的苦茶有名之外，還有其他甜點在冬天也很是歡迎哦！像是蜜芋頭、桂花蓮子湯、芋頭蓮子湯、百合蓮子紅豆湯、冰糖蓮子雪蛤膏、四季寶等。這些甜點的設計都是能順應氣候變化，比方說夏天就以冰水為主，冬天則換成熱甜湯，風味都可搭配，十分具有特色。老闆娘很阿莎力的姿態告訴我們，她具有中醫執照的背景，並且自豪於店內的食材都是自給自足，自家栽種；甚至連熬煮甜湯和食材的蜂蜜和花粉也都是自家採收，老闆娘表示：「如此才能做到嚴格的品質控管。」，也因此，在目前台北市看的到的『苦茶之家』，都是店家直營，不會是加盟的連鎖店，這個跟食材的控管道理是一樣的。
透過老闆娘的介紹，原來店裡的每道甜點，其實都具有其特殊的補身功效。除了苦茶具有降火氣的功能，比方說百合，就具有提升免疫力，增進肺功能。芋頭具有降火氣功效；蓮子可以排毒，涼飲適合降火氣，熱飲則可趨寒。紅豆則可幫助排水，降低水腫症狀。白木耳的功能更同等於燕窩，營養價值很高，但最具經濟效益，因為它的價格較燕窩便宜。而雪蛤更是老闆娘遠從大陸的長白山上帶回來，這些雪蛤的來利可不小，據說每隻賴蛤蟆都可是吃蔘仔腳長大的，再取其胎盤曬乾製成，可說是極高營養價值的藥材。
這些甜點都非常簡單製作，只要將適量的食材加上喜愛的甜味，不管是用蜂蜜、紅糖或是黑糖等，暖呼呼的甜與食材功效就會在你的胃裡發揮作用囉！其實不管是自己做道冬補料理，或是到一些店家品嘗道地的藥膳料理，針對自己身體的狀況去時用才是最科學的正常觀念。如果硬要吃些自己身體負荷不了的食補，讓自己火氣大或是過敏，反而是適得其反了！
【十全素補湯】
材料：
十全中藥包 1包
素羊肉 300公克
素火腿 200公克
酒 1大匙
熱開水 6杯
作法：
將所有材料全部放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉小火續煮10分鐘後熄火，待安全閥下降並排完氣後，掀開鍋蓋，盛入碗內即可。
Tips：
若怕中藥味不夠濃，可以先將中藥包浸泡冷開水20分鐘，使其味道、顏色滲出後，在與其他材料全部倒入快鍋中燉煮。此外，十全中藥包裏的熟地通常已經浸過酒了，所以不需要再加太多酒，否則酒味會很重。
【四神湯】
材料：
豬小腸 400公克
芡實 5錢
淮山 1兩
薏仁 2兩
蓮子 3錢
沙拉油 1茶匙
水 2240㏄
高湯 1800㏄
調味料：
雞粉 1茶匙
米酒 1大匙
鹽 2茶匙
作法：
1.豬小腸翻面洗淨用麵粉搓揉後用水沖洗乾淨，再用沙拉油及2000cc的水一起煮約40分鐘至豬小腸微爛後撈起瀝乾水分後，切小段備用。
2.將芡實、淮山、薏仁、蓮子洗淨，加240cc的水蒸約40分鐘至熟取出，與高湯同煮至滾騰時，加入鹽、雞粉及豬小腸稍煮一下使之入味，最後再滴少許米酒即可。
【百合蓮子湯】
材料：
百合1兩、蓮子1兩、山藥20片、紅棗20顆、白木耳4錢、冰糖1/3杯
作法：
1.將所有材料(冰糖除外)分別洗淨浸泡1小時後，將紅棗去核備用。
2.將1000㏄注入鍋中，放入百合、蓮子、山藥、紅棗煮軟，再放入白木耳煮至白木耳變軟。
3.加入冰糖拌溶即
【安神補血湯】
材料：
豬肝 300公克 酸棗仁 30公克
玉竹 3錢 川芎 3錢
紅棗 7顆 陳皮 3錢
生薑片 3片 米酒 1大匙
鹽 少許
作法：
1.紅棗洗淨泡軟並去核，豬肝切大塊用米酒(份量外)醃泡後沖洗去血水。
2.酸棗仁用1000cc的水用小火熬煮40分後過濾，以酸棗仁煮的水當高湯。
3.將其他材料(豬肝除外)倒入作法2中以小火熬煮1小時後，再放入豬肝煮熟。
4.添加米酒及少許鹽調味即可。