2006-12-19 00:25:49春天民宿米蟲媽...

菇蕈類的養生功能-南投國姓春天民宿米蟲媽咪~

您可知道,台灣曾有「洋菇王國」的稱號?1978年,台灣的洋菇罐頭出口量,高居世界第一位。1990年,台灣首創全自動化生產杏鮑菇。而世界最大的金針菇生產場在哪兒?答案是你我所生長的台灣。 寶島所產的菇蕈類琳瑯滿目,但是您對這些菇蕈家族了解多少呢?接下來就為您解開寶島常見食用菇蕈類身世之謎。


金針菇:
又稱金絲菇。有雪白及微黃兩種。外型纖細,久煮不爛的金針菇,適宜汆燙、涼拌、炒製或熱滷。金針菇的珍貴在於夏天颱風季節過後,各蔬果價錢飛漲,它卻仍因為自動化設施的栽培而維持價廉物美,永不缺貨的狀態。
杏鮑菇:
又名鳳尾菇。其厚實而白的傘肉,具杏仁味,口感似鮑魚,所以有「杏仁鮑魚菇」的雅號。質地細膩滑Q,口感絕佳,可縱切呈薄片或切段、切花刀,汆燙、炒、炸、燒、溜、涼拌皆宜。
秀珍菇:
別名蠔菇,屬叢生,個體較鮑魚菇嬌小,所以不須特殊切法,可切段、塊或直接烹煮,蒸、煮、炒、燴、湯,風味絕佳。
洋菇:
又名蘑菇。60年代是台灣盛產洋菇的黃金時期,各式罐頭產品的出口,為經濟奇蹟盡了一份心力。不過「洋菇王國」的美名,近年來被韓國及大陸廉價產品取代,著實可惜!以覆土法栽培的洋菇,可炒製、煮濃湯、汆燙。
鮑魚菇:
原產於東亞與非洲的鮑魚菇,型似鮑魚而得名。其渾厚紮實的口感,不論燴、炒或燉湯皆宜。值得一提的是,根據國外醫學研究,經常食用富含特殊「平菇素」的鮑魚菇,可以強化體質,並減少血液中的膽固醇,降血壓及防癌。
柳松菇:
故鄉在日本,又稱為柳松茸。食用以其「菇柄」為主,煮再久也能保持脆度,不失其滑嫩清脆的嚼勁,可用烤、炒、炸、煮等方式料理。柳松菇含有大量纖維質,可刺激腸胃蠕動,消除便秘。
鴻喜菇:
原產於日本,其質地細緻、甘脆而不塞牙、口感好,可作為盤飾、煮湯、火鍋、油炸或炒、燴皆宜。由於是在榆樹上發現此種菇菌,故又稱為榆菇。
草菇:
因為野生於草地,故稱草菇。草菇經由陽光曬乾後,會散發出天然的獨特香氣,所以南方的廣東人稱其為「香菇」。草菇的鐵質是菇蕈類中排名第一,其他營養素如維生素B2、菸鹼酸、鋅等含量也豐富,適宜炒、蒸、煮、燴,不過草菇只能熟食,不能生食,應特別注意!
香菇:
我國是最早食用香菇的國家,距今已有四千多年悠久歷史。香菇別名冬菇(因其到了冬天香氣最濃、品質最佳),市面上分為乾品及鮮品兩種。